¿Alguien puede dar una explicación de las diferentes preparaciones de huevo?

Cuando vamos a un restaurante a desayunar y pedimos huevos, a menudo nos preguntan cómo los queremos. Tengo un puñado de formas en que los comeré (a menudo prefiero sobremedio) y estoy seguro de que hay una gran cantidad de formas de preparar huevos con los que no estoy familiarizado.

Entonces tengo una pregunta sobre las diversas definiciones técnicas de estos preparativos si tuviera que ir a la cocina y preparar huevos para otra persona. Lo sentimos si esta pregunta es demasiado abierta, por lo que requeriría páginas y páginas para una respuesta adecuada. Un buen comienzo sería la diferencia en preparaciones excesivas (insertar palabras adecuadas) o distinciones entre algunos de los métodos más populares.

Huevos fritos:

Sunny Side Up - Sin voltear, yema sin romper. La parte superior del huevo apenas está colocada.

Basted - Sunny Side Up, con grasa caliente hasta que el blanco que rodea la yema esté opaco.

Over Easy / lite - Volteado, las claras completamente cocidas, la yema sin romper, la yema líquida.

Sobre medio - volteado, las claras completamente cocidas, la yema sin romper, la yema cremosa (no completamente líquida).

Sobre pozo mediano : yema volteada, sin romper, yema cocinada para tener un centro firme pero de apariencia húmeda.

Over Hard - Yema rota, rota, completamente cocida.

Over Well - Yema volteada, intacta , completamente cocida.

Roto / ligeramente revuelto - Roto en una sartén y revuelve suavemente mientras se cocina - la yema y las claras no se deben mezclar por completo.

Huevos revueltos : hechos de muchas maneras diferentes. En general, los huevos se mezclan en un tazón antes de ponerlos en la sartén, y a menudo se agitan mientras se cocinan. Algunas recetas agregan grasa a los huevos en forma de leche, crema, mantequilla o aceite. Se puede hacer una distinción entre húmedo / suelto o seco, que se refiere al grado de cocción.

Tortillas:

Tortilla Rellena - Huevos mezclados antes de cocinar, posiblemente con grasa agregada como en Huevos Revueltos . Cocinado en grasa en una sartén; cuando se establece pero el interior aún está húmedo, se agregan rellenos previamente cocinados (queso, cebolla, champiñones, pimientos, tomates ...) y los huevos se doblan en forma de media luna.

Tortilla española / tortilla occidental : igual que la rellena, pero la mezcla de huevo se vierte sobre los rellenos en una sartén caliente y se cocina, incorporando así los rellenos en el huevo.

Tortilla esponjosa : claras y yemas batidas por separado. Las yemas se doblan suavemente en las claras sin romper la estructura de las claras. Se agregan coberturas opcionales. Cocinado lentamente en una sartén u horneado (una sartén eléctrica con tapa funciona bien para esta preparación).

Hervido:

Cocinado en cáscara en agua por un período de tiempo. Algunas personas se referirán al grado de cocción según el tiempo de cocción, es decir, un "huevo de 3 minutos" se hierve suavemente con un poco de blanco líquido alrededor de la yema. Algunas recetas requieren que los huevos se agreguen al agua hirviendo, otros se deben comenzar en agua fría. Al comienzo del agua fría, la olla puede dejarse al calor o retirarse cuando el agua hierve. Los huevos pueden quedar conmocionados en agua helada cuando se retiran.

Suave - Escurrimiento de la yema, potencialmente con un ligero blanco no fijado alrededor de la yema.

Medio : blanco completamente establecido, yema firme pero con una apariencia oscura y húmeda.

Duro - Yema completamente colocada y amarillo pálido.

Escalfado:

Huevo cocido, sin cáscara, en agua, caldo u otro líquido, excluyendo grasas o aceites, a una temperatura en el rango de 160-180 ° F (70-82 ° C). Hay posibles grados de cocción, sin embargo, el huevo escalfado típico tiene una yema líquida pero espesa y espesa, y completamente blanca.

Mimado:

Un huevo que se ha cocinado muy ligeramente (los huevos escalfados a veces se consideran mimados). Esto se puede lograr con un cocedor de huevos o cocinar un huevo en su cáscara con agua que esté ligeramente por debajo del punto de ebullición.

Fruncido:

Un huevo cocinado en un horno a una temperatura media baja de 300 ° F (~ 160 ° C), contenido en un molde, hasta que las claras estén listas y la yema esté líquida pero espesa. A menudo, la mantequilla u otra grasa se coloca encima antes de cocinar.

Al vapor:

Muy similar a los huevos fritos, pero el molde se cubre con papel de aluminio y se pone en una vaporera durante 7-15 minutos.

En una canasta: huevos fritos en un hoyo hecho en una rebanada de pan

La respuesta de Chris es verdaderamente épica. Estoy agregando esto para citar algunas formas menos comunes de preparar huevos:

Balut:

Un balut es un embrión fertilizado, hervido vivo y comido en el caparazón. Demasiado desagradable para la mayoría del mundo occidental, es bastante común en el sudeste asiático, donde se vende en las calles.

Huevo centenario:

Plato chino Un huevo se conserva con una mezcla de sal, ceniza, arcilla, etc. por hasta varios meses. Para entonces, debido a una serie de reacciones químicas, el huevo habrá cambiado mucho en sabor y apariencia.

Huevos en escabeche:

Huevos duros que han sido almacenados en una solución de encurtido el tiempo suficiente para preservar los huevos y darles sabor.

Huevos de té:

De nuevo de China. Los huevos se hierven, la cáscara se quiebra ligeramente, luego se pone en té con especias y se cuece a fuego lento. El té fluye a través de las grietas, las especias le dan un sabor adicional y tienen una muy buena apariencia "veteada" una vez peladas.

Huevo "Onsen", un huevo cocido al vacío que imita el método japonés de cocinar un huevo escalfado con su cáscara en una fuente termal. 168 grados F durante 12 minutos ... rompa la cáscara, separe las mitades y el huevo se caerá escalfado entero.

Uno más: sofocado; Aquí es donde se coloca una tapa de olla sobre los huevos en la parrilla. Esto humea la parte superior del huevo mientras que la parte inferior se cocina en la parrilla.

No vi dónde alguien explicaba bien, lo que se confunde con demasiado duro constantemente. Se fríe por completo sin romper el yugo. Concepto simple, pero cuando ordeno mis huevos de esta manera, tengo alrededor de un 20% de posibilidades de que se recuperen bien en lugar de endurecerse.

Es difícil encontrar un restaurante que fríe los huevos correctamente. Las temperaturas de la plancha utilizadas para freír el tocino y las croquetas de patata son demasiado altas para freír los huevos correctamente. Los gerentes de restaurantes y cocineros quieren que la comida salga rápido, pero hay un precio. Ponen en peligro la calidad por la cantidad. Freír a fuego lento es mucho mejor que freír a la plancha. Solo se necesitan unos segundos más para cocinar a una temperatura más baja, pero obtienes huevos mucho mejores, mejores productos y clientes más felices. He seguido esta definición de huevo frito desde aproximadamente 1968 con cero quejas sobre la calidad o la velocidad.

Sunny Side Up = Los blancos son sólidos en la parte inferior y ligeramente sueltos en la parte superior. Los yugos mocos. Sin bordes ni costados crujientes de color marrón.

Demasiado fácil = Los blancos están ligeramente sueltos. Los yugos mocos. Sin bordes ni costados crujientes de color marrón.

Sobre la luz = Los blancos son sólidos en ambos lados. Los yugos mocos. Sin bordes ni costados crujientes de color marrón.

Sobre Medio = Los blancos son sólidos en ambos lados. Yugos parcialmente sólidos. Sin bordes ni costados crujientes de color marrón.

Over Well = Los blancos son sólidos. Los yugos son en su mayoría sólidos. Los bordes crujientes son tolerados por algunas personas.

Over Hard = Los blancos son sólidos. Los yugos son completamente sólidos. Los bordes crujientes y ligeramente crujientes en ambos lados son tolerados por algunas personas.

Quemado = Todo es oscuro y crujiente.

Sous Vide: los huevos se cocinan a una temperatura baja controlada entre 60 ° C y 64 ° C durante hasta una hora. El resultado típico es un huevo cocido uniformemente donde las yemas y las claras tienen el mismo grado de cocción con una consistencia de natillas. Huevos Sous Vide cocinados a 63 ° C durante una hora denominada "El huevo perfecto".