¿Puedo disminuir el sabor salado después de poner un pavo en salmuera?

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Llevé salmuera a mi pavo pero salió demasiado salado. ¿Alguna sugerencia para guardarlo? Es realmente bueno, jugoso y sabroso. Lo cortaré y cocinaré en salsa de pavo, pero ¿hay algo que pueda hacer para eliminar algo del sabor salado? No usaré el goteo de pavo de este pájaro. Cualquier sugerencia sería muy apreciada.

meat turkey brining poultry Marie
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Respuestas:

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Otra idea es tomar parte del pavo y usarlo como relleno para un pastel salado.

Comience con un roux rubio claro, agregue caldo de pollo bajo en sodio , cocine un poco y luego agregue un poco de pavo desmenuzado o en cubos. Agregue verduras y cualquier otra cosa, y una cantidad saludable de crema para cocinar. Gusto para sazonar (podría, lo creas o no, necesitar un poco de sal)

Use la masa de hojaldre que desee o simplemente ponga el relleno en algunos moldes y cubra con hojaldre para hornear. Si necesita comenzar con una buena masa de hojaldre, intente esto .

Podrías hacer géneros individuales, o algo más grande al estilo de pastel de pastor. Esa es probablemente una buena manera de guardarlo y aún así servirlo de una manera similar a lo que pretendía.

Tim Post
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Si prepara una buena salsa de pavo con poca o nada de sal, y cocina a fuego lento y almacena el pavo en eso, creo que es lo mejor que puede hacer. La parte difícil es hacer una buena salsa con poca sal, ya que el sabor bajo en sal es difícil de encontrar.

Puede considerar una idea un poco extraña. Puedes hacer salsa de leche con pavo molido, como en el Ejército que llamamos SOS . Use el mínimo de sal.

Servir al pavo con eso, tal vez en un sándwich abierto, podría ser bueno. Considere eso con puré de papas ligeramente sazonado.

¡Buena suerte! Háganos saber lo que termina haciendo y sus resultados.

Jolenealaska
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Apuesto a @Jolenealaska, particularmente la salsa blanca, y también sugeriría que, cuando llegues al final, hagas pavo: la adición de papas (cebollas, pimientos, huevos) podría ayudar a la salinidad considerablemente.
Giorgio
La idea 'sobre la teja' es probablemente la mejor manera, y podría ser bastante deliciosa en un rollo de copo de nieve. Si colocas un poco de estragón en esa salsa, sería de gran ayuda ocultar cualquier exceso de sal.
Tim Post
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Ajusta la sal en tu salmuera porque después del hecho, te quedaste bien con ella. Entonces, en otras palabras, no.

elias altenberg
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No todas las salmueras son iguales. Es posible que haya agregado demasiada sal a su solución, o tal vez haya dejado la salmuera de sus aves durante demasiado tiempo.

La salmuera es la técnica de remojar la carne en una solución de sal diluida hasta que la sal disuelta impregne el tejido muscular. Estás buscando una concentración final de aproximadamente 0.5% de sal en todo momento. El desafío con la salmuera es lograr que la carne en el interior sea tan salada como la carne en el exterior. Desafortunadamente, es fácil terminar con un fuerte gradiente de salinidad.

El enfoque convencional de remojar la carne en una solución de sal fuerte requiere que la saque en el momento justo, difícil de hacer sin el equivalente de un termómetro para medir la salinidad. Descansar la carne permite que el gradiente de sal se equilibre un poco, pero no se puede evitar un exterior con exceso de sal y un interior con poca sal.

Un enfoque modernista empapa la carne durante largos períodos (hasta 24 horas) en una solución que tiene una concentración de sal solo ligeramente superior a ese objetivo del 0,5%. Se elimina el riesgo de exceso de salazón. Necesitará un inyector de salmuera o una jeringa.

Esta salmuera funciona bien para aves de corral:

| Ingredient  | Weight | Volume          | Scaling |
|-------------|--------|-----------------|---------|
| Water       | 200g   | 200 mL / 2 cups | 10%     |
| Salt        | 12g    | 1 Tbsp          | 0.6%    |
|-------------|--------|-----------------|---------|
| Poultry     | 2kg    | 1 whole         | 100%    |

 
Procedimiento:

  1. Mezcle agua y sal para hacer salmuera.
  2. Inyecte la salmuera de la manera más uniforme posible en toda la carne. Coloque la aguja en el cuello y las cavidades traseras para evitar perforar la piel.
  3. Refrigere el pollo en salmuera durante 24 horas, sin tapar.

 

Nota: La salmuera se conserva indefinidamente antes de su uso; Las aves de corral en salmuera se mantienen hasta 24 horas cuando están refrigeradas (por lo tanto, cocine entre 24 y 48 horas después de la salmuera).

 

Referencias:
Cocina modernista en casa: página 133, 238

Benjamín
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Bienvenido al sitio Benjamin. Aquí hay mucha información buena, desafortunadamente en realidad no responde la pregunta. Esto ayudará al OP a prevenirlo en el futuro, pero ahora están preguntando qué pueden hacer con el pavo salado.
Sobachatina
Hay varias preguntas que se hacen. Stack está destinado a ser un control de calidad, en lugar de un foro de discusión. La pregunta tal como la entendí: "¿hay algo que pueda hacer para eliminar algo del sabor salado?". La respuesta es no, pero he proporcionado más información sobre por qué sucedió esto y una solución sobre cómo prevenirlo para la próxima vez, en última instancia, un enfoque más efectivo.
Benjamin
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@Benjamin Puede agregar una parte "Aunque no funcionó esta vez, pero aquí está cómo hacerlo la próxima vez" a la apertura de su respuesta. La respuesta es buena, parece que no leíste la pregunta (lo cual estoy seguro de que lo hiciste) y si tienes alguna idea sobre cómo salvar alguna parte de un pavo demasiado salado, también sería bienvenido :)
Tim Publicar
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De alguna manera responde la pregunta porque obviamente la persona que publicó la pregunta está usando demasiada sal en su salmuera y, por lo tanto, debería intentar una mejor relación carne / sal.
elias altenberg