¿Cómo tratar bien tu azafrán?

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Similar a esta pregunta , pero no igual (por cierto, me gusta la respuesta de Hobodave ).

¿Cuál es la forma correcta de tratar el azafrán para obtener la mayor parte del sabor?

He visto los siguientes métodos:

  • Deje que los tallos se remojen en una taza de agua tibia.
  • Calentar los tallos en aceite a fuego lento.
  • Envuelva los tallos en papel de aluminio y colóquelos cerca de una fuente de calor (para que pueda calentarse).
  • Freír los tallos.
  • Remojar en vino blanco durante 20 '(según el comentario de Peter Taylor ).

Estoy hablando de azafrán caro (solo tallo). ¿Se deben aplastar los tallos (antes o después de remojarlos)?

El método que suelo usar es el primero.

spices saffron BaffledCook
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He oído que moler / triturar el azafrán antes de remojarlo reduce drásticamente el tiempo de remojo requerido sin afectar el sabor. Por cierto, el azafrán "solo de tallo" está compuesto de estambres , no de tallos.
ESultanik
También he oído hablar de dejarlo remojar en leche tibia ... principalmente en platos indios.
Joe
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Creo que la razón principal para no aplastarlo es cosmético, por lo que obtienes las pequeñas líneas rojas en el producto terminado.
Sobachatina

Respuestas:

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Un truco italiano para extraer la mayor cantidad posible de azafrán para risotto alla milanese es llenar un cucharón con caldo caliente, agregar los "hilos" de azafrán y luego machacarlos con una cuchara. El stock se convertirá en un hermoso color dorado. Por supuesto, el stock contiene agua y grasa ...

Walter A. Aprile
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Eso es lo que he escuchado, caldo, no hirviendo, caldo.
BaffledCook
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He visto que algunos de los sabores / colores en el azafrán son solubles en grasa y algunos solubles en agua, por lo que remojar en leche debería funcionar bien. También he visto recetas que recomiendan triturarlo en vinagre de vino. Todavía no lo he probado, pero valdría la pena probarlo.

Stuart
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Como Joe comentó, eso es principalmente para platos indios. Muy interesante, sin embargo.
BaffledCook
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La mejor manera es que mezcle su azafrán con un poco de suger y luego en una taza de vidrio con agua tibia, luego resuelva con una llama lenta (indirecta). Utilizo vapor de agua para calentar, después de 20 minutos sería del mejor color y sabor.

Maria
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Nunca he oído hablar de eso, pero lo intentaré.
BaffledCook