Veo buenas respuestas a ¿Qué ingredientes de salmuera son efectivos? , y estoy buscando realmente empujar el sobre. Me doy cuenta de que hay cierto debate sobre la efectividad de la salmuera para agregar sabor a la carne en sí, así que voy a experimentar para responder esa pregunta por mí mismo. Mi intención es poner en salmuera un pollo grande (6 lb) durante la noche en una salmuera al 5% de sal agregando toneladas de sabor a la salmuera. Después de la salmuera, creo que voy a enjuagar y secar el pollo y tirarlo a mi rostizador de mostrador "prepáralo y olvídalo". Cuando el pollo esté casi listo, lo glasearé con un glaseado a base de soya muy básico, el Sr. Yoshida .
Algunos de los ingredientes que estoy considerando, solo porque los tengo a mano, son azúcar moreno, limones en conserva finamente picados, jengibre en polvo (no me quedan frescos), hojuelas de pimiento picante (lotes), ajo fresco triturado ( lotes), cualquier combinación de la miríada de especias enteras que utilicé en mi exitoso pho reciente (anís estrellado, canela, clavo, cardamomo, hinojo), Ras el Hanout , harissa , cebolla, jerez seco e incluso salsa de pescado.
Estoy seguro de que puedo jugar con esos ingredientes (selectivamente, por supuesto) y crear una salmuera que tenga buen sabor en ese momento. Una de mis preocupaciones es la tendencia de algunos ingredientes a volverse más poderosos con el tiempo. Por ejemplo, si uso anís estrellado para darle sabor a la salmuera, lo pescaré antes de agregar el pollo. No quiero que el pollo final sepa a regaliz. Otra preocupación es la posibilidad de que un ingrediente en particular pueda causar un cambio químico que no quiero. Alcoholes y ácidos vienen a la mente.
¿Conoce algún ingrediente en particular que deba evitarse en una salmuera o alguna advertencia sobre ingredientes específicos?