Hace un tiempo leí que la nuez moscada y la canela son muy similares y puedes sustituirlas fácilmente por una. Sin embargo, muchas recetas requieren canela y nuez moscada, por lo que parece que debe haber algún tipo de diferencia.
¿Cuáles son las diferencias específicas entre la canela y la nuez moscada? ¿Y son lo suficientemente importantes como para justificar la compra de canela y nuez moscada?
Respuestas:
Son completamente diferentes.
La canela es cálida, leñosa, caliente, dulce, picante, corteza. La nuez moscada es ponche de huevo. Si quieres algo que sepa a Navidad, úsalo.
Ambos son deliciosos, versátiles y pueden funcionar bien juntos.
Por volumen, puedes usar mucha más canela que nuez moscada. La nuez moscada es una especie de especia, mientras que la canela se puede mezclar con mantequilla o azúcar y se puede untar sobre cualquier pastel. (Cantidades equivalentes de nuez moscada probablemente te drogarán, pero eso es para otro foro).
Además, la nuez moscada comparte notas de sabor y aroma con pimienta de Jamaica y clavo.
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Intenta recordar dónde leíste eso. Y luego no los leas más.
Si su sabor a nuez moscada y canela es similar, ambos se han convertido en polvo y deben desecharse.
Y la próxima vez, compre nuez moscada entera: sabe mucho mejor recién rallado y dura mucho más sin convertirse en polvo vagamente picante-amargo.
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La canela es de la corteza de un árbol, y la nuez moscada es una semilla. La canela es el sabor "picante" en muchos dulces, por ejemplo, "Tamales picantes", además de usarse en la tarta de manzana y los rollos de canela. La nuez moscada es más sutil, a menudo se usa con otras especias, a veces incluyendo canela. Más allá de esto, deja que tus papilas gustativas decidan.
Y sí, vale la pena comprar ambas especias si sus recetas lo requieren.
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Por una vez, "sustituir uno por el otro" implicaría "en cantidades iguales" ... lo que sería una sustitución obviamente insensata e insegura , si sustituyera en una cantidad igual de nuez moscada molida por la cantidad de canela en una canela ... receta pesada, lo harías a) no comestible para la mayoría, sería un sabor a nuez moscada increíblemente intenso, yb) venenoso si se consume en cantidad (una cucharada de canela de ceilán (ver más abajo) en un plato sería un poco fuerte) Una cucharada de nuez moscada molida podría enfermarlo de toxicidad.
Por cierto, si planeas usar canela en grandes cantidades, obtén algo etiquetado como canela de ceilán; la canela molida comúnmente vendida es en realidad casia molida, que tiene un sabor un poco más intenso pero que, al igual que la nuez moscada, puede volverse insegura (tiene niveles mucho más altos de cumarina, una sustancia que también se encuentra en la aspérula y se usa para hacer ... rata ¡veneno!) de cuando se usa mucho.
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