Estoy haciendo una pasta de curry verde tailandés desde cero. Estoy muy contento con la receta, y la hice con mucho éxito en el pasado, pero hoy estoy cocinando para alguien que no puede soportar mucho calor. O bien, solo muy poco; Puedo poner un solo pimiento anual (¿ají rojo estándar?) En un plato para 4, digamos.
Pero la receta requiere 3 cucharadas de chiles verdes a ojo de pájaro. Definitivamente va a hacer demasiado calor, incluso si elimino la semilla y recorto el interior. Sin embargo, una parte importante de la pasta proviene de estos (hay alrededor de 11 cucharadas de ingredientes en total, por lo que 1/3 a 1 / 4th son los chiles) y dejarlos fuera por completo probablemente no le haga ningún favor.
Entonces mi pregunta es, ¿con qué los reemplazarías? Podría conseguir un pimiento verde, pero imagino que sería bastante aguado. También tengo acceso a los jalapeños, que son un poco más suaves (y verdes, en la medida en que eso importa) pero imagino que todavía podría ponerse bastante picante. O tal vez los deje fuera después de todo. ¿Para qué irías?
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Respuestas:
Déjame dar un giro salvaje
Creo que tratar de generar el volumen requerido mediante el uso de jalapeños sería demasiado picante para tu amigo y tienes razón en que un pimiento / pimiento normal no tendría la proporción suficiente de sabor a agua. Además, los 'pimientos' no saben a chiles.
¿Qué tal los pimientos húngaros o plátanos ?
Ahora, esta es una variable bastante y puede depender de dónde viva en cuanto a qué tipo puede acceder. Aquí, en el norte de Londres, puedo elegir entre 3 variedades sin pasar más de 50 metros de mi puerta de entrada: desde las gordas 'triangulares' como fresnos gigantes con piel muy suave y muy fresca, hasta las flacas de unos 20 cm de largo con un ' piel grumosa, que sería del tipo al que apuntaría.
Aunque se los conoce genéricamente como húngaros, [y, por supuesto, podrían cultivarse en cualquier lugar], es probable que se encuentren comúnmente en tiendas turcas; por supuesto, la disponibilidad local no está garantizada.
Saben a 'chile', no a 'pimiento', pero realmente no les da mucha patada. Generarían el sabor sin demasiado calor, pero sin suficiente color, por lo que tal vez podría engañar un poco de cilantro [cilantro] adicional en su pasta para profundizar el verde.
De los comentarios, aunque no me molestaría por mí mismo, puede mantener el calor aún más bajo al no usar las semillas o las membranas internas 'más blancas'.
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Hago esto mucho (sobre todo curry rojo) usando pimientos secados al horno, o la variedad que se vende aquí como "pimientos dulces". Para secar los pimientos, los partí por la mitad y los desequé y los puse en un horno de convección a 90 ° C durante aproximadamente 3 horas. No tienen que deshidratarse por completo, basta con semiseco (como los tomates secados al sol).
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Deberías tener en nuestras manos el chile rojo de Cachemira, que está fácilmente disponible en forma de polvo en las tiendas indias, sin embargo, no debería ser imposible encontrar los secos enteros. Tiene el sabor típico del chile rojo sin ningún calor considerable.
Alternativamente, puede probar el puré de tomate, pero no tendrá el mismo sabor.
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