Preguntas sobre qué ingredientes se pueden usar en el líquido de salmuera y cómo afectará la salmuera a los alimentos.
No estoy preguntando sobre sal o "jugosidad". Creo que hay suficiente evidencia aquí y en otros lugares para responder esa pregunta con "bastante profundo, o hasta el hueso". Mi pregunta se refiere a las especias y otros aromas en salmuera. Quiero saber no solo qué tan lejos pueden llegar los...
He escuchado opiniones en ambos lados de esto. La última respuesta en este sitio, dice que la sal suaviza las pieles de los frijoles citadas por Cooks Illustrated (no puedo ver el artículo, pero confío en CI), mientras que otra respuesta dice que la sal endurece las pieles de los frijoles . En...
¿Cuáles son los conceptos básicos y las opciones de la salmuera de carne, por ejemplo, pollo? Comí en un restaurante en Santa Fe especializado en salmuera y el pollo era increíble. Me gustaría saber cuál es el proceso y cuánta variación
Me doy cuenta de que hay otra pregunta sobre la carne en conserva desde cero, pero las respuestas realmente no cubren mi pregunta. Muchas recetas para hacer su propia carne en conserva todavía se refieren al uso de salitre (nitrato de potasio) o nitrato de sodio. Por lo que he podido descubrir, el...
Voy a hacer un poco de carne de cerdo desmenuzada en una olla de cocción lenta. Lo he hecho varias veces con buenos resultados, pero siempre estoy buscando formas de mejorar. Esto es lo que he estado haciendo: 1. Salmuera de cerdo por unas horas 2. Cocinar lentamente todo el día con zanahorias,...
Me parece una práctica alimentaria insegura seguir los consejos de Cook's Illustrated para remojar los frijoles secos durante 24 horas sin refrigerar. También los he visto sugerir que remojes la avena cortada en acero sin refrigerar durante la noche. ¿Hay alguna razón por la cual estas prácticas...
¿Existe algún riesgo de botulismo por el encurtido o la salmuera del refrigerador? (refiriéndose tanto a la carne como a las rodajas de verduras / frutas) He leído sobre el tema un poco, y conozco los riesgos inherentes con el ajo en aceite o los artículos envasados al vacío en la nevera durante...
Frecuentemente salmuera pollo y cerdo, y sobre todo es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo. Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que las personas agregan, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc. La pregunta es, ¿qué es lo que...
Así que acabo de terminar un frasco de encurtidos caseros. Fueron excelentes! No demasiado salado, un poco picante, muy bueno. Eran tan buenos que me gustaría sacar más encurtidos de ese frasco. Estaba pensando en encurtir algunos huevos en esa misma salmuera. ¿Se está reutilizando la salmuera?...
Cociné un montón de carne de res para cortar en carne de almuerzo, e hice un poco de lectura después ... y he decidido que quiero que la carne salmuera, para que esté más tierna y húmeda, como las cosas compradas en la tienda. ... excepto que ya lo cociné. Ahora sé que la salmuera se debe hacer...
Como dice el título, ¿por qué funciona la salmuera? Si la salazón, por ósmosis, saca el agua de la carne, entonces ¿por qué la carne se considera más jugosa después de que se
Mi esposa y yo estábamos comiendo pollo asado la otra noche y ella comentó algo en el sentido de "Creo que salmuera esto porque puedo saborear el condimento bastante profundo en la carne". Yo probablemente ella no? ¿Hay alguna manera segura de saber si lo que estás comiendo ha sido salado? ¿Quizás...
Al hacer una salmuera para mi pollo, encontré muchas recetas que requieren azúcar en la salmuera. Entiendo la idea general detrás de la salmuera, pero no entiendo qué beneficio proporciona el azúcar. En esta respuesta , @papin enlaza a un PDF que establece lo siguiente (el énfasis es mío): La...
He leído todas las preguntas aquí que mencionan la preparación de un pavo en salmuera, y he visto comentarios contradictorios sobre si los goteos de la sartén son adecuados para hacer salsa. (Ninguna de las preguntas existentes aborda este punto directamente). Entonces: si salmuera el pavo, ¿mi...
Veo buenas respuestas a ¿Qué ingredientes de salmuera son efectivos? , y estoy buscando realmente empujar el sobre. Me doy cuenta de que hay cierto debate sobre la efectividad de la salmuera para agregar sabor a la carne en sí, así que voy a experimentar para responder esa pregunta por mí mismo. Mi...
Quiero poner en salmuera un pavo para Acción de Gracias, usando la receta de Alton Brown para salmuera. A mi esposa le preocupa que esto aumente la cantidad de sal y azúcar en el pavo, por lo que no es saludable. ¿Cuánta sal y azúcar de una salmuera terminaría en digamos un pavo de 12...
Tengo un problema logístico que me deja sin refrigerador durante 2 días antes del Día de Acción de Gracias ... Siempre salmuero mi pavo, así que no tengo ninguna pregunta al respecto, pero generalmente es solo una salmuera de 8 a 10 horas. ¿Es posible "sobre salmuera" un pavo? Supongamos que lo...
Llevé salmuera a mi pavo pero salió demasiado salado. ¿Alguna sugerencia para guardarlo? Es realmente bueno, jugoso y sabroso. Lo cortaré y cocinaré en salsa de pavo, pero ¿hay algo que pueda hacer para eliminar algo del sabor salado? No usaré el goteo de pavo de este pájaro. Cualquier sugerencia...
Estoy tratando de poner en salmuera un pollo y luego cocinarlo en una sopa. Parece que no puedo hacerlo correctamente y he notado resultados variables por razones que no puedo entender. Mi método básico es: agregue 1.5l de agua de manantial a la olla, agregue 30 gramos de sal marina y mezcle hasta...
Quiero preparar un pavo en salmuera, pero he escuchado mensajes contradictorios sobre cuánta sal usar. He escuchado 5% de mezcla de sal y de otros he escuchado 10 mezclas de sal. Me gustaría un sabor algo fuerte de sal. En aras de esta pregunta, podemos suponer que voy a usar 5 litros de...