¿Por qué tienes que enjuagar el arroz?

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Estoy interesado en aprender a hacer mi propio sushi.

Cada guía que he leído ha enfatizado que el arroz debe enjuagarse bien.

Las bolsas de arroz que generalmente compro dicen no enjuagar el arroz para preservar los nutrientes. ¿Cuál es la razón detrás del enjuague del arroz?

Jacob R
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A medida que crecía, el arroz siempre estaba anillado antes de cocinar. Seguí ese proceso hasta que conocí a una mujer de Brasil que compartía su técnica de cocción de arroz. Aquí va: cuando cocine una taza de arroz seco, primero agregue una cucharada de aceite de oliva o canola a la cacerola que se usará para cubrir el arroz. Calienta el aceite lo suficiente para que fluya. Agregue el arroz y agite o revuelva el arroz hasta que esté cubierto con aceite. Agregue agua fría y sal, luego hierva el arroz y deje hervir por un minuto. Cubra la sartén y deje a fuego muy bajo durante aproximadamente 15 minutos. Dejar reposar 3 minutos y servir. Te garantizo por separado

Respuestas:

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Elimina el exceso de almidón, por lo que el arroz de sushi no se convierte en una desagradable gota glutinosa. La textura del arroz es muy importante, por lo que deberá enjuagarlo varias veces antes de cocinarlo al vapor. Asegúrese de que el agua sea agradable y clara después de la última vez que la enjuague, y asegúrese de comprar japonica o similar: si usa arroz normal, es posible que no obtenga buenos resultados.

No me preocuparía demasiado por el contenido nutricional del arroz de sushi blanco (puede morirse de hambre con una dieta). Es lo que pones en tu sushi lo que le dará valor nutricional.

Satanicpuppy
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Buen punto. ¿Qué pasa con las aplicaciones que no son de sushi? ¿Debo enjuagar siempre el arroz? o, ¿está bien no enjuagar cuando no estoy haciendo sushi?
Jacob R
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@Jacob R: para el risotto, nunca enjuagas el arroz, ya que específicamente quieres el almidón que estás lavando.
Joe
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@Myself: Para aclarar: está bien NO enjuagar el arroz. Nunca enjuago a menos que esté haciendo arroz pegajoso o algún otro tipo de arroz al vapor.
Satanicpuppy
1
Siempre enjuague el arroz cuando quiero de arroz con luz suave y esponjosa como sea necesario para eliminar que el almidón, pero no enjuague para el arroz tailandés pegajoso o risotto
vwiggins
1
Sin relación alguna con el aspecto asiático / sushi de esto ... enjuagar el arroz al menos una vez puede darte un arroz español o mexicano de aspecto más esponjoso cuando la presentación cuenta.
zanlok
8

El arroz que dice "no enjuagar" ya se ha limpiado y enriquecido con vitaminas debido a los nutrientes eliminados en la molienda. Enjuagarlo eliminará las vitaminas. Los arroces que no se han limpiado y enriquecido deben enjuagarse porque están sucios y, a veces, se les agrega un polvo después de la molienda. El arroz pegajoso definitivamente debe enjuagarse varias veces, luego remojarse durante unas horas, escurrirse y finalmente cocinarse al vapor.

The WanderingGourmet
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Utilizo arroz tipo California Calrose para hacer sushi. Sigo las instrucciones básicas de cocina en la bolsa. Luego uso el vinagre de sushi y la sal cuando termino el arroz durante la fase de enfriamiento. Nunca enjuago el arroz y siempre resulta perfecto.

Alexsandra
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Estrictamente hablando, esto no responde exactamente la pregunta, que trata más sobre por qué se enjuaga el arroz, no solo si es necesario.
logophobe
0

Nunca solía enjuagar el arroz cuando vivía en los Estados Unidos, porque las instrucciones decían específicamente no enjuagarlo. Luego me casé con un samoano y me mudé a Nueva Zelanda. Al tío de mi esposo que estaba de visita desde Samoa le pareció extraño que nunca enjuagara el arroz y me dijo que en Samoa lo enjuagan muy bien. Le dije en Estados Unidos que las instrucciones decían que no se lavara, pero parecía que no podía creerme. No había tales instrucciones en la bolsa de arroz de Nueva Zelanda. Entonces, decidí preguntarle a uno de mis amigos samoanos por qué es importante para ellos enjuagar el arroz. Dijeron que es porque podría haber errores en la bolsa de arroz. Bueno, durante los últimos meses he estado enjuagando arroz en agua fría varias veces antes de ponerlo en la olla arrocera. El otro día, efectivamente, ¡salió un error! Creo que siempre enjuagaré el arroz ahora. Jajaja

Melissa36
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Enjuagar o no enjuagar, esta es la pregunta. Dependerá del tipo de arroz que compraste y de dónde es. El proceso de hacer arroz "blanco" está quitando la cáscara o la cáscara del arroz "marrón". El casco contiene todo el salvado de arroz y vitaminas, lo bueno. Hay muchos arroces blancos sin enjuague por ahí. Han rociado los minerales y vitaminas perdidos en los granos de arroz. Por lo tanto, lavar este tipo de arroz es eliminar parte del valor nutricional.

Algunos otros arroces, especialmente los de fuera de EE. UU., Dicen que el arroz jazmín de Tailandia, el arroz basmati de la India, deben lavarse muy a fondo para limpiar el arroz. Esto significa que los insectos, el polvo, la suciedad y las rocas son algunas de las cosas que pueden meterse dentro de la bolsa. Esto también hará que el arroz sea menos pegajoso cuando esté cocido. El lavado también elimina el almidón extra.

Tradicionalmente, el arroz japonés necesitaba enjuagarse y lavarse para eliminar el polvo de talco utilizado para el antiaglomerante. Japón tiende a ser muy caluroso y húmedo en verano, y la adición de polvo al arroz descascarillado hizo que durara más y no se pegara. Por lo tanto, lavar el arroz en agua fría y luego frotar los granos en las manos eliminaría el almidón y el polvo de talco.

En general, uno se enjuagaba hasta que el agua salía limpia. Luego se puso en un colador y se dejó secar y luego se puso en la olla arrocera con agua y se dejó reposar durante 10-20 minutos. Las ollas arroceras elegantes tienen un temporizador por este motivo.

JG sd
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