Tengo muchas ganas de comenzar a experimentar con la comida india, sin depender de frascos de pasta. Estoy buscando alguna buena información, así que:

• ¿Qué especias comprar?
• Que equipo
• ¿Algún buen libro?
• ¿Algún buen sitio web?
• ¿Algún otro recurso?

¿Qué especias comprar?

He enumerado especias / ingredientes de uso común. Si tiene un presupuesto limitado, compre los que tengan un (!) Antes.

Polvos y Pastas ("Masalas")

• (!) Polvo de cilantro ("Polvo Dhania")
• (!) Polvo de comino ("Jeera Powder")
• (!) Polvo de chile rojo ("Laal Mirch Powder")
• Polvo de cúrcuma ("Polvo de Haldi")
• Garam Masala Powder
• Pasta de ajo y jengibre (puede omitir esto si tiene jengibre y ajo frescos)

Semillas

• (!) Semillas de comino ("Jeera")
• (!) Semillas de mostaza ("Rai")
• Clavo ("Laung")
• Semillas de Cardamomo ("Elaichi")
• Hojas de laurel ("Taej Pata")

Especias frescas

• (!) Chiles verdes
• (!) Ajo
• Jengibre ("Adrak")
• Hojas de cilantro ("Dhania")
• Hojas de curry ("Kadhi patta")

Vegetales Comunes

• (!) Cebollas
• (!) Tomates (el tomate es oficialmente una fruta, ignore el encabezado)

Lentejas y Frijoles

Compre estos según la necesidad, según la receta.

• Tur Daal (lentejas amarillas. Hay 2-3 lentejas amarillas, pregunte en la tienda por Toor dal, que es lo más común)
• Garbanzos ("Chhole" o "Kabuli Channa")
• Frijoles ("Rajma")

En los Estados Unidos, la mayoría de las ciudades tienen una tienda india. Hace un tiempo, un pequeño paquete de cada especia / polvo costaría alrededor de $ 2.

Que equipo

Para cocinar curry, no necesitas nada especial.

Un pequeño molinillo / procesador de alimentos para moler especias es muy útil. Si no tiene uno, siempre puede triturar las especias con un rodillo antes de ponerlo en la sartén.

Una olla a presión es útil para cocinar / hervir lentejas o frijoles. Si no tiene uno, siempre puede cocinarlos en un recipiente abierto, solo lleva más tiempo.

¿Algún buen libro? ¿Algún buen sitio web?

Sanjeev Kapoor y Tarla Dalal son dos cocineros populares en la India. Sus sitios web tienen algunas buenas recetas que puedes recoger.

Youtube tiene algunos videos geniales sobre cocina india, pero necesitas saber qué buscar. Lea los blogs que mencioné anteriormente, elija un curry / plato que le parezca interesante y búsquelo en YouTube. Esa es quizás la mejor manera de encontrar buenos videos.

¿Algún otro consejo?

Solo algunos pequeños consejos que creo que lo ayudarán a comenzar:

1. La mayoría de los curries se basan en cebolla y tomate. Una receta genérica sería: "Vierta un poco de aceite en una sartén. Agregue las especias hasta que comiencen a crujir. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén doradas. Agregue los tomates picados y saltee durante unos minutos. Agregue especias / polvos secos. Agregue verduras / pollo / carne y cocinar ". Esta es la receta india más básica, y otras se crean a partir de aquí.
2. La pasta de ajo y jengibre está disponible y es útil cuando no quieres pelar y triturar dientes de ajo.
3. El polvo de Garam Masala siempre se agrega al final
4. India es un país enorme, y cada región tiene su propio sabor distintivo. En general, la comida del norte y del sur de la India es totalmente diferente. Los curries generalmente provienen de Punjab en el norte de India, por lo que es probable que buscar "Recetas de Punjabi" te dé mejores resultados. Los platos más populares del sur de la India son "Idlis" y "Dosas".

Creo que el lugar para comenzar es con un buen libro. Sus preguntas sobre las especias y el equipo deben cubrirse allí.

En nuestra casa, nos gustan los libros de cocina de Madhur Jaffrey. Ella tiene una rápida y fácil que es realmente buena, y hace posible hacer una cena después del trabajo que sabe a cocinada todo el día (aunque necesitará una olla a presión para ese tipo de velocidad). Sin embargo, tiene muchos otros (su primer lanzamiento salió a principios de los 70), incluidos dos o tres ganadores del premio James Beard. Creo que sería un buen lugar para comenzar.

En mi experiencia, el equipo de cocina estándar es todo lo que necesitará si no va a construir un horno tandoor real o algo loco.

Disfrute mucho este libro.

Enlace de Amazon

Es claramente un libro introductorio corto con buenos consejos y técnicas, y cada receta es un ganador perfecto.

Además, (importante para mí), las recetas tienen buenas fotografías que lo guían en la apariencia del plato ... a veces cuando cocino algo que nunca vi antes, sigo pensando ... "¿debería ser así o está demasiado cocido? ¿Es esta la supuesta forma de tagliatelle húngaro :)? ... etc.

Busque una empresa local que venda especias a granel.

Las especias pueden ser caras y, para algunos platos, a menudo usas solo una pequeña cantidad. En la cocina india, a menudo se tuestan primero las especias enteras, luego se muelen las especias o se dejan enteras en algunos platos. Busque un buen molinillo de especias (un molinillo de café también funciona). Algunas de las especias comunes son: semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de mostaza negra, semillas de nigella, vaina de cardamomo, fenogreco, azafrán o cúrcuma.

Hay varios conceptos básicos simples para la cocina india. Una es recordar que cada plato (sabhji) generalmente se basa en 1 lenteja / frijol o dos verduras. El segundo es recordar que cualquier cosa con lentejas o frijoles es para cocinar por mucho tiempo. La comida india requiere paciencia.

Aparte de eso, hay varias cosas que solo puedes aprender realmente al hacer comida y cometer errores. El comino entra al principio con las cebollas y el aceite caliente. La cúrcuma solo entra con los líquidos.

También hay una proporción básica de especias, pero no es fácil recordar cuál va a dónde. La relación es 4: 2: 1, más o menos. El comino, la mostaza, la sal y la pimienta negra entran en la primera categoría. Las semillas de cúrcuma, curry, chile y cilantro van en el segundo. Clavos, cardamomo y canela están en el tercero.

El mejor consejo es leer diez recetas diferentes para cualquier cosa, y luego elegir lo que parece mejor.

Un gran libro para comenzar es "50 grandes curries de la India" , de Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Además de 50 recetas de curry, el libro contiene una explicación de 60 páginas de ingredientes típicos de curry, especias, técnicas de cocina, equipo necesario, etc. También hay capítulos al final sobre panes indios, arroz, guarniciones, postres y bebidas para completar su comida.

También puede encontrar muchas recetas de video en el sitio web "Show Me the Curry".

Una nota: el libro y el sitio web anteriores se centran en el curry indio casero. Si está más interesado en reproducir la cocina india al estilo de un restaurante, también debería echar un vistazo a los libros de Kris Dhillon ("The Curry Secret" y "The New Curry Secret") y al sitio web "Curry Recipes Online".

Una vez que tengas un poco de experiencia con la cocina india, mira los videos en Sanjay Thumma's Vah re Vah . Las recetas son simples y auténticas.

Dije que necesita un poco de experiencia porque necesitará saber qué significa "un poco" cuando dice cosas como "simplemente agregue un poco de chile en polvo y pasta de jengibre y ajo".

Si bien el resto de los compañeros han respondido sus preguntas, www.bawarchi.com puede ser una buena fuente de recetas indias simples. Proporcionan instrucciones en formato simple, nítido y paso a paso. Y tenga la mayor de las recetas indias e indo-fusión.

Encuentre algunos inmigrantes indios recientes que estén impartiendo clases de cocina en la escuela nocturna, o haga amigos con ellos. Es la única forma. La mayoría de los libros y cosas son muy poco indios.