Pimienta blanca vs. pimienta negra

Aparte del color, ¿cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra? Pensé que era puramente una cuestión de color para que la pimienta negra no arruinara el color de, digamos, una salsa blanca. Probamos pimienta blanca en algunos platos y, en todos los casos, eran miserables. (FWIW: una receta era la salsa Alfredo). Las únicas cosas que se me ocurren son:

• Hay una diferencia sustancial entre los 2 y aparentemente no nos gusta la pimienta blanca
• No hay una diferencia sustancial, pero tenemos un lote malo de pimienta blanca
• Puede haber o no una diferencia, pero las recetas que probamos no deberían haber incluido esta especia

¿Cual es correcta?

No tienen el mismo sabor y, lo que es más importante, no huelen igual. La pimienta blanca tiene un olor distintivo a "corral". La gente los usa cuando las manchas negras pueden ser desagradables, pero en la mayoría de los casos prefiero ir sin pimienta o simplemente vivir con el color.

Misma planta para ambos. La pimienta negra es una fruta verde (verde), recogida y secada al sol hasta que se vuelve negra. La pimienta blanca es la semilla completamente madura despojada de su cáscara externa.

Aquí está el primer enlace que Google me dio para verificar. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Además, Harold McGee tiene un par de páginas en "Sobre comida y cocina" para más detalles.

La pimienta negra y la pimienta blanca son diferentes preparaciones del fruto de la planta Piper nigrum .

La pimienta negra está hecha de la fruta verde sin madurar. Se seca, con lo cual la fruta se marchita dejando el exterior negro y arrugado distintivo.

La pimienta blanca es la semilla seca de la fruta sin la carne encapsulante. La carne se elimina mediante un proceso llamado retícula, esencialmente el proceso de permitir que los microbios se coman los tejidos que rodean la semilla.

Las dos variantes tienen un sabor diferente ya que la carne de la fruta contiene terpenos que le dan a la pimienta gran parte de su aroma y sabor. El sabor de la pimienta blanca puede diferir dependiendo de cuánto tiempo se permitió el proceso de extracción. Esto puede ser lo que produjo los sabores desagradables que encontró.

Sí, la pimienta blanca tiene un sabor muy distinto. Muchas personas perciben que tiene un sabor "más picante", mientras que tiene sabores menos complejos que el negro. Si el sabor de la pimienta blanca parece dominar un plato específico, simplemente usaría menos. Muchas recetas lo requieren simplemente por el color. Personalmente, creo que es ridículo ya que el sabor es muy diferente. Me gusta mucho el sabor, pero no lo agregaría a todo. Si está tratando de encontrar un uso para él ... encuentre sabores que complementen mejor su uso. Se usa en muchas sopas y salsas cantonesas, por ejemplo.

Encontré un artículo interesante de Harold McGee, donde escribe que la sustancia rotundona está contenida en concentraciones mucho más altas en pimienta blanca que en negro, y continúa señalando :

... probaron a 49 personas y descubrieron que alrededor del 20 por ciento de ellas no podían detectar la rotundona en absoluto, incluso a concentraciones muy superiores a lo que se encuentra en la pimienta blanca. Los científicos dicen que esto muestra las diferentes experiencias que dos personas pueden tener del mismo vino o de la misma comida sazonada con pimienta.

Por lo tanto, la receta que probó puede haber sido creada por alguien mucho menos sensible al sabor que usted y su familia. Algo que vale la pena tener en cuenta al sazonar alimentos para un grupo ...

Me parece que cuanto más "húmeda" está la comida cuando se sirve, más prefiero la pimienta blanca. Sin embargo, prefiero la pimienta negra mientras se cocina la comida. De acuerdo, tal vez soy raro, pero eso es lo que me gusta. Además, mantenga la pimienta blanca molida en el congelador, no se solidifica y dura años sin llegar a la "granja".

Creo que saben un poco diferente. Me parece que la pimienta negra es más picante cuando la comes por primera vez y la pimienta blanca parece ser más una picante persistente.

Cuando como pimienta negra me adormece la lengua y no puedo saborear la comida (no solo la comida que tiene pimienta, sino también cualquier otra cosa que estoy comiendo). La pimienta blanca no hace esto.

Hay diferencias sustanciales entre los dos.

La pimienta blanca se produce con pimienta madura, mientras que la pimienta negra no. La pimienta blanca tiene un sabor más picante, y puede tener un olor si no está bien seca porque, al producir pimienta blanca, se mantiene en agua durante muchos días para facilitar la eliminación de la capa externa.

Personalmente, prefiero el sabor de la pimienta blanca en cosas como las papas fritas, y como beneficio, la pimienta blanca fina se adhiere mejor a las papas fritas, donde no importa cuán finamente muela mi pimienta negra, no se adhieren bien a las papas fritas.

Por otro lado, pimienta negra granulada encima de un bistec bien asado ... Simplemente algo para morirse.

Entonces, mis comentarios abordan el punto 3 en su pregunta, así como el elemento "al gusto" de algunas de las respuestas anteriores.