¿Se hace esto con frijoles completamente cocidos o parcialmente cocidos?
Adam Shiemke
3
Lo he hecho con completamente cocido, pero supongo que sería un poco más fácil si lo hicieras casi listo y luego los vuelvas a poner para terminar de cocinar.
Michael Natkin el
3
La forma más fácil que encontré hasta la fecha fue cocinar parcialmente, enjuagar con agua fría, agitar las pieles y luego quitar el desorden.
Sam Saffron
8
Pelar los garbanzos te dará una textura más cremosa, pero no tendrá mucho efecto en el sabor.
La forma más eficiente que conozco de pelarlos es frotar pequeños puñados en la palma de sus manos. Todavía llevará algún tiempo resolverlos, pero es mucho más eficiente que usar las yemas de los dedos.
Otra posibilidad es utilizar un producto similar al pelador de ajo y silicona de Oxo. Es un tubo en el que puedes colocar ajo y rodar hasta que los dientes estén pelados. Tengo uno y funciona increíblemente bien. Sospecho que también sería genial para los garbanzos.
la MEJOR MANERA ABSOLUTA, es cocinarlos solo la mitad del tiempo (los secos y escurridos 24 horas), la mitad del tiempo sería 20-25 minutos ... sáquelos después de 25 minutos, coloque una cucharada de bicarbonato de sodio en un onza (420 gramos), revuelva bien el refresco. Luego colóquelos en una sartén plana muy caliente sobre el fuego durante 2-3 minutos. La piel simplemente se pegará a la sartén. Luego vuelva a hervir los garbanzos por 20 minutos más. Tomará alrededor del 90-95% de las pieles sin pelarlas una por una.
Ese es un buen truco, creo que mucho depende del tipo de garbanzos en juego, los sitios israelíes por lo que parecen recomendar una técnica similar.
Sam Saffron
1
lo intenté. seguro suavizó las pieles pero no se adhirió a mi hierro fundido / quitó más rápido que pelar a mano. Y dejó un sabor alcalino distinto. no vale la pena.
Pat Sommer
3
Enrollé el garbanzo entre dos paños de cocina y usé un rodillo. Enrolla los garbanzos que aflojan la piel, luego coloca los garbanzos en un recipiente con agua y deja que la gravedad levante las pieles hasta la parte superior. Lavé los guisantes. Ahí tienes garbanzos sin agua fácil.
Solo quería señalar que flota hacia arriba porque la piel tiene menos densidad que el agua. No tiene nada que ver con la gravedad.
Jay
2
Técnicamente, es la gravedad que tira más fuerte del agua que el mismo volumen de pieles lo que hace que floten. Los dos están en lo correcto! :-)
Erik P.
2
@ Jay: es absolutamente por la gravedad! De hecho, es porque las pieles son menos densas que el agua, pero de manera similar, el hecho de que una manzana se caiga es porque es más densa que el aire. La caída / subida, en cualquier caso, proviene de la combinación de la gravedad y la diferencia de densidad. Dato curioso: debido a esta conexión, un antiguo nombre para densidad es "gravedad específica".
PLL
3
Compré un juego Vintage Foley Food Mill con asas rojas en eBay ...
Es ideal para el puré de papas, las galletas trituradas, la comida para bebés y la separación de las cáscaras de los garbanzos para el hummus.
Si tiene un molino manual , puede pasar los garbanzos a través de él en un mismo curso. Eso romperá los guisantes y desalojará la piel. Las pieles se pueden quitar rápidamente tamizando o agitando. Sin embargo, tenga cuidado al fresar. Los garbanzos pueden ser muy duros, demasiado duros para un molino que está configurado para un producto demasiado fino.
Hervir los guisantes secos durante veinte minutos.
Enfriar bajo agua fría.
Frota los guisantes entre las manos y flota de las pieles.
Cinco enjuagues y los guisantes están completamente desollados.
Tarda menos de cinco minutos en un litro.
Luego cocine los garbanzos durante aproximadamente una hora a ebullición suave para que se ablanden y se hagan tempeh.
Nunca se me ha ocurrido intentar desollar garbanzos. Cual es el beneficio? Los cocino a presión (sin remojar) durante ~ 55 minutos (4 partes de agua por parte de frijoles, con un poco de sal), los dejo enfriar un poco y los coloco en el procesador de alimentos. El hummus sale deliciosamente suave y cremoso. ¿Que es no gustar?
Respuestas:
También puedes intentar hacerlo en un recipiente lleno de agua; las pieles flotarán hacia la superficie cuando se suelten.
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Pelar los garbanzos te dará una textura más cremosa, pero no tendrá mucho efecto en el sabor.
La forma más eficiente que conozco de pelarlos es frotar pequeños puñados en la palma de sus manos. Todavía llevará algún tiempo resolverlos, pero es mucho más eficiente que usar las yemas de los dedos.
Otra posibilidad es utilizar un producto similar al pelador de ajo y silicona de Oxo. Es un tubo en el que puedes colocar ajo y rodar hasta que los dientes estén pelados. Tengo uno y funciona increíblemente bien. Sospecho que también sería genial para los garbanzos.
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la MEJOR MANERA ABSOLUTA, es cocinarlos solo la mitad del tiempo (los secos y escurridos 24 horas), la mitad del tiempo sería 20-25 minutos ... sáquelos después de 25 minutos, coloque una cucharada de bicarbonato de sodio en un onza (420 gramos), revuelva bien el refresco. Luego colóquelos en una sartén plana muy caliente sobre el fuego durante 2-3 minutos. La piel simplemente se pegará a la sartén. Luego vuelva a hervir los garbanzos por 20 minutos más. Tomará alrededor del 90-95% de las pieles sin pelarlas una por una.
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Enrollé el garbanzo entre dos paños de cocina y usé un rodillo. Enrolla los garbanzos que aflojan la piel, luego coloca los garbanzos en un recipiente con agua y deja que la gravedad levante las pieles hasta la parte superior. Lavé los guisantes. Ahí tienes garbanzos sin agua fácil.
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Compré un juego Vintage Foley Food Mill con asas rojas en eBay ...
Es ideal para el puré de papas, las galletas trituradas, la comida para bebés y la separación de las cáscaras de los garbanzos para el hummus.
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Si tiene un molino manual , puede pasar los garbanzos a través de él en un mismo curso. Eso romperá los guisantes y desalojará la piel. Las pieles se pueden quitar rápidamente tamizando o agitando. Sin embargo, tenga cuidado al fresar. Los garbanzos pueden ser muy duros, demasiado duros para un molino que está configurado para un producto demasiado fino.
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Podrías pasar los garbanzos por un molino de alimentos.
Para lo que están diseñadas estas cosas se hace puré mientras se retienen las piezas duras.
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Yo bombardeo de forma regular. Muy simple:
Tarda menos de cinco minutos en un litro.
Luego cocine los garbanzos durante aproximadamente una hora a ebullición suave para que se ablanden y se hagan tempeh.
Imágenes: quitar las cáscaras de los garbanzos
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Nunca se me ha ocurrido intentar desollar garbanzos. Cual es el beneficio? Los cocino a presión (sin remojar) durante ~ 55 minutos (4 partes de agua por parte de frijoles, con un poco de sal), los dejo enfriar un poco y los coloco en el procesador de alimentos. El hummus sale deliciosamente suave y cremoso. ¿Que es no gustar?
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