¿Cómo convierto un peso de garbanzos secos en volumen de cocido?

Estoy siguiendo una receta que requiere 200 g de garbanzos secos, empapados durante la noche. Tengo dos 28 fl. onz. (796 ml) latas de garbanzos, envasadas en agua.

Esto se complica por dos cosas:

1. No puede convertir fácilmente una medición de peso en una medición de volumen. (¿Cuál es la densidad de un garbanzo?)
2. La receta quiere que mida los garbanzos secos, y tengo garbanzos enlatados. (¿Cuánto peso tiene el agua?)

¿Cuánto de mis garbanzos enlatados debo usar?

No hay una conversión exacta porque hay muchas variedades diferentes de garbanzos o cualquier tipo de frijol.

Su tasa y cantidad de absorción de agua se ven afectadas por muchas cosas, incluida la forma en que se almacenaron, si se trataron térmicamente en la importación y en qué época del año se cultivaron.

Mi regla general para los frijoles en general es 2.5 ± .5 veces el volumen y 2 ± .5 el peso después de un baño nocturno.

Con nuestros garbanzos locales es 2.2 veces el peso después de 10 horas a 20 ° C (en el banco)

200 g deben ser alrededor de 440 g de garbanzos remojados. 1 taza de garbanzos pesa alrededor de 240 g, por lo que solo dos tazas de garbanzos empapados deberían hacerlo

Acabo de cocinar 290 gramos de garbanzos secos que llenan 1 taza, en una olla a presión. Después de cocinar, el peso escurrido fue de 616 gramos o 2.12 veces el peso seco. El volumen era 3.75 tazas o 3.75 el volumen seco

Las pautas del USDA para enlatar guisantes o frijoles secos (o aquí ) dan la regla general de que 12 onzas de guisantes / frijoles secos producen 1 cuarto (32 onzas líquidas) de producto enlatado. Esa es una proporción de 3 onzas secas por cada 8 onzas cocidas. No mencionan específicamente los garbanzos en el documento, pero la misma proporción aparece en otros lugares, aquí , por ejemplo.

En esa proporción, 7.05 oz (200 g) de garbanzos secos producirían 18.8 fl oz. Una lata de 28 fl oz de garbanzos cocidos representaría aproximadamente 10.5 oz de garbanzos secos.

Todas estas son medidas que he hecho yo mismo:

1/2 taza (100 g) : garbanzos secos sin cocinar = 1 taza (170 g) : garbanzos remojados sin cocinar.

Con base en estos datos, puedo decir que la densidad de los garbanzos secos sin cocinar es de 0.85 g / mL , y para los garbanzos sin cocinar es de 0.72 g / mL . Esto supone que 1 taza = 236.588 ml, no 250 ml como de costumbre.

No tengo las medidas para los garbanzos cocidos (y remojados), que deberían ser aún más altos. Los garbanzos se remojaron durante 8 horas en 2 y 1/2 taza: agua.

Entonces, para su primera pregunta, 200 g: garbanzos empapados sin cocinar = 278.339 ml (suponiendo nuevamente 1 taza = 236.588 ml). Debe usar 278.339 ml para obtener los 200 g que pide la receta .

Con respecto a su segunda pregunta, las latas generalmente tienen un peso escurrido, o al menos para los alimentos marinos enlatados como el atún o el salmón. Esta es la cantidad de peso después de drenar el aceite / agua. Sin embargo, algunos frijoles se enlatan con verduras.

Como guía aproximada, multiplico el peso seco por 2.25 para obtener el peso empapado y cocido de frijoles y garbanzos. La mayoría de las recetas son indulgentes por unos pocos gramos de diferencia de peso. Siempre funciona y cocino mucho con legumbres y prefiero usarlo en lugar de enlatado para tener confianza en saber qué hay en la comida que cocino. Consulte las tradiciones alimentarias para obtener información sobre el remojo

Garbanzo hidratado = 1/2 garbanzo seco. Entonces, si la receta requiere 8 onzas de garbanzos secos, use 16 onzas de garbanzos hidratados. Realicé un pequeño estudio con un peso de 10 g de seco contado y luego pesé 10 g de los hidratados. La relación es 2: 1 Seco: Hidratado. Espero que esto sea útil