¿Cómo puedo evitar que la pasta se pegue a sí misma?

Cada vez que hiervo pasta (específicamente espagueti), siempre se adhiere a sí misma antes de que esté lista para usarla. ¿Qué puedo hacer para evitar esto sin que se vuelva blanda (lo que sucede si lo mantengo en el agua)?

Por supuesto, si tengo la salsa preparada para cuando la pasta esté lista y esté lista para servirla, puedo agregar la salsa inmediatamente y es un punto discutible. Pero inevitablemente arruino el tiempo y hago que la pasta se enfríe, y luego es imposible separarla ...

Italiano aquí :) Sé que el petróleo es un truco bien conocido en todas partes ... excepto en Italia. El principal problema de la pasta es que la gente tiende a cocinarla demasiado. El tiempo de cocción de la pasta debe estar entre 8 y 12 minutos, por encima de este número será pegajoso. El espagueti es el tipo de pasta más rápido para prepararse, así que solo cocínalo alrededor de 8-9 minutos y no se pegará.

No agregue aceite, es innecesario y solo agrega grasa a su pasta.

Una mejor solución es solucionar sus problemas de tiempo cocinando la pasta más tarde. Pon a hervir el agua antes de que la salsa esté lista, pero en realidad no pongas la pasta hasta que la salsa esté lista. Luego, baje el fuego sobre la salsa para mantenerla caliente mientras se cocina la pasta (que es solo de 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor y el corte).

También agrego una pequeña cantidad de salsa a la pasta antes de servirla, lo que ayuda a mantener las cosas sueltas una vez que las he plateado.

Además, como con la mayoría de las cosas, el precio hace la diferencia. Obtener pasta de mayor calidad tendrá un efecto en la adherencia del producto final.

Realmente no necesitas aceite para evitar que la pasta se pegue.

El agua que solías cocinar contiene mucho almidón de la pasta. Cuando vayas a escurrir tu pasta, puedes reservar un poco del agua en la que cocinaste la pasta. Cuando llegue el momento de servir, simplemente vierte y revuelve el agua reservada sobre la pasta. Esto no solo ayuda a prevenir la pegajosidad, sino que también calienta la pasta nuevamente después de sentarse durante 5-6 minutos, o por el tiempo que espere para servir su comida.

Simplemente siga estas recomendaciones (en italiano aquí):

1. Elija una marca conocida de pasta.
2. Use una olla grande con mucha agua, esto es realmente importante.
3. Revuelva la pasta durante un par de minutos después de verterla en el agua caliente.
4. NO ponga jugo de limón por favor.
5. NO ponga aceite por favor.
6. Cocínelo con el tiempo adecuado (ej .: 8 minutos para espagueti)
7. No vaya ciegamente, use su diente para sentir la cosa "al dente".
8. Escurre tu pasta.
9. Por favor, NO ponga su pasta bajo agua caliente.
10. No drene la pasta en seco, pero deje un poco de agua caliente cuando la drene.
11. Agregue aceite virgen o salsas (no es obligatorio pero lo recomiendo).
12. Agregue parmesano (no es obligatorio, pero lo recomiendo, aunque no para todo tipo de salsas).
13. La pasta está lista y se ve deliciosa.

Consejo
adicional : si necesita agregar salsas que necesitan ser calentadas, puede cocinar su pasta "al dente" y terminar su cocción con sus salsas dentro de una sartén grande.

Después de drenarlo, mezcle un poco de aceite para evitar que se pegue.

tuerce el manojo de espagueti un poco antes de ponerlo al agua hirviendo. De esta manera se desmoronarán y no se mantendrán unidos.

También revuelva la pasta en los primeros dos minutos de cocción ( ver ).

Cooks Illustrated publicó un artículo sobre esto hace mucho tiempo. Su truco, que usé regularmente con gran éxito para la pasta fresca es usar mucha agua. Por una libra de pasta usaron cuatro cuartos de agua. También agregaron sal al agua, pero no aceite. El aceite no cambia nada más que el sabor. Revuelva durante la cocción también para ayudar a evitar que se pegue.

Si está trabajando con pasta fresca que ha sido cubierta con harina mientras se hace para evitar que la pasta fresca se pegue a sí misma, asegúrese de enjuagar su pasta después de cocinarla en el colador para evitar que se convierta en una masa pegajosa.

Si mi spaghetti ha estado sentado en el colador (generalmente en el fregadero) y ha comenzado a pegarse, simplemente abro un poco el grifo caliente y lo agito. Parece despegarlo con bastante facilidad.

Por lo general, agrego solo una cucharada de salsa a la pasta.

Si tiene que agregar aceite, su pasta no es lo suficientemente buena o está cocinando durante demasiado tiempo. Usa Barilla si puedes.

Una buena explicación del sitio web de Barilla.

No agregue aceite al agua.

El aceite de oliva no hace nada por el sabor de la pasta. Barilla utiliza ingredientes de primera calidad para garantizar la calidad y el rendimiento superiores de la pasta. Cuando se usa trigo de baja calidad, la pasta libera demasiado almidón y se pega, causando la necesidad de aceite. Este no es el caso con la pasta Barilla®.

Un pensamiento más: si está haciendo su propia pasta fresca, sea bastante generoso en la cantidad de harina que la arroja mientras espera antes de hervirla. Esto secará un poco la superficie y reducirá la adherencia cuando la agregue a la olla. Sacude la mayor parte del exceso de harina antes de agregarlo a la olla.

Estas son algunas de las notas que tomé en la universidad sobre cocinar pasta. Utilizo estas técnicas en el lugar de trabajo con frecuencia. Se aplica a pastas deshidratadas y frescas.

• Use 10 litros de agua por cada pasta de 1 kg
• El agua debe estar hirviendo furiosamente antes de agregar la pasta
• El agua debe ser salada pero no engrasada
• Coloque la pasta en agua de una vez, distribuida uniformemente
• El agua bajará de temperatura a menos de ebullición, así que siga agitando la pasta hasta que vuelva a hervir
• Cuando la pasta esté cocida, cuele y lave rápidamente con agua para eliminar los almidones.
• Extienda la pasta en una bandeja plana grande y cubra ligeramente con aceite vegetal.
• Coloque la bandeja en una habitación fresca para que se seque.

En casa, puede omitir los dos últimos pasos si está sirviendo de inmediato. El punto realmente importante aquí es que la pasta pegada es causada por:

• No hay suficiente agua o
• Agua no lo suficientemente caliente

Y que agregue el aceite después de que la pasta se haya cocinado para evitar que se pegue. Agregar aceite al agua de cocción no tiene un efecto deseable.

Para evitar que la pasta se pegue, revuélvala durante los primeros minutos de cocción. La adherencia se debe al almidón que se libera durante las primeras etapas. Agregar aceite hará que sea imposible que su salsa se adhiera a la pasta.

Un par de referencias:

Artículo de cocina fina

Artículo de Comidas serias (en "Una situación difícil").

Al analizar esta pregunta nuevamente, se trata específicamente de lidiar con la pasta que se hace antes de que la salsa esté.

La técnica más fácil es simplemente jalar la pasta un minuto o dos antes de que esté completamente cocida, y luego terminarla en los últimos minutos con la salsa, lo que también ayudará a recalentarla.

Si la salsa ya está hecha y ya has cocinado la pasta por completo, pero necesitas mantenerlas ambas un rato, también puedes echar un poco de salsa con la pasta para ayudar a lubricarla. No toma mucho, solo lo suficiente para cubrir los hilos ligeramente, no tanto como para dejarlo goteando en salsa.

Si desea obtener buenos resultados, debe tirar la pasta con aceite o salsa muy pronto después de sacarla del agua. Solo usaría aceite si tu salsa es aceite y parm (un poco de mantequilla también es buena), ya que el aceite evitará que la salsa se pegue a la pasta.

Usted podría enjuagar el almidón fuera, pero podrás sacrificar el sabor y la salsa puede ser que no se pegue (no estoy seguro). El chef Hubert Keller hizo esto en Top Chef Masters (con agua fría, en una ducha), pero estaba en una situación bastante única. No lo recomendaría si puedes evitarlo.

Si tiene problemas de tiempo, espere hasta que la salsa esté lista antes de soltar la pasta. Debería poder mantener la salsa a bajas temperaturas durante un tiempo (las salsas de queso pueden ser difíciles, si se calientan demasiado, se rompen). Mario Batali recomienda tirar la pasta 1-2 minutos antes y terminar de cocinarla en la salsa.

El problema de agregar aceite es que desea que su pasta absorba la salsa para que cada bocado tenga el sabor completo. Agregar aceite recubre la pasta con el aceite y evita que la salsa sea absorbida. Además de la respuesta anterior de usar pasta de calidad, recomendaría agregar un cucharón de salsa a la pasta lo antes posible, luego revolver para cubrir la mayor cantidad de pasta posible. También puede intentar reservar una o dos tazas de agua de la pasta cuando la escurra y agregarla a la pasta cuando vea que comienza a acumularse.

La pasta cocida tiene una capa de almidón pegajoso, cuando se enfría, hará que se adhiera a lo que sea adyacente. Si es pasta, la pasta se pegará. Si agrega aceite, la pasta no se pegará a sí misma, pero por otro lado, obtendrá un montón de aceite en la pasta, ¡no muy bueno!

La forma correcta es agregar su salsa a la pasta inmediatamente, haciendo que la salsa se adhiera a la pasta. Esto tiene dos propósitos:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Mi respuesta será un poco fuera de tema, ya que la pregunta es "cómo prevenir el fenómeno" en lugar de "cómo solucionarlo", pero en mi experiencia el mejor curso de acción es agregar un poco de agua y drenar justo antes sirviendo si quieres que tus pastas no sean un desastre pegajoso. Simplemente funciona perfectamente, mientras que con todos los trucos preventivos aún experimentarás algo de pegajosidad leve.

Al agregar agua, mezclar y escurrir antes de usar las pastas, lo que sucede es que nuevamente disuelve el almidón que estaba pegando todo. Si lo dejas secar, se pegará nuevamente, pero sírvelo inmediatamente (o agrega salsa) y el almidón no tendrá tiempo para hacer su tarea pegajosa.

Puede agregar un poco de aceite (oliva) al agua hirviendo, y simplemente siga revolviendo los espaguetis mientras hierve. El aceite se adherirá a la pasta mientras hierve y evitará que se pegue, pero lo más importante es la agitación.

También agregaría que durante el último año, más o menos, comencé a cocinar pasta con suficiente agua para cubrir la pasta en sí (no las grandes cantidades que siempre veo que se usan), después de revolverla inicialmente a fuego lento, hervir lentamente. , el problema de mantenerse unido ha desaparecido ...

El mejor consejo que tengo es no cocinarlo demasiado. Solía ​​cocinar demasiado mi pasta pasando al dente. Si la pasta no tiene una ligera masticación cuando la cueles, la has cocinado demasiado tiempo. La pasta se vuelve blanda una vez que pasa al dente y hace que se pegue a sí misma.

Agregar aceite al agua puede ayudar a prevenir la formación de espuma, pero no mucho más. No evita que la pasta se pegue. Vea este artículo sobre cómo cocinar pasta (vinculado en respuestas a algunas otras preguntas ya):

The Food Lab: ¿una nueva forma de cocinar pasta?

De acuerdo con esta respuesta , puede agregar un poco de jugo de limón al agua para que la pasta tenga menos almidón y sea menos pegajosa

Para evitar el problema de una pasta demasiado cocida, agregue unas gotas de jugo de limón en el agua. Cualquier ácido alimenticio tendría el efecto de evitar que la pasta absorba demasiada agua y tenga un aspecto similar al pegamento.

Solía ​​hacer lo mismo hace unos años. Alguien con más habilidad que yo me enseñó que no tiene sentido agregar aceite al agua. Efectivamente, no uso aceite ahora y no puedo notar la diferencia. Agitar la pasta (especialmente en los primeros minutos de cocción) es lo que evita que se pegue.

En una nota al margen: he leído que cocinar más allá de al dente y luego enjuagar la pasta contribuyen a la pérdida de nutrientes. Me enseñaron a remover una pequeña cantidad de mantequilla en la pasta inmediatamente después de colar para evitar que se pegue y retener los nutrientes.

Creo que tiene que ver con la región. Anoche preparé salsa y espagueti y podrías cortarlo como un pastel. Regresé a Texas en octubre pasado e hice espagueti allí, estaba suelto y no pegajoso. Para mí lo digo es la altitud, la humedad o quien sabe? Actualización: acabo de probar algo más que funcionó muy bien para mí. Cociné una porción de fideos spaghetti para 2 que resultó perfecto. Se me ocurrió que el agua de nuestra ciudad es tan mala que recibimos nuestra agua potable todos los meses. puede ser el agua. Así que usé agua embotellada para hacer un lote usando una marca de pasta más barata. Resultó hermoso, separado y no pegajoso en absoluto. Lo dejé enfriar y todavía está bien. Resolví mi problema persistente y espero que funcione para cualquier otra persona que necesite ayuda. Supongo que es la región de alguna manera porque tenemos buena agua de donde soy en Texas.

Muchos cocineros caseros usan una olla demasiado pequeña para la cantidad de pasta que cocinan. Debes cocinar los fideos para que puedan nadar libremente, al menos 5 cuartos de galón por libra de pasta. Además, cocinar los fideos en exceso los hace pegajosos y luego se adhieren entre sí después del drenaje.

Puedes usar un poco de aceite de oliva en el agua, y no está lleno de calorías. De hecho, Evoo es buena grasa. A continuación, si desea que la salsa de pasta se adhiera a la pasta, guarde un poco del agua de la pasta después, escúrrala y viértala nuevamente en el agua y mezcle la salsa. Además, la pasta que viene preenvasada en la sección de delicatessen es muy fácil de cocinar. Hervir el agua, cuando hierva agregará la pasta. Por lo general, se cocina muy rápido. Solo míralo, y algunos hervirán y se acostarán sobre el agua. Hecho. El gusto también es la mejor manera. ¡Feliz cocina, Ciao!

Tengo 65 años y he cocinado más de 50 años y puedo decirle que la región hace una gran diferencia en si su espagueti está pegajoso o no. He probado todos los trucos y uso la pasta Barilla, pero nada hace una gran diferencia en Illinois Tiene que ver con el trigo que se usa para hacer los fideos de pasta. Yo digo que Barilla es menos pegajosa que otras pero que hierve bien y agitar es la mejor respuesta al problema de la pasta pegajosa. Nunca tuve este problema en Texas, pero aquí es un gran problema para mí, ya que me casé con un italiano que ama su pasta y salsa roja. Solo como hacer mis famosas galletas de suero de leche aquí. Si uso cualquier otra harina que no sea la que tengo problemas aquí mis galletas no son más que terrones duros de masa. Digo que todo está en su lugar. Solo use agua hirviendo con sal para cocinar la pasta y revuelva varias veces al principio para disminuir la pegajosidad.

Lo creas o no, esto es lo que funciona para mí:

Coloque la pasta SECA en un recipiente con un poco de aceite de oliva y revuélvala para esparcir el aceite. Proceda a hervir la pasta como de costumbre (agréguela cuando el agua esté hirviendo).

La idea es que primero el aceite evitará que la pasta se pegue a sí misma y para cuando el agua caliente retire la capa de aceite de la pasta, estará medio hervida y ya no se pegará.

Lo bueno es que apenas tienes que removerlo mientras está hirviendo. De hecho, no lo agito en absoluto. Lo dejo hirviendo en la cocina y vuelvo después de 10 minutos para drenarlo.