Vivo en África, pero cocino con recetas estadounidenses a menudo. He descubierto que el chile en polvo disponible localmente es MUCHO más intenso que en los EE. UU. Tanto es así que hacer un condimento de taco personalizado produjo algo de calor casi no comestible. Por el momento, he resuelto esto...
He probado varias marcas diferentes de pimentón, pero ninguna parece tener sabor. ¿Alguien puede recomendar un tipo de pimentón que sea menos suave? Por ejemplo, he visto ciertas variedades "especiales" como el pimentón húngaro ... ¿qué sabor tienen en comparación con el tipo...
Hace un tiempo leí que la nuez moscada y la canela son muy similares y puedes sustituirlas fácilmente por una. Sin embargo, muchas recetas requieren canela y nuez moscada, por lo que parece que debe haber algún tipo de diferencia. ¿Cuáles son las diferencias específicas entre la canela y la nuez...
He estado experimentando con sopas recientemente y probando diferentes recetas, y descubrí que a menudo salgo con una buena sopa que tiene un sabor demasiado insípido. Y sí, la sal y la pimienta hacen una gran diferencia ... pero necesita algo más. Más allá de encontrar la especia adecuada para la...
He hecho algunos cálculos. Y creo que si compro un frasco de especias del supermercado, es aproximadamente 25 veces más caro (cuesta más y usted obtiene una fracción de la cantidad) que comprar una bolsa en mi tienda asiática local. Estoy perfectamente contento con las alternativas más baratas....
Tengo orégano en mi jardín. Pero solo lo uso fresco. ¿Cómo debo secar adecuadamente el orégano para poder obtener algo similar al orégano que se encuentra en las
Siempre me enseñaron cuando cocinaba platos indios para freír especias en una mezcla de cebolla picada y puré y ajo para liberar su sabor y aceites esenciales. También me enseñaron que cuando el aceite se separa de la mezcla, las especias están listas y puedes continuar con la siguiente etapa del...
Usamos tanto salsa de tomate como salsa de curry como condimento en Bélgica. En la etiqueta de la salsa de tomate al curry, entre otros ingredientes está "curry (1%)". Así que traté de agregar curry en polvo a la salsa de tomate regular para ver si podía terminar con salsa de curry, pero creo que...
Estoy cultivando algunos pimientos bhut jolokia, y están casi listos para la cosecha. Sin embargo, desde entonces he visto que la pimienta de víbora naga ha derrotado a la bhut jolokia como la pimienta más picante. También he visto que una variedad de pimienta Trinidad Scorpion ha vencido a la...
Hace muchos años, trajimos de Grecia una especia que nos sugirieron para preparar el Moussaka. El griego que nos lo vendió lo llamó "bakari". Ahora hemos usado todo nuestro stock y he intentado comprarlo en Bélgica, pero no puedo encontrarlo. Alguien sabe el nombre de esta especia en inglés (he...
Veo muchos consejos sobre cómo hacer que los frijoles pintos en lata tengan un sabor delicioso, pero ¿alguien sabe cómo recrear ese sabor de tarta de refrito ? He probado innumerables combinaciones de frijoles pintos recién cocidos, sal, ajo, chile en polvo, cebolla ... Parece que siempre les...
¿Hay especias naturales que saben a umami? No quiero usar MSG en mi comida, pero me gustaría agregar un poco de sabor a
Estoy haciendo un plato que requiere seis vainas de cardamomo agregadas mientras cocino. Después de cocinar el plato, ¿debo hacer el esfuerzo de ubicar y quitar las vainas? Supongo que son como hojas de laurel, desagradables para morder pero
Hace poco hice este plato de ravioles de trufa , era una receta bastante fácil, pero estaba confundido acerca de una cosa: requiere 'almizcle'. No sabía qué era esto, mi investigación solo mostró melón almizclero, que creo que probablemente sea diferente. Entonces, me lo salté. Entonces, mi...
Si tengo un grupo de especias, todas secas y molidas, diga: nuez moscada, clavo, canela, jengibre y pimienta negra ... Tengo curiosidad acerca de cómo maximizar su sabor para una bebida o plato, y en qué líquidos las especias son idealmente solubles. ¿Necesitan o se benefician de saltear en...
¿Cuál es exactamente la reacción química que ocurre cuando cocinas anís estrellado con cebolla? Según Heston Blumenthal, esto intensifica el sabor de la carne. En última instancia, lo que quiero saber es ¿puedes usar esto en cualquier receta a base de carne? ¿No será abrumador el sabor del anís...
Algunas recetas requieren granos de pimienta enteros. ¿Por qué no romperlos y usar mucho menos? En un programa de cocina que vi recientemente, el presentador dijo específicamente "No los rompa ni los muela", pero no explicó por qué. La única razón por la que puedo pensar es para que sea más fácil...
Mi salsa boloñesa generalmente contiene una combinación de sal, pimienta, albahaca, orégano y tomillo. Es más fácil de degustar si los agrego hacia el final, pero ¿se ve afectado el sabor cuando agrego las hierbas a la
Me resulta difícil determinar cuánta sal agregar a los platos. Siempre tengo miedo de hacerlo demasiado salado. Las recetas siempre requieren sal al gusto, pero ¿qué significa eso? ¿Hay una buena regla
Tengo una receta que requiere ajo en polvo, pero solo tengo ajo fresco a mano. ¿Qué proporción debo usar para sustituir?