¿Qué buenos sustitutos existen para el azafrán?

Soy un gran admirador de la paella, entre otros usos del azafrán. Sin embargo, puede ser una especia muy difícil y / o costosa de obtener.

¿Qué buenos sustitutos existen?

Si bien esto no es un sustituto, puede obtener mejores ofertas en azafrán y hacerlo ir más allá.

En primer lugar, no lo compre en una tienda de comestibles normal. Tiende a ser muy caro allí. En cambio, vaya al mercado de agricultores (no uno que ocurre todos los jueves por la noche en la iglesia local, sino a la gran tienda). Me imagino que la mayoría de las grandes ciudades tendrán una o más. Atlanta tiene al menos 4. El azafrán es mucho, mucho más barato en el mercado de agricultores.

En segundo lugar, muele bien el azafrán antes de usarlo. Esto ayudará a que el azafrán condimente más completamente un plato, requiriendo una menor cantidad de azafrán para obtener el sabor.

Un rápido Google sugirió Tumeric, pero realmente no puedo imaginar que funcione, ni muchos de los comentarios en Internet.

En cuanto al sabor, realmente no hay un sustituto.

La infusión de hebras de azafrán en un líquido ácido cálido como el vino blanco ayudará a extraer el máximo sabor.

El azafrán entero, si bien es más caro que el molido, es un mejor uso de su dinero, ya que sabe que solo obtiene azafrán. El azafrán molido, aunque no se encuentra generalmente en las tiendas de los EE. UU., Puede venderse por correo o en el extranjero y, por lo general, es menos costoso porque se corta y se mezcla con otras especias como la cúrcuma, pero no tendrá el mismo sabor.

La respuesta simple? Ninguna.

Si desea que el color del azafrán se reproduzca, puede usar annatto o cúrcuma . Sin embargo, esto cambiará el sabor de su plato.

No hay sustituto para el sabor del azafrán. Este es uno de los factores que contribuyen a su alto precio.

Esta no es una solución ideal, pero recomiendo probar el cártamo . Las flores secas , no el aceite.

El uso de cártamo seca en combinación con una pequeña cantidad de cúrcuma y tanto msg , puede tanto reproducir el efecto de azafrán en cuanto a color y mejora el sabor. Esto puede funcionar en la sopa de pollo / pastel de pollo. Hazlo cuando tengas una pizca de dinero, no tengas azafrán a la mano o si quieres probar una ligera variación en una receta que ya te gusta.

Me sorprende un poco que nadie más haya mencionado el cártamo. Entonces, publico esta respuesta más para aportar información que para intentar ganar en el concurso de mejor respuesta. Porque, en verdad, no hay un buen sustituto para el azafrán, especialmente cuando estás hablando de mi receta holandesa favorita de pastel de marihuana. Lo cual (al no haber un buen sustituto), supongo por qué tantos vendedores se salen con la suya al cobrar tanto por el azafrán. Eso, junto con un proceso de producción complicado.

Supuestamente, (wikipedia, etc.) algunos se refieren al cártamo como " azafrán bastardo ". Pero, el cártamo es mucho menos fuerte, tiene una presencia sabia (imo) en lugar de salado como el azafrán. De ahí mi sugerencia de usarlo con Acento / mensaje si está tratando de reproducir ese sabor salado con carnes. Lo principal que es bueno del cártamo es la similitud en el color y la apariencia (algo) de las fibras amarillo-naranja-rojo que es similar al azafrán, tal vez especialmente cuando se cocina en un plato húmedo como sopa o carne picada.

Aparte de la cuestión de imitar el azafrán, en mi experiencia, usar cártamo seco es mejor al cocinar platos mexicanos, como pollo desmenuzado para enchiladas y burritos. Esto sería más para un efecto amarillo / rojo con pimentón y chile verde, y no para una receta de salsa verde verde completa. El cártamo se ha convertido en un ingrediente básico en mi armario. En el oeste de los Estados Unidos, está disponible en muchas tiendas de comestibles en pequeños paquetes de 0.25 oz. Para otras regiones, parece que puedes pedirlo en Amazon (a granel).

Esta noche preparé una paella deliciosa con salchichas de Laos, muslos de pollo fritos en seco con pimentón y sal y media libra de camarones (camarones añadidos al arroz a fuego lento). Para hacer un sofrito en las gotas de carne después de desglasar con Marsala, se utilizó ajo finamente cortado en cubitos, cebolla roja, tomates cherry de la herencia y un pimiento rojo y zanahoria gigante. Tuve un poco de sopa de tomate y crema en el refrigerador, y usé eso y un poco de agua como líquido por 12 oz. de arroz de grano largo (comience con 3 tazas de líquido en total, agregue un poco más para ablandar aún más el arroz si es necesario). Como no tenía azafrán a mano, utilicé SICHUAN OIL (una cuchara de mesa). El perfil de sabor de Sichuan es una pizca de ralladura de limón, y una sensación de entumecimiento suave en la boca combinada con la percepción de salinidad fantasma que conduce a un sabor más redondo y carnoso, muy parecido a Umami.

Algunos otros sabores que forman parte de mi ramo típico provienen de algunos guiones de salsa de pescado, sobras de salsa de soja y aceite de chile pimiento que había usado para marinar rodajas de atún crudo como aperitivo mientras cocinaba. ¡No desperdicies, no quieras, e hizo las cosas aún más deliciosas!

Pruebe el aceite de Sichuan, disponible en muchas tiendas asiáticas y en línea. Las bayas secas son menos efectivas, y las frescas no están disponibles en Estados Unidos. ¡Te encontrarás agregándolo a MUCHAS cosas!