Supongo que hay diferentes respuestas dependiendo del tipo de frijol seco (pinto, riñón, azul marino, blanco, etc.) y estoy interesado en todas ellas.
Entonces: ¿cuánto tiempo deben remojarse los frijoles secos?
¿El agua debe ser solo agua del grifo o salada?
¿El agua de remojo debe desecharse o usarse más tarde?
¡Gracias!
Respuestas:
Encontré este artículo en el LA Times con experimentos detallados que sugieren que remojar los frijoles es innecesario y quita el sabor y la textura.
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Durante la noche es ideal, pero incluso una o dos horas ayudarán. Si no tiene mucho tiempo, puede acelerar los procesos utilizando agua caliente. Agua del grifo y no salada: la sal endurece la piel de los frijoles si se usa antes de cocinarlos. La mayoría de la gente descarta el agua de remojo, ya que se cree que produce flatulencia. Además, si tiene una olla a presión, puede cocinar frijoles secos sin remojo previo y obtener excelentes resultados.
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Este sitio web tiene una excelente tabla que muestra los tiempos de remojo y cocción para varios tipos de frijoles secos. Algunos frijoles no necesitan remojarse en absoluto, mientras que otros necesitan al menos 8 horas.
Yo personalmente siempre descarto el agua de remojo. No me gustan los sabores y, en algunos casos, los colores que el agua agrega a la comida, sin mencionar la suciedad / rocas que se depositan en el fondo. Normalmente remojo y cocino frijoles en agua filtrada, pero eso es solo porque el área donde vivo tiene mucho cloro en el agua y no me gusta el sabor. Tirar el agua también elimina parte del almidón para que sus frijoles no formen tanta espuma cuando los cocina.
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Depende de los frijoles: remojo el garbanzo, los frijoles durante 6-8 horas todos los demás (pinto, azul marino, blanco, etc., cocino después de 2-3 horas de remojo. Aquí están las respuestas a sus otras preguntas:
¿El agua debe ser solo agua del grifo o salada?
Sí, solo agua del grifo servirá. Deje que los frijoles se sumerjan en el agua y debería poder poner los dedos hasta el segundo nudillo.
No hay necesidad de sal.
¿El agua de remojo debe desecharse o usarse más tarde? Deseche el agua de remojo. esto hará que los frijoles sean menos flatulentos.
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Para la mayoría de los humanos, corresponde al proceso digestivo remojar los frijoles al menos durante la noche. Cocinar frijoles sin remojo durante la noche es pedir malestar digestivo en la mayoría de las personas.
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Una alternativa al pre-remojo es la precocción. Tengo 200 g de frijoles borlotti y salsa de tomate en el horno en este momento en una cacerola cubierta. Después de tres horas de cocción a 110 ° C, los sacaré y los dejaré cubiertos hasta que llegue a casa del trabajo, después de lo cual deberían estar suaves y suaves.
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Siempre remojo los frijoles porque no me gusta tener que vaporizar la cocina o dejarlos cocinar por mucho tiempo.
Otra respuesta aquí tiene una gran tabla para los tiempos de remojo. Sal o no sal solo tiene que ver con tu preferencia personal, pero nunca lo hago porque siempre puedes agregar sal después, pero nunca puedes quitarla.
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Una vez leí un artículo que decía que aproximadamente 16 horas es la cantidad de tiempo ideal, por lo que 12 horas más cuatro más. (por lo tanto, si los lavaba y los remojaba a las 7 pm el lunes, lo ideal sería drenarlos y volver a lavarlos y cocinarlos a las 11 am el martes). Sin embargo, esto no siempre es posible, dada la apretada agenda de todos. Por lo general, apunto por 8 horas o más, y trato de mantenerlo menos de 24 horas. Los frijoles viejos pueden cocinarse más fácilmente si agrega una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo (enjuague antes de cocinarlos) porque puede ayudar a suavizar las pieles y ayudar a que el agua entre allí para ablandarlas. En lugar de usar todos los frijoles cocidos de inmediato, congelo algunos para agregar a los productos horneados, como los muffins (machacados antes de que entren en los muffins).
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Remojo mis frijoles en agua muy caliente durante una hora y luego los escurro por completo. Luego hierva el agua fresca con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto suaviza los "cascos" debido a la resistencia al ácido de algunos frijoles; Los productos ácidos como los tomates solo prolongan la absorción de agua. El resultado de la cocción a fuego lento es un tiempo de cocción muy reducido. Intente controlar los frijoles en la mitad del tiempo normal.
Sin embargo, solo probé con Pinto y Garbanzo.
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