¿Qué ingredientes de salmuera son efectivos?

Frecuentemente salmuera pollo y cerdo, y sobre todo es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo.

Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que las personas agregan, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc.

La pregunta es, ¿qué es lo que realmente hace en la carne? La sal y el azúcar parecen tener sentido, y el ácido o el alcohol pueden afectar la textura, pero tengo dificultades para imaginar que los otros ingredientes de la salmuera agregan más sabor que en la superficie externa de la carne.

El gran beneficio de la salmuera es que abre las fibras de la carne y permite que el agua, y lo que se disuelve en el agua, ingrese a la carne. Le sugiero que se convenza de esto agregando una hierba fragante como el romero a una salmuera de pechuga de pollo, y comparándola lado a lado con una pechuga sin enredar. La diferencia, profundamente en la carne, será notable. No son grandes trozos de hierbas las que se introducen en la carne, sino los aceites y las partes disueltas. Es por eso que calienta y remoja el agua antes de enfriarla para obtener salmuera.

Sugeriría un poco de pimienta Espelette . En la cocina vasca lo usan para marinar filetes de cerdo después de marinarlo en sal.

Sin embargo, no sé si podría encontrar algo en su país, ya que esto es bastante raro.

En salmueras, me gusta usar cualquier combinación de lo siguiente: cerveza, granos de pimienta, bayas de enebro, hojas de laurel, ajo en polvo, cebolla en polvo y romero.

He estado haciendo pechugas de pavo con los ingredientes anteriores agregados a las salmueras, y han sido fantásticos.