¿Cómo hacer que los frijoles pintos caseros sepan a frijoles refritos enlatados?

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Veo muchos consejos sobre cómo hacer que los frijoles pintos en lata tengan un sabor delicioso, pero ¿alguien sabe cómo recrear ese sabor de tarta de refrito ? He probado innumerables combinaciones de frijoles pintos recién cocidos, sal, ajo, chile en polvo, cebolla ...

Parece que siempre les falta algún elemento crucial, ¡y no me refiero al sabor de estar sentado en una lata para siempre!

spices beans luego
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Un poco de tierra recién molida y frita hasta la semilla de comino marrón puede ser útil para obtener el sabor correcto.
Wayfaring Stranger
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¿Por qué querrías hacer esto con frijoles pintos perfectamente buenos? Si quieres enlatado, ¡compra el enlatado!
Doug R.
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@DougR. ¡Pero comprar 25 libras de frijoles pintos a granel en Costco es tan barato!
leetNightshade
Lo compraré por respuesta.
Doug R.

Respuestas:

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La manteca de cerdo es la grasa elegida en muchos frijoles refritos enlatados "el cheapo", y podría ser lo que se está perdiendo.

Debbie M.
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Tan pronto como vi la pregunta en la barra lateral, mi cerebro dijo "manteca de cerdo".
Todd Wilcox
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Mi primera suposición sería: más sal de lo que piensas. Este es probablemente el principal "secreto" para la mayoría de los alimentos procesados.

Los frijoles refritos tradicionales de Ortega tienen 560 mg de sodio por porción (eso es una porción de 131 g, lo que hace 3.5 porciones en una lata estándar). Una 1/4 cucharadita de sal de mesa tiene 590 mg. Si está haciendo el equivalente de 1 lata de frijoles, tendría que poner un poco más de 3/4 cucharadita de sal.

Si está haciendo una olla grande, comenzando con 1 kg de frijoles secos (hace aproximadamente 2 kg cocidos), eso sería aproximadamente 4 cucharaditas (9,5 g) de sal. Si, es mucho. Puedes pensar si realmente quieres hacer eso.

Otras sugerencias que he escuchado: azúcar y canela. Sin embargo, no lo he probado.

Nate Eldredge
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Me sorprende que se les permita afirmar que una lata contiene un número no entero de porciones.
David Richerby
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@DavidRicherby: AFAIK no tienen otra opción. En los Estados Unidos, a los fabricantes de alimentos se les permitía establecer sus propios tamaños de porción (hasta mediados de los 90, creo), pero hubo abusos obvios en los que un fabricante establecía un tamaño absurdamente pequeño para que pudieran decir "Solo 50 calorías por ¡servicio!" Ahora son establecidos por el gobierno; por lo que cada fabricante de frijoles refritos dará información nutricional basada en una porción de 131 g, independientemente de si hay un número integral de porciones en su lata / caja / paquete / etc. en particular
Nate Eldredge
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@DavidRicherby: Parece que para los alimentos que vienen en unidades "discretas", el tamaño de la porción a veces se puede redondear a la unidad más cercana. Por ejemplo, si las cookies tienen un tamaño de porción estándar de 30 g, y sus cookies pesan 12 g cada una, puede usar un tamaño de porción de "3 galletas". Pero esto no parece aplicarse a productos "continuos" como los frijoles enlatados. Encontré información en cnpp.usda.gov/sites/default/files/nutrition_insights_uploads/… ¡ Tal vez esta sería una nueva pregunta interesante!
Nate Eldredge
@NateEldredge tienes razón en que podría haber una nueva pregunta allí. Tenga en cuenta que "a quién se le ocurren las porciones" ya se ha preguntado, por lo que se trataría de algunos detalles más específicos.
rumtscho
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Te falta grasa en la ecuación. El miembro anterior sugiere tocino, pero no sé cómo te sientes acerca del sabor a humo, pero la grasa te hará bien.

Water_Mizu
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Intente machacar los frijoles con gotas de mantequilla y tocino junto con un comino suficiente para que pueda "decir" que es diferente pero no puede probar el comino.

Escoce
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Puede que te falte el epazote . En mi humilde opinión, una necesidad absoluta en cualquier plato de frijoles mexicanos. Sin embargo, no te excedas.

usuario58697
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Me gusta el epazote, incluso con frijoles, pero nunca he notado su sabor en frijoles refritos enlatados.
Cascabel
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Manteca de cerdo. Es todo lo que necesitas. Por lo general, hay una tina en la misma parte de la tienda que Crisco (manteca vegetal).

mmaceachran
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¿Quizás quiera explicar cómo y cuándo usar esta manteca de cerdo? ¿Y por qué crees / sabes que la manteca de cerdo es todo lo que el OP necesita? ¿Y qué es un crisco por cierto?
Marc Luxen
@MarcLuxen: Crisco es una marca de manteca vegetal en los Estados Unidos.
JS.