Preguntas sobre cómo seleccionar, identificar, almacenar, preparar, reemplazar o cocinar con frijoles como ingrediente principal.
Cada receta dice que debo remojar los frijoles en agua durante la noche antes de cocinarlos. ¿Por qué? Hice algunos experimentos He intentado frijoles remojados y sin remojar del mismo lote. No hubo diferencia en el tiempo de cocción, sabor, estructura o color. ¡Incluso los pedos eran...
Ciertamente, si estuviera haciendo una ensalada con frijoles enlatados, primero los enjuagaría bien. Pero si estoy haciendo sopa o chile con frijoles negros enlatados o frijoles rojos, ¿debo escurrirlos y enjuagarlos primero? Los frijoles de la marca Goya tienen recetas en el costado de la lata que...
He hecho un tomate, cebolla y frijoles cannelini al curry. Le puse mucha especia de chile, quizás demasiado. Si sigo hirviendo a fuego lento, ¿se volverá más suave? Espero que se cocine en los frijoles
Me encuentro favoreciendo la compra de granos de café que tienen aceite visible en ellos. Mi inferencia fue que este frijol tenía un sabor extra o genialidad. ¿Tengo razón, los frijoles son "mejores" si son aceitosos, o más simplemente, qué significa eso sobre el perfil de sabor del...
He escuchado opiniones en ambos lados de esto. La última respuesta en este sitio, dice que la sal suaviza las pieles de los frijoles citadas por Cooks Illustrated (no puedo ver el artículo, pero confío en CI), mientras que otra respuesta dice que la sal endurece las pieles de los frijoles . En...
Me encanta la feijoada (receta típica brasileña). Para una cocción óptima, los frijoles deben remojarse en agua durante 12 horas, pero parece que esta es la causa de la flatulencia. ¿Qué hay en los frijoles que causa flatulencia y qué puedo hacer durante la cocción para ayudar a...
Mi método de cocción de frijoles es remojar durante la noche, luego cocinar en una olla a fuego lento todo el día. A la hora de la cena, los frijoles están listos. Solo he hecho esto con un solo tipo de frijol a la vez. Sin embargo, me gustaría hacer chile y tengo dos tipos de frijoles (frijoles...
Estoy siguiendo una receta que requiere 200 g de garbanzos secos, empapados durante la noche. Tengo dos 28 fl. onz. (796 ml) latas de garbanzos, envasadas en agua. Esto se complica por dos cosas: No puede convertir fácilmente una medición de peso en una medición de volumen. (¿Cuál es la densidad...
Algunas veces he escuchado que agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua que usas para remojar los frijoles / lentejas, reduce el gas que te hace tener. No he hecho ningún experimento medido, pero tengo evidencia anecdótica que sí ayuda. ¿Pero cuál es la ciencia detrás de...
He empapado algunos frijoles en agua a temperatura ambiente durante la noche, desde las 6pm (frijoles blancos). ¿Cuánto tiempo puedo mantenerlos en agua antes de que deba usarlos? ¿Durarán aproximadamente un día a temperatura ambiente y en agua, o debería drenar y almacenar en el refrigerador,...
Me parece una práctica alimentaria insegura seguir los consejos de Cook's Illustrated para remojar los frijoles secos durante 24 horas sin refrigerar. También los he visto sugerir que remojes la avena cortada en acero sin refrigerar durante la noche. ¿Hay alguna razón por la cual estas prácticas...
Tengo algunas bolsas de frijoles secos. Las instrucciones dicen, para remojar durante la noche: Remojo durante la noche: enjuague y clasifique los frijoles en una olla grande. A 1 libra de frijoles (aproximadamente 2 tazas), agregue 6-8 tazas de agua fría. Dejar reposar durante la noche o al...
Supongo que hay diferentes respuestas dependiendo del tipo de frijol seco (pinto, riñón, azul marino, blanco, etc.) y estoy interesado en todas ellas. Entonces: ¿cuánto tiempo deben remojarse los frijoles secos? ¿El agua debe ser solo agua del grifo o salada? ¿El agua de remojo debe desecharse o...
He escuchado de muchas fuentes revisar los frijoles en busca de piedras antes de remojarlos / cocinarlos. He estado cocinando con frijoles durante años (principalmente frijoles negros, garbanzos y lentejas), y nunca he encontrado una piedra antes o después de cocinar. ¿Es la piedra un mito, o ya no...
Tengo cuatro tazas de frijoles pintos secos. ¿Cuál será su volumen después de dejarlos en remojo durante la
Una receta requiere una lata (15 oz) de frijoles cocidos. ¿Cuántas tazas u onzas son para secar los frijoles? ¿Es posible estimar esta conversión dado que los frijoles difieren en la cantidad de absorción de
Al hacer un hummus, uno de los factores clave parece ser la eliminación de las pieles blancas de garbanzos. ¿Hay algún consejo sobre cómo puedo pelar eficazmente las pieles de manera
Estoy haciendo dos libras de frijoles negros secos por: Clasificando las rocas, tierra, frijoles malformados Lavar cualquier suciedad o lodo de los granos restantes Remojar durante solo 1 hora en 2 galones de agua y 2 cucharadas de sal Agregue cualquier ingrediente no ácido y especias Calentar...
Ayer a las 08:00 había empapado garbanzos blancos en agua y dejé el recipiente en la cocina. La temperatura diurna aquí es de 44C . A las 20:00 del mismo día vi el contenedor cubierto de espuma blanca . ¿Es normal que los garbanzos desarrollen espuma blanca o fue causado por el calor? No estoy...
Encontré esto en mi hipermercado local, y me pregunto qué es y qué se puede hacer con él. Si no es obvio en la imagen (versión más grande aquí https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) Es un grano marrón oscuro, aproximadamente del tamaño de un grano de café y un color marrón oscuro medio. El...