Si agrega especias a la pasta hirviendo, ¿absorberá especias / sabores?

Si está cocinando pasta a fuego lento y agrega algunas especias, por ejemplo, pimienta a la olla, ¿la pasta absorberá las especias / sabores o las especias simplemente irán a la parte superior de la olla y no se absorberán realmente?

Mal. La pasta no absorbe tanto sabor de las especias en el agua, aparte de tal vez sal (e incluso entonces debe agregar cantidades excesivas de sal para que la pasta resultante sea evidentemente salada). Agregue especias a la salsa que vierta sobre la pasta, de lo contrario, estás desperdiciando como el 90% de ellos.

Una alternativa sería amasar las especias en la masa de pasta. Hay varias marcas de pasta con especias / hierbas en la masa de esa manera.

Un hecho importante a tener en cuenta aquí es que muchas especias son aceites o solubles en aceite . La pimienta, por ejemplo, se disolverá efectivamente en aceite y, por lo tanto, el sabor de la pimienta se puede transmitir a otras cosas; sin embargo, si intentas disolverlo en agua, la mayoría de las veces terminarás con el pimiento solo en el grano de pimienta (si son piezas enteras o grandes) o flotando hacia la parte superior / hundiéndose hasta el fondo si está molido.

Esa es una razón por la que tienes salsas: son formas de poner aceites en la comida. La salsa tiene un poco de aceite, el aceite de pimienta se disuelve en ese aceite, y tada, tienes una deliciosa comida de sabor.

Solo ciertas cosas se disolverán en agua, como el azúcar y la sal. Algunas cosas, como el café, se disolverán parcialmente en agua (a veces es útil, si el aceite no sabe muy bien). Pero muchas especias son aceites o solubles en aceite, particularmente las especias de tipo chile / pimiento (las "picantes").

Eso funcionará solo para especias solubles en agua, y aún así terminará vertiendo muchas especias con el agua.

Una vez tomé una clase de cocina con el chef bávaro Alfons Schuhbeck , y sus recomendaciones fueron:

• Siempre sal sobre el agua de la pasta, ya que esta es la única forma de darle sabor a la pasta. (Lo que implica que la mayor parte de la sal se vierte con el agua).
• En lugar de agua salada, también puede usar caldo si el sabor se adapta a su plato.
• Hervir la pasta durante 4 minutos menos de lo indicado en el envase. Luego cuele, vierta en una bandeja para hornear o similar, agregue un poco de aceite y mezcle bien para que la pasta se cubra con aceite. Luego termine de cocinar la pasta en la salsa, para que la pasta absorba el sabor de la salsa.

El último punto se puede dar un paso más al preparar una salsa algo acuosa y cocinar la pasta (cruda) en la salsa. Tardará un poco más de lo habitual, y debe desarrollar la sensación de cuánto líquido necesitará (o vigilar la pasta y agregar más agua según sea necesario, un poco como hacer risotto). Sin embargo, la pasta absorberá mucho sabor de la salsa, y el almidón de la pasta no se derramará con el agua (todo va a la salsa).

Como beneficio adicional, solo tiene que limpiar una olla al final en lugar de dos.

En mi experiencia, no realmente. La mayoría de tus especias terminan en el agua.

Ahora, algo que he probado que ha funcionado es saltear la pasta en aceite con especias. La desventaja de esto es que su salsa no se adherirá a la pasta también. Si realmente quieres darle a tu pasta esa patada extra de especias, necesitarás sazonar la masa de pasta antes de cocinarla. Lo hice con pan y funciona de maravilla. Sazona el aceite que agregas a la pasta. después de haberlo combinado con salsa, o agregarlo a la salsa misma.

Un beneficio positivo potencial de agregar especias al agua es que obtienes un agua con sabor a almidón que podrías agregar a tu salsa. No estoy realmente seguro de querer hacer eso, aunque honestamente. Nunca he notado ningún problema al hacer que la salsa se adhiera a la pasta siempre y cuando no agregue aceite a la pasta antes de mezclarla con la salsa.

Dato extra: Sous vide spaghetti se convierte en un ladrillo y es mucho más difícil de separar que sous vide rice.

Depende de la especia y de cómo se agrega exactamente.

Como regla general, si la especia se disuelve bien en agua, puede hacer esto con ella, aunque solo obtendrá un sabor sutil de esta manera, y la mayoría de las cosas con las que funciona no se usan ampliamente para condimentar la pasta. La sal es el ejemplo principal. Otras posibilidades que vienen a la mente incluyen el azúcar (de casi cualquier tipo), el vinagre y el matcha (aunque obtener pasta con sabor a té verde es mucho más barato que usar matcha para darle sabor a la pasta).

Los caldos también se pueden usar para lograr un efecto similar. El lingote (de casi cualquier tipo) y el daashi se pueden usar para cocinar pasta, y en la mayoría de los casos imparten parte de su sabor a la pasta.

Sin embargo, para la mayoría de las cosas, no funciona muy bien si solo lo agrega al agua. La gran mayoría de las 'especias' tienen sabores producidos por productos químicos que no son fácilmente solubles en agua. Los ejemplos clásicos que de otro modo podrían usarse con pasta incluyen todo tipo de pimienta, ajo, azafrán, pimentón, comino y curry. En general, la especia simplemente no se difundirá adecuadamente en el agua lo suficiente como para ser absorbida por la pasta.

Sin embargo, según el sabor deseado y la cantidad de tiempo de preparación que tenga, es posible que pueda llegar allí, aunque seguirá siendo un sabor sutil. Dependiendo de la especia, puedes:

• Cree una decocción o infusión con agua, produciendo suficiente líquido resultante para cocinar la pasta. Esto funciona bien con ciertas especias que a menudo se usan para preparar infusiones, como el jengibre, el clavo o el cardamomo. He hecho esto antes con jengibre al hacer fideos udon, y puedo decir que funciona razonablemente bien, pero es difícil de preparar (por lo general, debes dejar que la decocción se empine durante varias horas), y tiende a usar mucho especias, por lo que no es práctico para especias caras como el clavo o el cardamomo.
• Cree una infusión con alcohol, produciendo una cantidad razonable de líquido concentrado que luego agrega al agua mientras cocina la pasta. Esto funciona mejor con vodka sin sabor de alta prueba (150 o más, más alto es mejor hasta aproximadamente 190 pruebas) como base, pero también lleva mucho tiempo. Si lo agrega en el momento adecuado mientras cocina la pasta, el alcohol se evaporará pero dejará el sabor. Funciona mejor con especias muy aceitosas como la pimienta o el clavo. Esto no usa tanta especia como cualquiera de las primeras opciones.
• Si puede encontrar un licor o licor con el sabor que desea, puede usarlo como parte del caldo de cocción, similar al anterior. Los vodkas con infusión de pimienta no son difíciles de encontrar y funcionan muy bien para esto. También he visto otras recetas bastante únicas que hacen esto con sabores más inesperados (uno de mis amigos un poco menos de lo normal tiene este increíble plato de pasta que usa ginebra de todas las cosas al cocinar la pasta).

Un enfoque alternativo sería cocinar la pasta dos veces, primero hervirla o cocinarla al vapor, y luego saltearla o freírla, y agregar las especias al aceite utilizado en el segundo paso. Yakisoba y chow mein son los platos estándar más cercanos a este enfoque, pero es raro ver que ninguno de ellos use las especias al cocinar en lugar de como parte de la salsa.

Por supuesto, la mejor opción es simplemente agregar las especias a una salsa. La mayoría de las salsas tienen suficiente aceite para que los sabores se difundan bien, por lo que no es un problema que la pasta los absorba o no. También le da mucho más control sobre la cantidad exacta de sabor en el plato. Tenga en cuenta que una salsa puede ser tan simple como un poco de aceite con las especias que desee usar, no tiene que ser compleja para ser buena.

La respuesta es sí. Los que dicen lo contrario probablemente nunca intentaron hacer esto. Sin embargo, necesita una cantidad considerable de especias, digamos 12 granos de pimienta, 6 dientes y una rama de canela. El efecto se mejora si deja que las especias hiervan a fuego lento en el agua durante un tiempo antes de agregar la pasta. ¿Por qué no sigues adelante y lo intentas tú mismo? La mitad de un paquete de pasta y las especias antes mencionadas no deberían sumar mucho más que un dólar.

Como señalan muchas respuestas, esto no se recomienda. Sin embargo, una variante que se usa en muchas recetas es usar la misma agua para hervir verduras y luego pasta . De esta manera, parte del sabor de las verduras que se perderían con la ebullición se transfiere a la pasta. Por ejemplo:

• Pasta con le sarde (hinojo)
• Pasta con pesto, papas y judías verdes (papas y judías verdes)
• Pizzoccheri alla Valtellinese (col / espinacas / acelgas y patatas)

La mejor manera es terminar de cocinar la pasta en la salsa para pasta. Luego, la salsa y la pasta se mezclarán y probará la salsa en cada bocado de la pasta.

En general, casi siempre se desperdicia agregar especias al agua mientras hierve, ya que el 99% de las especias se irán por el desagüe. Necesitas usar muchas especias para obtener algún efecto. Es mejor agregar las especias después de hervir, o en el caso de la pasta, a la salsa. Otra gran manera cuando, por ejemplo, hierve papas es hervir sous vide con un poco de agua y especias en la bolsa. Entonces las papas absorberán casi todas las especias. Hervir papas sous vide es increíble por cierto, incluso sin especias.