Me resulta difícil determinar cuánta sal agregar a los platos. Siempre tengo miedo de hacerlo demasiado salado. Las recetas siempre requieren sal al gusto, pero ¿qué significa eso? ¿Hay una buena regla general?
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Me di cuenta de que la comida salada tiene una calidad algo adictiva; las personas que comen mucho (es decir, comida rápida u otros alimentos procesados) tienden a enterrar sus comidas bajo una montaña de sal, mientras que las personas como yo, que hacemos mucha comida casera, casi no usamos (o queremos) ninguna.
"Temporada al gusto" significa más o menos lo que parece; agregue la cantidad de sal (y otras especias) que personalmente le guste. Si tiene la costumbre de comer muchos alimentos salados, entonces puede que desee agregar un poco menos que eso, en beneficio de las personas como yo, que muerden los alimentos muy salados.
Si usa muchas otras especias, no necesitará mucha sal; basta con unos pocos batidos de la coctelera. Si la comida es básicamente blanda aparte de la sal (y tal vez la pimienta), entonces necesitarás usar más. Lo mejor que puede hacer es agregar un poco, luego probar y repetir tantas veces como sea necesario para obtener el sabor que desea. Si la comida que está sazonando todavía está cruda (y no se puede comer cruda), solo agregue una pequeña cantidad la primera vez que la prepare y realice un seguimiento de la cantidad de sal de mesa que necesitaba agregar.
Solo recuerde, siempre puede agregar sal más tarde, pero un plato que es demasiado salado se arruina permanentemente.
Salar los alimentos tiene una trayectoria predecible. Piense en ello como una montaña rusa. / \ Al principio no es genial, luego es genial, luego no es genial otra vez.
Los alimentos sin sal tendrán un sabor unidimensional y plano. Los sabores no "explotarán". Agregue un poco de sal y el sabor de un plato comenzará a integrarse y a volverse más complejo.
Con la cantidad perfecta (difiere según la paleta), el plato tendrá un sabor excelente, con todos los sabores fácilmente identificables y equilibrados (esto depende en parte de que otros elementos del plato sean correctos).
A medida que salgas un poco, el plato comenzará a tener una calidad aguda pero unidimensional, una ventaja . A algunas personas les gusta esto. Es a lo que muchas personas se vuelven adictas.
A medida que va más allá de este punto, el plato comienza a saber a sal. Tiene una calidad de salmuera que hará que su boca se sienta incómoda.
Como muchos han mencionado, es mucho más fácil hacer algo más salado que menos, así que agregue sal de manera gradual y regular . Pocos cocineros principiantes saben que agregar pequeñas cantidades de sal varias veces mejora el proceso de cocción, permite que los sabores se mezclen y disminuye la probabilidad de saltear en exceso de una vez.
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Es un poco más complicado preguntar cuánto.
Diferentes personas tienen paladares diferentes, dependiendo de a qué están acostumbrados.
Pero lo más importante es que la sal no solo hace que las cosas sepan bien. No deberíamos rociarlo al final de un plato. De lo contrario, el plato sabe ... Salado
La sal afecta el equilibrio del agua en las células, puede aumentar la humedad (al salmuera de un pavo, aporta otro sabor, y puede eliminar la humedad (el salado de hongos salteados extrae más agua, creando más hongos dorados / sabrosos).
Realmente deberíamos sazonar a medida que avanzamos. Sal un poco en varias etapas de su cocina. Errar por el lado de la precaución. Y sazonar al final, al gusto. La idea es que no debería haber agregado demasiada sal para hacerlo bien.
Terminarás con un perfil de sabor mucho más sabroso y complejo. Y es probable que también uses menos sal.
Desafortunadamente, no hay mucho reemplazo para la experiencia en esta área. Con experiencia, usted sabe exactamente cuánta sal usar, qué tipo de sal, en qué momento. Practica y fastidia mucho. Mientras tanto, solo sigue intentándolo
Sin embargo, las reglas generales: los alimentos que se sirven fríos necesitan más sal. Un plato caliente debidamente sazonado estará poco sazonado cuando esté frío
Los almidones absorben la sal: la ensalada de papa debe ser salada, al día siguiente será menos salada O las papas en un estofado absorberán la sal, tendrá que volver a sazonar
Por estas razones, los chefs siempre sazonan su puesta en el lugar, luego, al terminar el plato, siempre controlan el condimento.
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Sal al gusto significa exactamente eso. Agregas un poco, lo pruebas y luego repites el proceso hasta que te guste el resultado. Por supuesto, una vez que hayas hecho mucho el proceso en diferentes platos, tendrás una idea de cuánto usar y tendrás que repetir el proceso menos o incluso omitirlo por completo, pero ¿cuál es la diversión de cocinar sin probar? .
Para cosas que no puede probar y repetir (como cuando cocina carne en una parrilla), mi gusto es agregar una pizca a cada lado de la carne, distribuida uniformemente. No hay forma de saber cuál es el tuyo, así que ...
Regla de oro: es mejor errar por el lado de la sal faltante que al revés, así que sé tímido. En el peor de los casos, tendrás que usar sal en la mesa para arreglarlo, pero será comestible.
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Yo diría que depende. Algunas recetas necesitan sal para funcionar. Si usa levadura, necesita sal para controlar el producto bruto. Si el uso de la sal es por gusto, primero miro si puedo usar un sustituto más saludable. Sin embargo, esto depende del plato en particular, ya que en mi familia a todos nos gusta la comida picante, por lo general no necesitamos sal. En cambio, disfrutamos de los beneficios saludables de la cúrcuma, el jengibre y otras especias que incluso hacen que la comida sea más sabrosa que con la sal.
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Sal al gusto. Como otros han escrito. Añade una pizca de sal. Remover. Espere. Gusto. Repetir.
Utilizo muy poca sal para mí, por lo que mi regla general es que cuando empiezo a probarla es salada , ya he terminado. Mi esposa necesita mucha más sal que eso.
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