¿Qué puede suponer acerca de los granos de café que tienen aceite en el momento de la compra?

Me encuentro favoreciendo la compra de granos de café que tienen aceite visible en ellos. Mi inferencia fue que este frijol tenía un sabor extra o genialidad.

¿Tengo razón, los frijoles son "mejores" si son aceitosos, o más simplemente, qué significa eso sobre el perfil de sabor del frijol?

Los granos de café tienen un aceite natural en ellos. A menudo, los frijoles que han sido tostados por más tiempo tendrán un aceite más visible en la superficie. Sin embargo, no es realmente un indicador de calidad, pero un asado más largo será más oscuro, tendrá un sabor más fuerte y (paradójicamente para algunos) menos cafeína.

(Al menos, esto es lo que aprendí cuando arrojé capuchinos en una cadena de café canadiense durante mis años universitarios hace mucho tiempo. Alguien me corrige si me equivoco).

Argh El aceite no es la cafeína. El aceite no es (solo, o incluso predominantemente) lo que hace el sabor. Además, los frijoles que se ven aceitosos no son más oleosos que los frijoles que se ven secos. Un grano tostado lo suficientemente oscuro como para producir una superficie aceitosa ha volatilizado muchos de sus aceites de baja viscosidad, dejando solo aceites más pesados. Un grano más ligeramente tostado no ha perdido estos aceites de peso molecular más liviano en el calor más bajo (por ejemplo, menos de 435 grados de temperatura del grano), por lo que se retiene más aceite. Los métodos de preparación que no usan filtros de papel entregarán estos aceites a la taza.

Personalmente, aparte de que no me gustan los asados ​​oscuros en general, no me gusta preparar asados ​​oscuros utilizando métodos que lleven el aceite a la taza porque no me gusta el sabor que proviene de un equilibrio de aceites que carece de los aceites más livianos. Sin embargo, disfruto mucho un asado más ligero preparado para producir los aceites en la taza, porque para mi paladar el equilibrio de aceites es mejor con los aceites más livianos que no se pierden en el asado.

Los frijoles se estancan relativamente rápido. Los asados ​​más ligeros se estancan más lentamente y, de hecho, son mejores aproximadamente una semana después del asado. Los asados ​​más oscuros son mejores en aproximadamente la mitad de ese tiempo. El oxígeno y el calor (este último afecta la tasa de actividad del primero en el frijol) son enemigos sin importar qué.

Creo que alguien está siendo travieso aquí, porque afirmar que los distintivos regionales no importan, o no son lo que hace que el café sea bueno, limita con los locos. Suponiendo caritativamente que el cartel no es una locura, concluyo con travesuras. Lo mismo ocurre con la idea de que si no hay mucho petróleo visible en el exterior, tampoco debe quedar nada en el interior. Eso es pensar al revés, ya que los aceites se queman y migran a la superficie solo en asados ​​más oscuros. ¿Cómo podría haber menos petróleo presente en un asado más liviano que no ha tenido esos aceites migrando a la superficie y quemados todavía? Argh

solo como un punto de experiencia personal: pasé un tiempo en Etiopía y tomé un café fantástico en muchos lugares. Los granos eran TODOS no aceitosos y francamente secos. Estaba realmente sorprendido ya que mi suposición era la misma que la tuya.

He notado que algunos de los granos de Starbucks son tan aceitosos que a veces me he preguntado si agregan aceite para ese efecto.

En mi opinión, un fino brillo de aceite es bueno, pero una superficie notablemente aceitosa significa que los granos están demasiado tostados.

Aso frijoles en casa, y cuando hay aceite en la superficie después de varios días, siempre significa que el interior del frijol está más carbonizado de lo que me gusta.

Generalmente aso los frijoles hasta el punto de "segundo crack", que produce café oscuro, pero no tan oscuro que se pierde todo el carácter varietal. En el excelente sitio web de Sweet Maria , esta etapa se llama asado "Full City +". Los frijoles suelen estar en su mejor momento entre 3 y 10 días después del asado (aunque varía según el tipo de frijol) y con un frijol sobre tostado, puedo ver un exceso de aceite desde el tercer día en adelante.

Hay 800 combinaciones de compuestos de sabor en el café y la mayor parte proviene de los aceites dentro del grano. El tostado del frijol trae esos aceites a la superficie (debido a la presión del tostado) y, dependiendo del frijol y el tostado, esto puede ser normal.

Oilier = asado más oscuro, aunque eso solo se aplica si los frijoles son relativamente frescos. Los frijoles generalmente reabsorberán el aceite a medida que se deterioran. En otras palabras, la oleaginosidad realmente no te dice mucho de lo que no puedes entender por la apariencia y el olor (y la fecha de tostado) de los frijoles.

Recientemente estuve en Arles y los frijoles utilizados en este establecimiento estaban completamente secos. Parecían muy felices de anunciarme este resultado. El sabor del café fue tan excelente como he conocido en general en Francia, España, Suiza, Italia, los Estados Unidos, Argentina (aunque no tan bueno como en Costa Rica). Me di cuenta de una cosa. A diferencia de cuando bebía los cafés aceitosos como en los Estados Unidos, por ejemplo, no tuve problemas abdominales con los granos secos. Lo tuve todos los días durante un mes y estaba bien. Cualquier frijol aceitoso siempre produce malestar estomacal inmediato. Por lo tanto, debe haber aceite real en esos granos que se eliminan en algunos tipos de tostado o que nunca han estado allí debido al tipo de grano que es, en el caso de Arles. El aceite no parece ser responsable del sabor en absoluto, pero es pesado para el estómago. También puede saber 'más pesado'.

Frijoles tostados más ligeros, que tienen contacto con las superficies de menor calor, sabrán menos quemados y menos como un cenicero. Eso es lo que me dicen mis amigos del gusto. El aceite de los granos tostados más oscuros es algo brillante. Me distrae de las intrincadas diferencias en sabores del asado ligero.

Los aceites no son en sí mismos portadores de cualidades "malas", y pueden proporcionar un carácter preferido para algunos beaners: principalmente, nos dan información sobre el tiempo, el calor y el sabor de ese pequeño asado.

Imagina pasar el rato en la playa ... te asas ligeramente y estás de buen humor para la fiesta esa noche, pero te quedas todo el día dando vueltas al sol, dejando que tu piel arda, serás un gruñón rojo rosado en la fiesta, y Oozy y crujiente a medida que pasan los días.

El aceite en la superficie del grano se vuelve rancio muy rápidamente, lo que le da al café un sabor amargo. El café graso es un mal café.

Si no son aceitosas, significa que están secas. El aceite es lo que hace el sabor. Si no hay petróleo en el exterior, hay una buena posibilidad de que no quede mucho aceite en el interior.

La razón por la que se supone que debes moler los granos justo antes de preparar el café es que si el grano está cerrado, conserva el sabor por más tiempo.

El aceite que ves es en realidad la cafeína. A medida que el frijol se tuesta, el aceite se cuece y el quemador lo quema (creando un olor muy desagradable). Cuanto más "aceitoso" es el grano, menos cafeína está contenida en el grano, esto también significa que los granos tostados más oscuros tienen menos cafeína.

En lo que respecta al perfil de sabor, muchos frijoles pierden su perfil regional distintivo después de ser tostados a más de 430 - 435 grados. Esto no es malo, ya que lo que distingue a los sabores regionales de los granos generalmente no son elementos que disfrutamos en el café (acidez, amargor, etc.). Los frijoles "más oleosos" significan frijoles que se tostaron por más tiempo, eliminando muchos de estos sabores desagradables.

O al menos eso es lo que me enseñaron cuando aprendí a asar.