Hay artículos bastante confusos sobre este tema en Internet. Algunos sugieren que deberíamos lavarlos para eliminar el almidón, el talco, etc. Algunos sugieren que no deberíamos lavarlos porque están fortificados con minerales.
Esto también varía según el tipo de arroz: grano corto, jazmín, basmati, etc. Sería genial tener razones lógicas en lugar de solo instrucciones.
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Respuestas:
Razones para lavar tu arroz:
Reducir / controlar los niveles de almidón
Para limpiar impurezas
Razones para no lavar tu arroz:
Elimina nutrientes.
En realidad quieres conservar el almidón extra.
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La mayoría del arroz blanco producido en los Estados Unidos se lava a fondo y luego se fortifica. Entonces, los estadounidenses no suelen lavar el arroz blanco. Sin embargo, está bien si lo haces. El arroz importado de otros países no se puede lavar ni fortificar. Mira la etiqueta en busca de pistas.
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Para los japoneses (como yo), nuestro arroz blanco siempre se lava a fondo en agua fría hasta que el agua salga limpia. El arroz blanco al vapor es el núcleo de la mayoría de nuestras dietas, y nos lo tomamos muy en serio. De hecho, la palabra japonesa para "comida" y "arroz" es la misma ("gohan").
El arroz blanco americano (creo que por ley) se lava previamente y luego se "fortifica" (lo que significa que se agrega un polvo de vitaminas), que es probablemente de donde proviene el argumento de que "está eliminando nutrientes".
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Casi siempre lavamos arroz. ¿Por qué?
Si hay algún error, flotará. Esto es bastante importante si compra arroz a granel de cualquier tipo. Un rápido movimiento y descarga sería suficiente aquí. Esta es la razón por la que me dijeron que está hecho. Bichos repulsivos.
Si no quieres que tu arroz se agrupe. Esta no es una medida de la pegajosidad: cuán pegajoso es el arroz depende del contenido de una proteína específica. He comido arroz que era agradable y chewey, y salió como un bloque. "Lavar hasta que se aclare" es básicamente "Lavar hasta que todo el almidón creado accidentalmente se procese". Supongo que, en teoría, supongo que podrías empacar arroz prelavado.
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Además, tenga en cuenta que a veces DESEA que su arroz sea pegajoso. Por ejemplo, cuando haces rollos de sushi, quieres que el arroz se una. Busque en Google "arroz pegajoso" y verá que es una forma de arte para lograr que el arroz se pegue, mientras que otras recetas o usos encontrarán que esta pegajosidad es un problema.
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Sucio. Arroz pegajoso. Tiene más almidón. Ligeramente debajo del cocinero. Comer. Esto se queda contigo. Entonces puedes trabajar hasta el mediodía. Darle más energía ¿Por qué muchos en Asia lo comen de esa manera? Arroz lavado menos almidón para arroz ligero y esponjoso, arroz frito. Pero en 2 horas vuelves a tener hambre. A menos que se agregue aceite.
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