¿Puedo cortar el chile en polvo con pimentón?

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Vivo en África, pero cocino con recetas estadounidenses a menudo. He descubierto que el chile en polvo disponible localmente es MUCHO más intenso que en los EE. UU. Tanto es así que hacer un condimento de taco personalizado produjo algo de calor casi no comestible. Por el momento, he resuelto esto agregando chile en polvo a granel. Por muchas razones, esto no es lo ideal.

He oído que uno puede mezclar Paprika (que es un chile en polvo más suave) para reducir la intensidad. ¿Alguien tiene experiencia con esto? ¿Solo necesito experimentar con varias relaciones 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 en un esfuerzo por encontrar un nivel de intensidad adecuado? ¿Alguna idea sobre cómo hacer esto sin pasar por el proceso de cocinar un plato completo?

substitutions spices paprika Brian
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Me pregunto si los chiles en polvo que obtienes en África son en realidad chiles en polvo puro, mientras que las recetas realmente esperan una mezcla de chile en polvo, como en la respuesta de MaxW y mi comentario a esa respuesta.
Jolenealaska
Creo que eso debería funcionar. La mayoría de los polvos de chile estándar están hechos de chiles secos bastante suaves (Nuevo México y Ancho son los que uso), que se tuestan y se muelen, generalmente con algo de comino y orégano adicionales. No veo por qué no funcionaría usar un dulce completamente suave junto con los chiles más picantes disponibles. Puede tener un sabor más dulce, pero eso no es necesariamente algo malo. Tal vez tendremos que encontrar un nombre especial para tu estilo de chile, una vez que lo entiendas. Háganos saber cómo funciona eso para usted.
PoloHoleSet

Respuestas:

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Esta receta enumera el chile en polvo como:

  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 1/2 cucharaditas de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 3/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto (opcional)

Hay otras mezclas, pero esta parece lo suficientemente básica. El "calor" proviene de la pimienta de cayena. Las otras especias completan el sabor.

Así que mezclaría todo menos la pimienta de cayena y usaría esa mezcla para cortar el chile en polvo actual.

MaxW
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2
Una larga discusión sobre el chile en polvo se trasladó al chat: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…
rumtscho
2
La discusión en el chat es realmente larga, pero parece que los puntos más importantes son (1) a veces es un tipo diferente de chile, no necesariamente uno generalmente asociado con el pimentón; (2) a veces es solo el chile, no las otras cosas, y (3) el resto de la mezcla, por supuesto, puede variar. ¿Estaría bien agregar algo en esa línea a su respuesta? (¿o conmigo haciéndolo?)
Cascabel
1

Creo que tu enfoque es el correcto. El chile tiene sabor, no solo el calor, por lo que simplemente reducir el chile agregado reducirá el sabor y el calor. El uso de un chile en polvo suave como el pimentón mantendrá el sabor del chile allí mientras reduce el calor del chile. El chile africano en polvo es generalmente muy picante, así que probaría una proporción de 7: 1 de pimentón a chile africano en polvo y subiré de nivel.

GdD
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