Algunas recetas requieren granos de pimienta enteros. ¿Por qué no romperlos y usar mucho menos? En un programa de cocina que vi recientemente, el presentador dijo específicamente "No los rompa ni los muela", pero no explicó por qué.
La única razón por la que puedo pensar es para que sea más fácil sacarlos de una salsa o sopa si quieres el sabor de la pimienta pero no la textura / apariencia.
A menos que esté forzando la sopa, supongo que todo frente a agrietado no será útil para eliminarlos, aunque admitiré que no recuerdo haber visto una receta que llamara granos de pimienta enteros que no No requiere descifrarlos.
Parte del motivo de los granos de pimienta enteros es el área de la superficie: si lo rompe, creará más área de superficie y, por la misma cantidad de pimienta, habrá más sabor a pimienta.
También es posible que exista una diferencia entre los productos químicos disponibles en el casco exterior del grano de pimienta y el medio, pero no sé cómo se compararía, simplemente porque el pimiento partido sería más abrumador.
Con granos de pimienta enteros, eventualmente morderá en uno, dando una explosión de bondad picante. Esto funciona solo si el plato debe cocinarse lo suficiente como para ablandar los callos. Me encanta hacer esto en sopas y albondigas. También podría funcionar en guisos.
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El grano de pimienta, como muchas otras especias, contiene sabores y aceites volátiles. Al romper el grano de pimienta, lo expones. Esta es la razón por la cual la pimienta recién molida es más fuerte y tiene sabores más complejos que la molida previa.
Sin embargo, la palabra clave aquí es volátil. Para cocinar platos más largos, esos sabores pueden y se cocinarán. Al no romper su grano de pimienta, ralentiza ese proceso de descomposición.
Esto es bastante aplicable a muchas especias, no solo al grano de pimienta. Es solo que el grano de pimienta se puede romper o moler MUY grueso.
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No tengo una buena respuesta para ti, pero puedo compartir mi experiencia.
Usualmente pongo granos de pimienta enteros al hacer caldo o sopa, creo que da un favor más completo al cuerpo. Al mismo tiempo, no sobre condimenta el plato. Los granos de pimienta agrietados le darán un sabor más picante.
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