Cómo sazonar los frijoles remojados

Me gustaría saber el propósito de las cebollas grandes, las hojas de laurel y el bicarbonato de sodio cuando remojo los frijoles durante la noche como se muestra en la siguiente imagen. ¿Es para limpiar los frijoles, matar los gérmenes, aliviar el olor o agregar saborizante? ¿Qué otro tipo...