¿Cómo debo escalfar un huevo?

¿Cuál es el mejor método para escalfar un huevo sin que se convierta en un desastre espeluznante?

1. Lleno una sartén alta (o olla) con agua.
2. Agrega un poco de vinagre blanco.
3. Deja que hierva
4. Agrega los huevos. No lo hagas demasiado abarrotado
5. Sácalo con una aleta o una cuchara con agujeros cuando se vean listos.

He probado muchas técnicas, pero lo que mejor me da es arrojarlas directamente en agua y vinagre. Método completo a continuación:

1. Saque los huevos del refrigerador temprano y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Está bien dejarlos fuera de la nevera durante la noche si los cocina para el desayuno.
2. Llene la sartén con agua. Utilizo una sartén con una profundidad mínima de 4 cm.
3. Agregue un poco de vinagre para ayudar al huevo a coagularse.
4. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego hasta que pueda ver unas pequeñas burbujas que se elevan desde el fondo de la sartén.
5. Rompe el primer huevo en un molde de algún tipo: uso una taza de té estrecha.
6. Si cocina un huevo:
   1. Revuelva la sartén muy lentamente desde el exterior y luego deslice suavemente el huevo del molde en el centro de la sartén.
   2. NOTA: No haga un remolino rápido en el centro de la bandeja: las fuerzas centrífugas tirarán de la yema hacia el lado de la bandeja creando un saco de yema con las claras en el medio de la bañera.
7. Si cocina muchos huevos:
   1. Deslice suavemente el huevo del molde cerca del borde exterior de la sartén con los siguientes huevos cerca de los bordes de la sartén. Use una cuchara para empujar las claras que se escapan hacia el huevo después de deslizarse durante un par de segundos hasta que comience a coagularse.
8. Cocine durante aproximadamente 3-4 minutos para la escurrimiento, más tiempo para la yema más dura.
9. Si come de inmediato:
   1. Use una cuchara ranurada para levantar los huevos en un plato con 2 capas de papel de cocina. Asegúrate de drenar el exceso de agua; quizás quieras sacudir un poco la cuchara ranurada.
   2. Coloque una toalla de papel sobre los huevos y presione suavemente para absorber el exceso de agua.
   3. Deberías poder recoger tu huevo perfectamente escalfado con tus manos y mostrar a tus amigos lo profesional que eres.
10. Si cocina mucho o come más tarde:
    1. Retire los huevos con una cuchara ranurada y colóquelos en un recipiente con agua fría.
    2. Puede calentarlos rápidamente en agua caliente cuando esté listo para usar.

Esta es mi rutina matutina dos veces por semana, con panecillos ingleses, mantequilla, tocino, ensalada de rúcula / espinacas y salsa holandesa.

Personalmente, no soporto el sabor del vinagre en un huevo escalfado.

Aquí está el método que uso con resultados perfectos cada vez:

1. En una sartén tapada, hierva el agua. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal al agua. La sal cumple la misma función que el vinagre: evita que las claras de huevo se dispersen y termines con yemas escalfadas.

2. Rompa los huevos por dos en platos pequeños. Entonces, dos huevos cada uno para cuatro personas, ocho huevos, cuatro tazones pequeños de preparación.

3. Asegúrese de preparar todos los demás ingredientes que irán con los huevos para que estén listos un poco antes de los huevos: ¿Tostadas? Planifique tostar la tostada y untar con mantequilla la tostada y colocar la tostada en un plato para que ni los huevos ni las tostadas estén listos primero. La tostada se seca; Los huevos se ponen duros. Todo está mal ... La holandesa también debe estar preparada para estar lista al mismo tiempo que los huevos para que no se separe.

4. Una vez que estén listos para "apretar el gatillo" porque han planeado los platos y los otros ingredientes y el agua está hirviendo y la tapa está lista - ¡Pochar los huevos!
   
   Aquí es cómo:

   • Apaga el fuego de la sartén;
   • Rápidamente pero con cuidado, baje cada tazón al agua, incline los huevos suavemente en el agua del tazón;
   • Cubra la sartén;
   • Tiempo de los huevos:
     • Para huevos realmente suaves, unos 3 minutos.
     • Huevos más grandes o huevos más firmes, 4 minutos.
   • Use una cuchara ranurada o una espátula ranurada para levantar suavemente los huevos del agua. Mantenga por un segundo para drenar, toque la parte inferior de la cuchara / espátula con una toalla de papel para secar.

5. Ponga huevos sobre la tostada o la otra preparación.

¡Disfrutar!

Tome una envoltura de plástico para microondas y colóquela en un molde; empuje el plástico hacia las esquinas y engrase ligeramente el interior con un cepillo. Suavemente rompa un huevo fresco en el centro del molde forrado de plástico, luego levante suavemente los lados de la envoltura de plástico y átelo con una cuerda o una banda de plástico. Coloque la bolsa en agua hirviendo durante (depende de sus huevos) minutos. Abra la bolsa y tendrá un huevo escalfado perfecto.

Solo para agregar a las otras respuestas ... cuanto más fresco sea el huevo (el rango libre también ayuda) mejor será la forma y la firmeza del resultado, sea cual sea la técnica o el truco que utilice.

Puedes comprar algunas cosas (en el Reino Unido, tal vez no en los EE. UU.) Llamadas vainas de caza furtiva que uso, y funcionan como un regalo. Son £ 5 por 2 (o alrededor de $ 8), supongo. No ocupan mucho espacio cuando se almacenan a medida que se apilan: - Green poachpod® 2 Silicone Egg Poaching Pods.

Heston Blumenthal parece tener una buena manera de hacer esto y obtener "el huevo perfecto cada vez", y en realidad parece bastante fácil.

1. Usa un huevo fresco. Los huevos frescos tienen una albúmina más firme que ayuda a que se forme el huevo escalfado (los huevos frescos se hunden en el agua, porque con el tiempo se produce una burbuja de aire)
2. Evite el calor directo en la sartén: coloque un plato al revés en la parte inferior
3. Lleve el agua a 80 ° C
4. Use una cuchara para quitar cualquier albúmina de agua del huevo (incluso los huevos frescos tienen un poco) y colóquelo en el agua.
5. Cocine por 4 minutos

( Ver en YouTube )

Todavía no he tenido la oportunidad de probar esta técnica, pero parece bastante sencillo, y no veo ninguna razón por la que no funcione.

Para ser sincero, soy un gran admirador de cocinar huevos en el microondas en lugar de la caza furtiva. Hay pequeños artilugios de plástico en los que puedes romper los huevos. Puede colocarlos en el microondas a niveles duros o duros, y terminan como montículos simétricos y agradables. El único truco es no utilizar microondas a una potencia demasiado alta, ¡o las yemas podrían explotar! En ese caso, el resultado es un poco explosivo en la textura, pero debido a que los huevos están en el dispositivo de plástico, ¡al menos no tienes huevos en todo el interior de tu microondas!

Hervir una sartén de agua razonablemente grande con una pequeña pizca de sal, luego retirarla del fuego. Rompe los huevos suavemente en el agua para que queden separados uno del otro. Déjelos por unos tres minutos y listo. Voila!

Por cierto: no agito el agua ya que me gusta, esto puede hacer que el blanco se separe de la yema.

Use una olla pequeña con agua caliente de un hervidor o una caldera de agua, agregue una pequeña cantidad de vinagre (ayuda a mantener el huevo unido) y luego espere hasta que vea pequeñas burbujas. No es necesario agitar el agua, solo agregue el huevo y no deje que el agua hierva vigorosamente. Espere hasta que esté cocinado a su preferencia.

Una técnica promovida por J. Kenji Lopez-Alt es la siguiente (basada en la técnica de Heston Blumenthal):

1. Comience con el huevo más fresco que pueda

2. Rompe el huevo en un colador de malla fina y gira hasta que toda la clara de huevo suelta se drene.

3. Lleve unas pocas pulgadas de agua a unos 180 grados Fahrenheit

4. Baje el huevo al agua con el colador de malla fina. Agítelo para asegurarse de que se libere del colador y extiéndalo con el colador.

5. Voltee el huevo periódicamente y cocine durante aproximadamente 3-4 minutos.

Puedes ver un video de él realizando esta técnica aquí .

A continuación se describe una técnica de sous vide para producir resultados similares a los huevos escalfados al cocinar los huevos en la cáscara debido a Chefsteps:

1. Calienta tu baño de agua a 147 grados Fahrenheit (64 grados Celsius)

2. Ponga sus huevos (en la cáscara) en el baño de agua durante 1 hora 40 minutos a 2 horas.

3. Rompe los huevos en una cuchara ranurada y deja que el blanco suelto se drene y sirve.

Un video de este proceso está aquí .

También puede usar su calculadora de huevos para ver cómo se ven otras combinaciones de tiempo + temperatura.

Probé el vinagre y la técnica de remolinos de agua ... No tuve mucha suerte. Los siguientes 2 han funcionado para mí, pero ambos tienen aspectos negativos.

1. Asegúrese de que el agua esté casi hirviendo
2. Rompe el huevo en una taza pequeña para que sea fácil de verter
3. Incline la sartén con agua hirviendo, de modo que cuando deje caer el huevo, se hunda a la profundidad. Esto parece permitir que todos los blancos se establezcan juntos
4. Con cuidado, vuelva a colocar la sartén a fuego lento
5. Lamentablemente, hace que sea muy difícil cocinar más de 1 (he logrado 2 máx.)

La otra forma en que hemos tenido algo de suerte es

1. Parte llena la sartén de agua
2. Agregue anillos de chef altos para que las puntas de los anillos estén fuera del agua
3. Cuando el agua esté casi a fuego lento, o simplemente a fuego lento, agregue los huevos en los anillos
4. Tenga cuidado al retirar los huevos y los anillos, ya que esto puede ser un dolor y los huevos en ocasiones se han pegado al anillo