Para el curry de huevo, hiervo los huevos, los descascaro, los pincho con un tenedor y los frito. Luego preparo la salsa y cocino a presión los huevos y la salsa.
Todo lo que hago no deja que las especias entren en los huevos. Estaba pensando en cortar los huevos en mitades, pero luego, al cocinar a presión, ¡se separarán!
Respuestas:
Dije:
Ayer hice un experimento:
Después de hervir los huevos adecuadamente , los descascaré y los corté en dos partes verticalmente .
Freí estos huevos rebanados por ambos lados en alrededor de 3 (6 ml) cucharadas de aceite en un semicírculo wok . No, la yema no se perdió en el aceite. Todo estaba intacto en los huevos rebanados.
Frité todas las especias, etc. en el wok , y agregué el agua según fue necesario. Ahora, como paso final, coloqué cuidadosamente los huevos fritos en rodajas en el mismo wok [con el lado de la yema hacia arriba] , cubierto con una tapa, y dejé hervir a fuego lento durante unos minutos.
Esta vez las especias hicieron llegar dentro de la yema de huevo, y también la yema estaba completamente intacta.
Así es como me hice el huevo al curry finalmente.
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Nunca antes había hecho huevo al curry ... pero tu problema me recordó a los huevos marmolados chinos
Los huevos veteados se remojan durante varias horas hasta toda la noche y la soya / té no llega a la yema, por lo que no es de extrañar que no consigas una buena penetración de las especias.
Tal vez se te ocurra poner los huevos en un concentrado de especias por adelantado y dejarlos en remojo antes de dividirlos y dejar que se cocinen con la salsa.
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Tengo una noción, pero es una suposición educada, y puede no ser práctica de usar; Sin embargo, creo que también es un experimento realmente genial y potencialmente una solución elegante. También es una alternativa a un remojo extremadamente largo (días o más) en líquido con sabor.
La teoría
Desde el blog Cooking Issues , sabemos que puedes infundir sabores en alcohol o agua usando una crema batida de óxido nitroso . El método consiste en poner líquido y hierbas / semillas / frutas en la batidora, presurizarla con óxido nitroso y luego liberar la presión de repente. La presión del gas fuerza el líquido y el gas profundamente en lo que está infundiendo y luego, cuando se libera la presión, el gas y el líquido se extraen abruptamente, aportando sabor. Debería poder hacer esto a la inversa, utilizando presión de gas para forzar el líquido saborizado en un huevo duro, pelado, perforado. Tendrás que usar una olla a presión o un batidor de crema.
La práctica:
Prepare el caldo con sabor a especias PESADAS, cocinando a fuego lento las hierbas y especias durante varias horas o toda la noche en agua. Tal vez agregue un poco de alcohol de antemano para ayudar a extraer sabores. Luego, prepare los huevos duros, pélelos y perfore con tenedores hasta que los dientes alcancen cierta distancia en la yema.
Coloque los huevos y el líquido en una batidora de crema o en una olla a presión. Presurice el recipiente y gire o agite para ayudar a mezclar. Luego deje reposar durante uno o dos minutos y libere la presión. Si el sabor no se transmite lo suficiente, es posible que deba dejarlo reposar durante más tiempo.
Posibles mejoras:
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Aquí hay una solución puramente teórica, en el sentido de que no la he probado. Si desea que las especias penetren en la carne en lugar de los huevos, una de las mejores opciones es la salmuera . La sal hace que algunas de las paredes celulares colapsen, lo que permite que entren las especias. Esto también podría funcionar con los huevos.
Para probar esto, prepare un lote de salsa por separado que salpique en exceso, remoje los huevos duros en él durante uno o dos días, luego fríalos y cocine a presión. Es posible que desee resaltar la salsa en la que presiona para cocinar, para compensar los huevos salados adicionales.
Si intentas esto, ¡cuéntanos cómo te va!
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