¿Por qué freír una cucharadita de dal para comenzar un plato indio?

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Algunas recetas indias le piden al cocinero que fríe una cantidad muy pequeña de dal, por ejemplo, "3/4 cucharadita de dal urinario", al comienzo de cocinar un plato que de otro modo no contiene dal. Ejemplos aquí y aquí , y tengo suficientes ejemplos en mis libros de cocina para verificar que esta forma de comenzar un plato es tradicional y no se limita a un plato en particular.

Hice un plato así hace una semana (de una receta de Madhur Jaffrey), y no puedo decir que el dal dorado fuera detectable de alguna manera en la comida terminada. ¿Entonces cuál es el punto? ¿Por qué freír 1-2 cucharaditas de dal como si fuera una especia? ¿Es esta quizás una forma de probar cuando el aceite está lo suficientemente caliente?

indian-cuisine curry FuzzyChef
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Tiene un sabor ligeramente diferente, definitivamente no se utiliza para probar si el aceite está lo suficientemente caliente.
Avyansh Katiyar
No pude probar nada. Por ejemplo, tome el plato de poha vinculado. Crea alrededor de 1.5 cuartos de galón cuando termina. En eso, tienes menos de una cucharadita de urad dal frito. Esto significa que, en promedio, un comensal va a comer media docena de cucharadas de poha antes de encontrar incluso una lenteja frita.
FuzzyChef
Ahora se trata de la cantidad de dal utilizada. Nunca he tenido poha con mucho dal frito. El sabor tiende a aparecer en contra de matices suaves como el arroz cuajado. Inicialmente, cuando leí la pregunta, pensé que se estaba inclinando hacia el hecho de que freír el dal y usarlo da lugar directamente a gustos similares. Freír el dal en pequeñas cantidades no creará ningún tipo de sabor detectable.
Avyansh Katiyar

Respuestas:

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En un plato seco, por ejemplo, arroz con limón, o un plato que sigue el patrón de thoran, una cucharadita de urad dal definitivamente se notará al dar un elemento crujiente.

No olvide que las recetas indias tienden a usar tamaños de cuchara de la vieja escuela para la medición: una pieza aleatoria de cubiertos contemporáneos no le dará una buena aproximación aquí.

Lavar y remojar el urad dal durante una hora más o menos puede ser una buena idea si no sabe qué edad tiene el dal que está recibiendo (especialmente si cocina tales platos cuando no está en la India): un urad dal demasiado crujiente podría convertirse en un molar amenaza.

rackandboneman
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Si los cubiertos al azar no dan una buena aproximación, ¿lo hará una cuchara dosificadora? ¿Las medidas de cuchara de la 'vieja escuela' india son equivalentes a las medidas de cuchara que están ampliamente disponibles en América y Europa, o son significativamente diferentes?
Spagirl
Mire videos de recetas indias y vea lo que usan para cucharaditas
rackandboneman
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Eso no parece particularmente útil. He visto muchos videos de recetas indias, hasta que mi Vahchef se vendió a Big Oat ... Muchos chefs te dicen que uses una cucharadita de algo y luego lo sacudas en una cantidad no medida de un tazón pequeño o una olla, otros podría simplemente decir 'cuchara' y usar algo más cercano a lo que yo llamaría una cuchara del desierto '. Pensé que como sabías lo que no sería una buena aproximación y hablaste de 'vieja escuela', pensé que la información sobre los tamaños de cucharas indias de 'vieja escuela' podría ser útil para incluir en tu respuesta.
Spagirl
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(a) en el plato de poha que acabo de hacer, el urad dal era indetectable, y usé la cantidad en la receta ++ (b) como dice Spagirl, diciendo que "tus medidas están equivocadas" es bastante inútil si no puedes dar consejos sobre acertándolos.
FuzzyChef
@Spagirl al menos estamos de acuerdo en la tragedia de Thumma-Horlick :)
rackandboneman