¿Por qué usar leche en huevos revueltos?

He visto muchas recetas de huevos revueltos con y sin leche / crema / mitad y mitad

Entonces, ¿qué hace la leche? La única diferencia que puedo ver es el color: sin la leche, los huevos son de un amarillo más brillante.

¿Qué me estoy perdiendo?

Bueno, hace que los huevos vayan más lejos por uno ...

Pero también produce resultados más suaves y cremosos. Te estás moviendo hacia algo como un flan o quiche. Si te gustan los huevos muy rígidos, esta es probablemente una mala idea.

Si nunca has hecho huevos revueltos como Gordon Ramsey, realmente te los estás perdiendo. Él pide crema fresca, pero yo uso crema agria y creo que funciona igual de bien y le da un agradable sabor ácido. Gran video donde demuestra la técnica: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

Según él, una de las razones para agregar leche o crema es enfriar los huevos para que no se sigan cocinando después de retirarlos del fuego.

Vale la pena aprender a cocinar excelentes huevos revueltos sin la leche y la crema, en mi opinión.

Tradicionalmente, (bueno, por ejemplo, Cordon Bleu en la década de 1950), se agregaba crema para evitar que los huevos se sobrecocinen una vez que se hayan hecho correctamente. Y, como la gente mencionó, también se vuelven más cremosas, pero la crema estaría fría y se agregaría al final; Su objetivo principal era detener la sobrecocción.

Si calienta lentamente, agite suavemente y trátelos amablemente, los huevos revueltos pueden ser totalmente fantásticos sin aditivos. Comience por ahí.

Según Cook's Illustrated , la grasa en la leche o la crema en realidad separará las hebras de proteína de los huevos, lo que dará como resultado huevos más esponjosos. Y las grasas le dan un sabor suave a los alimentos que puedes sentir en tu lengua.

Los huevos revueltos sin grasa láctea son muy, muy fáciles de cocinar.

Usar leche en huevos revueltos da como resultado huevos que están húmedos y, por ejemplo, cremosos. En cuanto a la textura, salen más suaves (algunos podrían decir "más pegajosos") que los huevos sin. En cuanto al sabor, son un poco más suaves y ricos. La desventaja es que no salen esponjosas (a menos que solo estés usando una pequeña cantidad).

Conozco personas que piensan que la leche en huevos revueltos es el aditivo del diablo. Sin embargo, me gusta mucho la textura más suave y la diferencia de sabor. Pruébalos tú mismo, ¡y puedes! ¡Pruébalos y puedes, digo!

Existen dos filosofías para cocinar huevos revueltos: algunos prefieren que se cocinen lentamente a fuego lento, mientras que otros confían en una sartén muy caliente. Si los cocina lentamente, la leche o la crema están principalmente allí para que estén tiernas y tal vez para evitar que se cocinen demasiado.

Sin embargo, ninguna de las otras respuestas ha mencionado la cocción rápida. Si vierte huevos revueltos crudos en una sartén muy caliente, comenzarán a cocinarse casi al instante. En ese caso, cualquier líquido agregado (incluso agua) se agregará al efecto de ebullición cerca de la superficie de la sartén, produciendo vapor que separará los trozos de proteína con bolsas de aire y esponjará los huevos.

Nunca he notado un efecto significativo en la esponjosidad al agregar líquido en los huevos cocidos a fuego lento. Pero para obtener los huevos revueltos más esponjosos posibles, cocine a fuego alto con un poco de líquido agregado. Solo tenga mucho cuidado de mantener los huevos en movimiento y retírelos inmediatamente mientras todavía estén poco cocidos, o se secarán. (Los huevos continuarán cocinándose incluso fuera de la sartén). Por otro lado, asegúrese de que estén suficientemente cocidos, o "llorarán" el líquido. Se necesita un poco de práctica: con una sartén muy caliente, incluso 5 segundos pueden marcar una diferencia significativa, así que tenga listo su plato.

La técnica de huevos revueltos rápidos es más difícil, pero es eficiente en tiempo y el líquido extra agregado puede producir huevos muy esponjosos. (Para el registro, la misma técnica se puede usar para tortillas extra esponjosas: olla muy caliente, un poco de líquido, mantenga las cosas en movimiento y retírelas rápidamente).

Supongo que lo hace más suave y más húmedo. Por lo general, no le pongo leche, sino un buen trozo de mantequilla y crema agria que le da una gran textura cremosa.

La adición de leche es para hacerla más esponjosa y ligera. En mi opinión (énfasis en "mi"), es como cocinar con ruedas de entrenamiento. Nunca me ha gustado el sabor aguado de los huevos hecho de esta manera y prefiero el sabor más denso de los huevos sin leche. Debes estar más atento y asegurarte de que los huevos no estén demasiado cocidos. Es un poco complicado y debes eliminarlos justo antes de que se vean listos, y se volverán perfectos cuando se enfríen un poco.

Nunca agregue leche o crema durante la cocción, separará la mezcla y la hará acuosa. Solo agregue crema o crema fresca después de apagar el fuego.

Nunca agregue leche o crema a los huevos porque le quita el sabor a los huevos y tampoco lo hace más esponjoso ni nada, así que básicamente es un desperdicio.

Agrego aproximadamente un cuarto de taza de leche (homo) al 3.25% a 3 huevos XL; póngalos en una sartén caliente, a fuego medio, con un poco de mantequilla derretida, aproximadamente 1 cucharadita. en eso. Tan pronto como comienzan a burbujear, empiezo a revolver "lentamente", con una espátula. Una vez que están listos aproximadamente 3/4, les pongo una tapa de vidrio para poder verlos porque no quiero que todo el líquido se evapore de ellos. Luego, después de que se hayan reafirmado, quito la tapa, los rompo todos y los sirvo calientes porque me gusta mucho la comida. Todavía les queda un poco de jugo sabroso en el que puedo mojar la tostada. La leche los mantiene suaves y esponjosos, a pesar de que puse mi sal, pimienta, salsa picante y cebolla verde (o cebollín) durante la mezcla. Me parece que poner la sal después de que se cocinan les da un sabor metálico agrio; pero para aquellos que prefieran, las especias se pueden agregar después. Bien que'

Siempre he usado leche en mis huevos revueltos (mezclando la leche con los huevos antes de cocinar). Los resultados suaves y esponjosos hablan por sí mismos.

Definitivamente es una mejora sobre la adición de agua. Durante años, mi abuelo hizo el desayuno en su casa. No usó leche o crema en sus huevos revueltos, usó agua, y nunca se desvió de eso. Decir que no eran apetitosos es quedarse corto.