Tengo una receta de Thai Green Curry que requiere leche evaporada, que no tengo. Tengo leche condensada azucarada, ¿eso servirá?
No.
La leche condensada azucarada tiene un contenido de azúcar del 40%. Es muy dulce, adecuado para postres y tal. Es completamente demasiado dulce para sustituirlo por un curry.
La consistencia es drásticamente diferente. La leche evaporada tiene aproximadamente la misma consistencia que la crema espesa. La leche condensada azucarada, debido a su alto contenido de azúcar, es más la consistencia de un caramelo caliente.
Además, son de diferentes colores, la leche evaporada es blanca, la condensada azucarada es marrón claro.
(no responde directamente a la pregunta).
Como otros han dicho, no es una buena sustitución.
Si me hubiera preguntado con qué lo reemplazaría, personalmente usaría leche de coco, porque eso es lo que tengo en mi despensa, y me gusta cómo funciona en el curry.
Una sustitución más cercana sería mitad y mitad o crema ligera, pero tendrían una proporción de grasa más cercana a la de la leche evaporada, no tendrían el azúcar y la concentración.
Son casi idénticos, si no cuenta el bit endulzado, tiene alrededor del 40% de azúcar, mientras que la leche evaporada es solo leche con alrededor del 60% del agua eliminada. Es posible que pueda sustituirlo en esa receta en particular, si planeaba hacerlo dulce, y usar un poco menos de lo que la receta requiere.
Los dos son similares, obviamente el azúcar en la leche condensada azucarada es la gran diferencia.
Ambos comienzan de la misma manera, aproximadamente el 60% del agua se elimina de la leche hirviendo a presión y temperatura reducidas. La leche evaporada se esteriliza luego calentándola, lo que le da un sabor a caramelo. La leche condensada azucarada no se esteriliza de la misma manera, sino que se agrega azúcar y eso evita que las bacterias crezcan en ella. (Hay otros pasos para ambos que he dejado fuera, vea Wikipedia y este extracto del libro.
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Va a ser muy, muy dulce. Si eso no te gusta, entonces no, no puedes.
Sin embargo, si tienes mis golosinas viciosas, puede ser una variante ordenada. Personalmente me encanta cambiar la leche condensada por evaporada en una sopa de papa y agregar jamón. La sopa final es lo suficientemente dulce como para ser un postre, pero sigue siendo bastante sabrosa.
.... Ahora quiero probarlo al curry, en realidad.
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