Básicamente, comienza con los huevos en la sartén con agua fría y lleva el agua a la temperatura, justo cuando comienza a hervir, retira el fuego y deja que los huevos se cocinen durante 10 minutos.
No necesita hervir por completo para hervir los huevos.
En mi experiencia, remojar durante 8 minutos es suficiente y tiende a reducir el enverdecimiento de las yemas. Eso también te da un búfer si lleva un poco de tiempo volver a la estufa o buscar un minuto para preparar el baño de agua.
campos
Este método anterior es cómo hiervo los huevos. Hace algunas cosas Primero, te permite poner los huevos en la sartén con cuidado para que no se quiebren. Segundo, no está impactando la cáscara del huevo ni causando una expansión repentina del interior de los huevos (IOW haciendo que el interior sea más grande que el exterior). La cocción es más suave, por lo que el huevo se cocina de manera más uniforme. Baño mis huevos recién hervidos en agua con hielo durante una hora para detener la cocción antes. Ayuda a evitar que los huevos se endurezcan y también ayuda a descascararlos porque el frío repentino hace que la clara de huevo se desprenda de la membrana.
Escoce
1
Ahora, si va a hacer huevos de té o huevos de hierro, lo que va a comenzar a hervir los huevos por segunda vez en una especie de té con especias, debe hacerlo principalmente de inmediato. Si refrigeras tus huevos durante la noche y luego los usas para huevos de té, tienden a expandirse grotescamente.
Escoce
Ser un perfeccionista me volvería loco, entonces descubrí este método y ahora, ¡no más huevos duros rotos!
haakon.io
25
Antes de sumergir el huevo, pinche el extremo grande de la cáscara con una tachuela (¡limpia!) O un alfiler de seguridad. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas, que normalmente son responsables del agrietamiento, escapen durante el proceso de ebullición.
También tenga cuidado para evitar cualquier impacto:
No sobrecargue la olla: los huevos deben formar una sola capa dispersa ;
Use unas pinzas o una cuchara para bajar los huevos al agua hirviendo, o comience con agua fría con los huevos ya en la olla.
Asegúrese de usar suficiente agua: cubra los huevos al menos una pulgada.
PD: Aunque lo anterior siempre debe evitar el agrietamiento, si aún tiene problemas, puede agregar un poco de vinagre al agua. Esto hará que no ayuda con el agrietamiento pero será hacer que los huevos se cuezan más rápidamente si se hacen grietas y mitigar el desorden desagradable. Ya no hago esto, pero es algo para recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos son muy viejos).
Este método también ayuda a desollar el huevo cuando se cocina :)
algiogia
4
A medida que los huevos desarrollan más aire a medida que envejecen (es por eso que los huevos malos flotan, los huevos frescos se hunden y los huevos viejos se paran en el agua) es más probable que se rompan los huevos con los huevos más viejos, y si los sumerges en agua caliente .
Si lo está haciendo por ebullición fuerte, entonces podría ser mejor usar una técnica como ManiacZX describe dónde hierve los huevos en agua fría, luego apague el fuego y déjelos tapados durante 10-12 minutos.
Voy a agregar una advertencia para cocinar en exceso. Soy un fanático hervido, pero en general creo que el riesgo de agrietamiento es mayor cuanto más se agitan los huevos en el agua hirviendo con su líquido al vapor. Bajo y lento hace grandes huevos.
Por primera vez utilicé una rejilla especial para suspender el huevo en el agua sin que descansara en el fondo de la cacerola y por primera vez no se rompió.
En cualquier otro momento he intentado todo lo anterior y no me ayudó.
Ahora estoy seguro de que se debe al contacto con la superficie caliente de la sartén antes de que el agua tenga la oportunidad de dispersar el calor para que no se eleve drásticamente por encima de los 100 ° C.
Querrás llenar la olla con la que estás hirviendo el huevo hasta al menos una pulgada más arriba que la capa de huevo. Esto evitará que el huevo rebote demasiado. He estado usando las cosas escritas aquí en huevos hirviendo: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Me formé como chef; La forma de hacerlo es la siguiente.
El huevo se quiebra por varias razones que se deben principalmente a un cambio de presión dentro del huevo mismo. Nunca desea hacer un agujero en la cáscara, agregar sal al agua o, francamente, cualquiera de las otras sugerencias en esta página anterior, y no se debe a que los huevos golpeen la sartén (eso me hizo reír).
Todo lo que haces es poner el huevo o los huevos (solía hacer esto en el trabajo en una sartén grande con 30 huevos).
Vierta agua hirviendo hasta la mitad del huevo.
Escuchará un silbido a medida que cambia la presión en el huevo.
Cuando se detenga (después de unos 15 a 30 segundos), calienta la sartén y cocina normalmente.
Ocasionalmente, un huevo se romperá de todos modos debido a un grosor desigual de la cáscara, pero no hay mucho que pueda hacer al respecto. Es mejor sacar los huevos del refrigerador (si es donde los guarda, pero eso es todo lo que puede hacer).
"ocasionalmente un huevo se romperá de todos modos ... pero no hay mucho que puedas hacer al respecto" seguro que sí: toma algunos de los consejos en las respuestas que rechazaste. Por ejemplo, la respuesta aceptada (llevar a ebullición y luego dejar cocinar sin calor) definitivamente funciona bien.
Cascabel
1
Hay una burbuja de aire en la base del huevo como se muestra a continuación. A medida que cocina el huevo, la burbuja de aire se expande y rompe la cáscara. Para evitar que la cáscara se agriete, perfore suavemente la burbuja de aire con un cuchillo afilado y puntiagudo. Permite que el aire en expansión escape.
No estoy de acuerdo con los comentarios de Jefromi, por ejemplo. Todo debe tener una explicación lógica y causas fundamentales. El procedimiento para hervir hasta 30 huevos parece interesante. Similar es el proceso de Jeff Bullas ...
Mi evaluación: es la acumulación de presión dentro del caparazón lo que causa grietas. Si hiervo los huevos lentamente, puedo ver pequeñas burbujas saliendo de la cáscara en varios lugares, este es el proceso de aliviar la presión de forma natural.
Mi propia experiencia: si hiervo huevos fríos directamente de la nevera y elevo la temperatura del agua a fuego muy rápido, casi siempre se quiebra. Si hiervo lentamente después de calentar los huevos a 40 ° C, los resultados son mucho mejores. El orificio del pasador en el extremo de la burbuja también ayuda, pero puede calificarse de no higiénico. Hoy en día caliento el huevo a ~ 40 grados C en agua tibia, luego pongo los huevos en otra sartén, vierto agua hirviendo hasta la mitad, espero 30 segundos, vierto más de la misma agua hasta que esté sumergido, cocino durante 3 minutos en llama baja, apague y los huevos estén listos en otros 12 minutos (puede ser menor tiempo posible, no verificado. Los resultados son bastante buenos, casi no hay grietas en muchos intentos.
Mi comentario no tuvo nada que ver con si hay explicaciones lógicas o causas fundamentales. En todo caso, fue todo lo contrario: alguien dijo que no había nada que pudieras hacer al respecto, y yo no estuve de acuerdo, señalando las respuestas que sugerían cosas que podrías hacer al respecto. ¿Quizás no estuvo de acuerdo con la respuesta que estaba comentando, escrita por el usuario 30924?
Cascabel
0
Precaliente los huevos refrigerados en un recipiente con agua caliente del grifo durante 5 minutos y póngalos directamente en agua hirviendo. Nunca crack!
La mayoría de las veces es el resultado de cambios extremos de temperatura, es decir, refrigerador a agua hirviendo o peor agua hirviendo + sal (temperatura más alta). Saque los huevos de la nevera y caliéntelos con agua caliente. Sumerja los huevos al menos 1 pulgada debajo en agua hirviendo sin sal. Viola sin grietas.
Respuestas:
Utilicé el método aquí antes con buen éxito: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Básicamente, comienza con los huevos en la sartén con agua fría y lleva el agua a la temperatura, justo cuando comienza a hervir, retira el fuego y deja que los huevos se cocinen durante 10 minutos.
No necesita hervir por completo para hervir los huevos.
fuente
Antes de sumergir el huevo, pinche el extremo grande de la cáscara con una tachuela (¡limpia!) O un alfiler de seguridad. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas, que normalmente son responsables del agrietamiento, escapen durante el proceso de ebullición.
También tenga cuidado para evitar cualquier impacto:
No sobrecargue la olla: los huevos deben formar una sola capa dispersa ;
Use unas pinzas o una cuchara para bajar los huevos al agua hirviendo, o comience con agua fría con los huevos ya en la olla.
Asegúrese de usar suficiente agua: cubra los huevos al menos una pulgada.
PD: Aunque lo anterior siempre debe evitar el agrietamiento, si aún tiene problemas, puede agregar un poco de vinagre al agua. Esto hará que no ayuda con el agrietamiento pero será hacer que los huevos se cuezan más rápidamente si se hacen grietas y mitigar el desorden desagradable. Ya no hago esto, pero es algo para recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos son muy viejos).
fuente
A medida que los huevos desarrollan más aire a medida que envejecen (es por eso que los huevos malos flotan, los huevos frescos se hunden y los huevos viejos se paran en el agua) es más probable que se rompan los huevos con los huevos más viejos, y si los sumerges en agua caliente .
Si lo está haciendo por ebullición fuerte, entonces podría ser mejor usar una técnica como ManiacZX describe dónde hierve los huevos en agua fría, luego apague el fuego y déjelos tapados durante 10-12 minutos.
fuente
Voy a agregar una advertencia para cocinar en exceso. Soy un fanático hervido, pero en general creo que el riesgo de agrietamiento es mayor cuanto más se agitan los huevos en el agua hirviendo con su líquido al vapor. Bajo y lento hace grandes huevos.
fuente
Por primera vez utilicé una rejilla especial para suspender el huevo en el agua sin que descansara en el fondo de la cacerola y por primera vez no se rompió.
En cualquier otro momento he intentado todo lo anterior y no me ayudó.
Ahora estoy seguro de que se debe al contacto con la superficie caliente de la sartén antes de que el agua tenga la oportunidad de dispersar el calor para que no se eleve drásticamente por encima de los 100 ° C.
fuente
Querrás llenar la olla con la que estás hirviendo el huevo hasta al menos una pulgada más arriba que la capa de huevo. Esto evitará que el huevo rebote demasiado. He estado usando las cosas escritas aquí en huevos hirviendo: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
fuente
Me formé como chef; La forma de hacerlo es la siguiente.
El huevo se quiebra por varias razones que se deben principalmente a un cambio de presión dentro del huevo mismo. Nunca desea hacer un agujero en la cáscara, agregar sal al agua o, francamente, cualquiera de las otras sugerencias en esta página anterior, y no se debe a que los huevos golpeen la sartén (eso me hizo reír).
Ocasionalmente, un huevo se romperá de todos modos debido a un grosor desigual de la cáscara, pero no hay mucho que pueda hacer al respecto. Es mejor sacar los huevos del refrigerador (si es donde los guarda, pero eso es todo lo que puede hacer).
fuente
Hay una burbuja de aire en la base del huevo como se muestra a continuación. A medida que cocina el huevo, la burbuja de aire se expande y rompe la cáscara. Para evitar que la cáscara se agriete, perfore suavemente la burbuja de aire con un cuchillo afilado y puntiagudo. Permite que el aire en expansión escape.
fuente
No estoy de acuerdo con los comentarios de Jefromi, por ejemplo. Todo debe tener una explicación lógica y causas fundamentales. El procedimiento para hervir hasta 30 huevos parece interesante. Similar es el proceso de Jeff Bullas ...
Mi evaluación: es la acumulación de presión dentro del caparazón lo que causa grietas. Si hiervo los huevos lentamente, puedo ver pequeñas burbujas saliendo de la cáscara en varios lugares, este es el proceso de aliviar la presión de forma natural.
Mi propia experiencia: si hiervo huevos fríos directamente de la nevera y elevo la temperatura del agua a fuego muy rápido, casi siempre se quiebra. Si hiervo lentamente después de calentar los huevos a 40 ° C, los resultados son mucho mejores. El orificio del pasador en el extremo de la burbuja también ayuda, pero puede calificarse de no higiénico. Hoy en día caliento el huevo a ~ 40 grados C en agua tibia, luego pongo los huevos en otra sartén, vierto agua hirviendo hasta la mitad, espero 30 segundos, vierto más de la misma agua hasta que esté sumergido, cocino durante 3 minutos en llama baja, apague y los huevos estén listos en otros 12 minutos (puede ser menor tiempo posible, no verificado. Los resultados son bastante buenos, casi no hay grietas en muchos intentos.
fuente
Precaliente los huevos refrigerados en un recipiente con agua caliente del grifo durante 5 minutos y póngalos directamente en agua hirviendo. Nunca crack!
fuente
La mayoría de las veces es el resultado de cambios extremos de temperatura, es decir, refrigerador a agua hirviendo o peor agua hirviendo + sal (temperatura más alta). Saque los huevos de la nevera y caliéntelos con agua caliente. Sumerja los huevos al menos 1 pulgada debajo en agua hirviendo sin sal. Viola sin grietas.
fuente
Estoy de acuerdo con los huevos picantes en el extremo redondeado, y también dejo la parte superior de la olla. Nunca he roto huevos.
fuente
Agregue sal antes de que su agua se caliente
fuente