¿Cómo hacer que el azafrán realmente coloree mi risotto?

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Así que recientemente compré un poco de azafrán (tallos, no molidos), luego intenté hacer un poco de Risotto con él. Tengo el agua hirviendo y le agregué unos 5 tallos. Realmente no medí el agua porque solo puedo mirarlo, estaba haciendo aproximadamente una taza y media de arroz.

El azafrán hizo el agua apenas amarilla. A medida que seguía agregando agua al arroz, realmente no noté un cambio de color. Así que agregué 5 tallos más directamente al arroz y seguí revolviendo. La cosa nunca se puso tan amarilla como deseaba o había visto en imágenes. En realidad, casi no cambió de color cuando terminó el risotto. Así que dejé de hacer el clásico risotto milaneso y le agregué tomates secados al sol y algunos champiñones. Resultó realmente bueno, pero de lejos no era el color que quería.

¿Qué hice mal?

risotto saffron coloring Mig
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¿Qué tipo de azafrán estás usando? Algunas de las cosas baratas no son todos estigmas y contienen otros pedazos de flores.
Adam Shiemke
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No uses azafrán barato. Además, los restaurantes de alta cocina asarán en una sartén seca el azafrán sobre la estufa hasta que se desarrolle la riqueza del aroma. Esto no ayuda al color e incluso podría quitarle el color, pero ciertamente agrega profundidad y complejidad al azafrán. Si usa azafrán de alta calidad, asegúrese de no usar demasiado porque el plato final tendrá un sabor medicinal.
Adam S

Respuestas:

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¿Qué tan amarillo lo esperabas? ¿Cuánto azafrán requirió tu receta?

En general, cuando una receta requiere una "pizca" de azafrán que puede ser de 15-20 tallos (caro, lo sé).

El azafrán puede tomar tiempo para impartir su coloración amarilla, y la profundidad de ese amarillo puede variar según la calidad, edad o fase de la luna (no realmente). Algunas cosas que puedes probar incluyen:

  • Remojar el azafrán en agua caliente / caldo durante 20 minutos a una hora antes de agregarlo.
  • Moler el azafrán con un mortero / mortero
  • Usar más o más calidad

Otra cosa a tener en cuenta es que muchas imágenes no son coloraciones puramente inducidas por el azafrán. A menudo, la cúrcuma se usa para un golpe adicional, o incluso para colorear alimentos. Aquí hay un ejemplo de una imagen precisa de un risotto de azafrán .

Finalmente, su razón principal para usar el azafrán debería ser su sabor notable y único. El amarillo es solo una bonificación. Si quieres más de lo que tu lote puede darte, bueno ... engaña. :)

hobodave
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Lo que dijo hobodave, más un consejo más: puedes tostar el azafrán brevemente. Envuélvalo en un pequeño paquete de papel de aluminio y póngalo en una sartén a fuego muy bajo durante unos 5 minutos. Luego proceda a remojar en agua hirviendo.

Michael Natkin
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He tenido buenos resultados llenando un cucharón con caldo, agregando los tallos de azafrán (enteros o molidos) y luego machacando bien los tallos con una cuchara hasta que el caldo en el cucharón se vuelva de un hermoso color rojo. Luego agregue el caldo al risotto como lo haría normalmente.

Walter A. Aprile
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Remojarlo en un poco de leche primero.

Chris Cudmore
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