¿Cuál es el efecto de agregar sal al agua al cocinar pasta?
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Respuestas:
La sal agrega sabor, pero también ayuda a reducir la gelificación del almidón en la pasta. El almidón en los alimentos es la forma de granos microscópicos. Cuando estos granos entran en contacto con el agua, atraparán un poco (piense la maicena en agua fría), pero cuando el agua está caliente se hinchan como globos y se fusionan entre sí, y tiene gelificación de almidón.
Otra cosa que puede agregar al agua de la pasta es un poco de ácido (limón o crema de tártaro). El agua del grifo en la mayoría de las ciudades se hace alcalina, lo que aumenta la pérdida de almidón de la pasta al agua, haciendo que la pasta sea más pegajosa.
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Significa que la pasta se sazona a medida que se cocina. Para ver si esto es importante para usted, cocine un poco de pasta en agua corriente y luego otra en agua con sal y vea si puede notar la diferencia.
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La adición de sal tiene al menos 2 cosas a su favor:
Que no ayudan a mantener la pasta se cocina en agua, lo que mejora la textura (menos pegajoso / pegajoso). Cuando se extrae menos almidón y proteína de la pasta, ¡también se formará menos espuma! (Realice la prueba de 2 lotes, uno al lado del otro. El agua con sal hará menos espuma y será menos turbia cuando se termine de cocinar)
Se hace mejorar el sabor (al menos para la mayoría de nosotros). Simplemente no te vuelvas loco con la sal, ¡y estarás bien!
Sí, puede omitir la sal y puede acidificar el agua, pero tampoco producirá un producto terminado que me gustaría comer.
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Como se ha mencionado, si agrega sal o no, es por gusto. La sal disminuirá la cantidad de tiempo para hervir, pero solo si se usa en una cantidad significativa. 80% de agua 20% de sal solo aumentará el punto de ebullición del agua 4 grados. El mismo volumen de agua directa tardará más en hervir por el simple hecho de que hay más agua.
La adherencia de la pasta se debe en gran parte al agua misma. La mayor parte del agua del grifo se inclina hacia el lado alcalino de la tabla. Agregar un poco de vinagre o jugo de limón al agua para aumentar su acidez evitará que la pasta se pegue. ¿Cuánto cuesta? Tendrás que experimentar.
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Personalmente, agrego sal al agua para reducir el burbujeo mientras el agua hierve y me permite alejarme de la olla por un minuto. Odio cuando la olla burbujea y un poco de agua cae por los lados de la olla. Algo sobre la sal cambia la capacidad del agua para crear burbujas. Esta es solo mi observación.
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He descubierto que agregar sal al agua de la pasta ayuda a que la pasta retenga el agua cuando entra en contacto con la sal de la salsa. Cuando la pasta no se cocina en agua con sal, llora cuando la salsa se sirve encima de la pasta sin desvestir. ¿No sabes por qué? Solo una observación.
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Supongo que es como tratar de dorar una carne a fuego muy alto; cuanto mayor es la temperatura del agua, más rápido se cocina la pasta (para que no absorba demasiado, lo que expandirá el contenido de almidón en la pasta) mientras que deja el centro en un pequeño punto blanco que crea un chasquido cuando se dobla. Además de eso, también creo que, además de agregar sabor a la pasta, agregar aceite de oliva a la pasta es evitar que la pasta se pegue como un bulto mientras los revuelve para garantizar que la pasta que se está cocinando tenga el mismo calor. El aceite de oliva ayuda a cubrir la pasta, lo que reducirá la absorción de agua y al mismo tiempo aumentará la temperatura del agua aún más.
El agua no necesita ser salada como totalmente salada, pero simplemente agregando suficiente sal lo suficiente para probar será lo suficientemente bueno.
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Estoy realmente sorprendido de que no haya una respuesta anterior relacionada con el simple hecho de que agregar incluso media cucharadita de sal al agua hirviendo sirve para este propósito:
Por eso también dejé de enjuagar los fideos hervidos, que se lavan y extraen más vitaminas por el desagüe.
Si agota después de hervir los fideos y no quiere que se peguen unas, basta con ejecutar una barra de mantequilla muy rápido a través de todo el lote, lo que mejora el sabor de inmediato, o poner el dedo pulgar casi totalmente sobre la parte superior de una botella de primera presione aceite de oliva y espolvoree una cucharadita más o menos sobre ese lote de fideos y revuelva rápidamente.
Por lo tanto, nunca tuve problemas de grumos pegajosos cuando los almacené en el refrigerador, y conservé un mejor nivel de nutrición.
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en realidad es para ayudar a que la pasta absorba agua ... también se hace con carne, pollo, pescado ...
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Además de las implicaciones de sabor de agregar sal, el agua salada tiene un punto de ebullición más alto que el agua pura, por lo que puede cocinar lo que esté hirviendo a una temperatura más alta. Cuanta más sal, mayor es el punto de ebullición, hasta el límite de una solución completamente saturada.
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Tiene que ver con Osmosis ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Cuanto más salada es el agua, la pasta atrae menos agua. Agregar sal mantendrá su pasta agradable y firme y no demasiado hinchada. Es por eso que nunca debes beber agua destilada en la clase de Química. Sucederá exactamente lo contrario, ya que no hay sales en el agua destilada, las células que tienen un mayor nivel de sal atraerán toda el agua literalmente, haciéndolas explotar.
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