He estado viendo muchos Hells Kitchen, y uno de los platos de autor que el chef Ramsay tiene preparado por los chefs es el risotto. Esto parece un plato bastante simple, pero a menudo los cocineros experimentados en el programa se equivocan. Me gustaría intentar hacer este plato en casa, entonces, ¿cuál es la técnica que debo usar para garantizar un resultado final sabroso?
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Geoff Dalgas
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Respuestas:
Una de mis recetas favoritas es Wild Mushroom with Peas de Giada De Laurentis . Es bastante simple, pero increíblemente delicioso.
Los flubs más comunes al hacer un risotto son sobrecocinar o verter todo el líquido a la vez. Siempre uso la prueba de la cuchara de madera para determinar cuándo termina el risotto.
Primero, revuelve a menudo.
Periódicamente, arrastre la cuchara hacia el centro de la sartén para separar el risotto. Si el camino que hace la cuchara se cierra rápidamente , aún no está terminado. Si la parte permanece abierta, entonces la ha cocinado en exceso. Idealmente, rezuma lentamente de nuevo.
Estás buscando dos cosas importantes en un risotto perfecto:
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El problema típico con el risotto es que requiere atención: se considera un plato problemático porque se supone que debes revolverlo casi constantemente. El problema es que necesita obtener suficiente almidón del arroz para que quede cremoso, por lo que desea mantener solo un poco de líquido allí en cualquier momento, para que pueda mantener los granos frotándose uno contra el otro.
Debe agregar el líquido poco a poco, pero desea que ya esté caliente, o solo tomará una eternidad. Puede usar caldo, pero si lo hace, vaya con bajo contenido de sodio o podría terminar con un plato demasiado salado. Puede hacer un pseudo caldo rápidamente vertiendo agua sobre los hongos secos para reconstituirlos (pero tenga cuidado con la arena que caerá al fondo), o hirviendo rápidamente algunos camarones, luego pele la carne para agregarla más tarde, y deje el cabezas y conchas hirviendo en el agua.
Tampoco se mantiene bien: debe comerlo poco después de que esté listo, ya que continuará absorbiendo líquido y se acumulará si está demasiado cocido o se enfría.
Entonces, los pasos básicos:
Las sobras también son difíciles ... se puede calentar en el microondas si no agregaste demasiado queso, pero tendrás que agregar un poco de líquido adicional antes de hornear. También puedes hacer bolas, cubrirlas con salsa de tomate y hornear.
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El "risotto" es un plato típico italiano a base de arroz, se presenta en varias variaciones, pero la técnica básica es común para todas las versiones:
Comience a dorar un poco de cebolla picada con mantequilla o aceite de oliva, luego agregue el arroz y ase un poco. Cuando el arroz esté asado, agregue un poco de vino blanco y déjelo casi evaporarse, luego cubra el arroz con caldo de verduras. agrega continuamente caldo para cubrir el arroz mientras se cocina, y revuelve con frecuencia. ¡Mientras más revuelvas, mejor se cocina! ¡Cocine hasta que el arroz esté suave pero tenga cuidado de no cocinarlo demasiado! Debe obtener el nivel de cocción ideal llamado "al dente", la mejor manera de obtenerlo es probarlo con frecuencia (ya que cada variedad de arroz tiene un tiempo de cocción diferente).
Al final, agregue mantequilla y queso parmigiano rallado y revuelva vigorosamente (esta fase se llama "mantecatura").
Ahora, con esta receta básica, puede crear tantas variaciones como desee. Simplemente agregue verduras, sopa de tomate, queso o salchicha (agregue los ingredientes adicionales a tiempo para que estén bien cocidos cuando se cocinará el arroz).
Una versión italiana común se llama "alla Milanese", debe agregar un poco de azafrán cerca del final de la cocción, ¡el arroz tendrá un bonito color amarillo!
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La receta básica de risotto es bastante simple.
1) Compre un poco de arroz risotto. Por lo general, obtengo el mío de trader joes y se llama Arborio Rice.
2) Asegúrese de calentar el arroz junto con un poco de aceite de oliva antes de comenzar a agregar el caldo. Muchas recetas también agregarán vino, cebolla u otros sabores en este punto.
3) Una vez que el arroz esté translúcido (semi opaco), agregue su caldo.
4) Asegúrate de mantener siempre el arroz en el caldo. Si deja que los granos de arroz callejeros se asienten sobre el caldo, serán duros.
5) No dejes de cocinar y agregar caldo hasta que el arroz esté muy tierno.
¡Que te diviertas!
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Los restaurantes con frecuencia engañan al risotto llevándolo al 80% y luego enfriándose. Vuelva a calentar, agregue líquido final, revuelva hasta que quede cremoso, y estará bien. O muy bien. Esto puede salvar su trasero en una cena: cocinar risotto para una gran cantidad de personas es una mierda, por todas las razones mencionadas anteriormente.
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Yo uso un enfoque similar a lo que Joe describe en esta lista de respuestas. Me gustaría agregar algunas notas.
Primero, me gusta caramelizar una cebolla en aceite de oliva virgen extra y agregar un poco de ajo picado cuando esté terminado. Luego empiezo a preparar y cocinar el arroz de la misma manera que Joe describe. La cebolla caramelizada agrega un gran sabor al risotto. A todos mis invitados que lo han probado les encantó.
Además, no agrego ningún vegetal hasta que esté en mi última adición de caldo. Las verduras típicas para mí son los guisantes, que conservan su forma y sabor si no se agregan hasta el final del juego y el pimiento rojo asado, que también conservan su forma y sabor por la misma razón.
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El risotto es uno de mis platos favoritos y muy fácil de preparar. Así es como me han enseñado a hacerlo:
Además, siempre es bueno agregar algunos extras como ...
Ah, y pon un poco de sal y pimienta allí también;)
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Si no quieres usar Dairy, pongo una cucharadita de grasa de pato con buen aceite de oliva para obtener una buena sensación en la boca.
También lo cocino en una Tagine (olla marroquí con punta puntiaguda) que parece funcionar bastante bien, como un horno, incluso cuando se usa en la estufa. Me parece que puedo agregar todo el caldo de una vez, y revolverlo varias veces aún con buenos resultados, ya que el "efecto de horno" del tajine lo hornea hasta cierto punto ... también lo convierte en un plato de una olla. si haces el caldo con cubos, una jarra y herviendo la tetera ;-)
A mis hijos les encanta mi risotto de gambas, cebolleta y guisantes ... la cebolla suave contrasta muy bien con los sabores cremosos y de gambas. Caliente / cocine los langostinos con el aceite en la primera etapa para establecer el sabor, luego déjelos a un lado hasta el final y mezcle nuevamente en la etapa final con los guisantes y la cebolla tierna, de lo contrario los langostinos se cocinarán demasiado y estarán duros.
Como puede ver, no soy un tradicionalista, pero también he comido risotto en el norte de Italia, ¡¡¡buon appetito !!
.: S :.
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Si tiene el dinero, le recomiendo invertir en un producto de cocina llamado " Thermomix ". Muchos restaurantes los usan para hacer risottos súper fáciles.
No es barato, pero hará un risotto increíble en 20 minutos y no tienes que removerlo. De hecho, pones los ingredientes, los enciendes y te alejas.
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Encuentra una receta que te gustaría probar.
El mayor problema que he encontrado es que no se cocina lo suficiente y terminas con arroz crudo, o terminas con un risotto extremadamente espeso.
Una buena regla general es calentar su caldo mientras comienza a preparar el risotto y cuando comience a colar en su caldo, revuelva constantemente hasta que el caldo haya sido absorbido. Esto ayudará a conducir a un risotto cocido delicioso y cremoso.
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