¿Usa alguna parte de un animal para hacer caldo / caldo?

Obtuve una pierna entera de cordero, quité todas las partes grandes de carne para otro plato, luego raspé los pedazos restantes alrededor de los huesos y la grasa. ¿Debería usarlo todo para el caldo o las partes de grasa pura, por ejemplo, hacen que el caldo sea demasiado grasiento?

El caldo está hecho solo de huesos y el caldo es el líquido en el que la carne se ha cocinado a fuego lento. Un caldo bien hecho debe ser transparente, sin partículas ni turbidez. El caldo generalmente estará algo turbio debido a que contiene más proteínas disueltas.

Los huesos para el caldo de cordero (y cualquier caldo marrón - la ternera puede hacerse blanca o marrón, pero el cordero suele ser marrón) generalmente se asan primero. El tostado derretirá la grasa que aún puede estar intacta. Después de asar los huesos para caldos como el cordero, la ternera y el pato, retiraría los huesos de la asadera y asaría las verduras. Puede usar la grasa residual para cubrir las verduras antes de asarlas. (Solo coloque las verduras en la asadera y revuelva para cubrir con la grasa). La grasa de los huesos se congelará en la parte superior una vez que el caldo se enfríe y luego pueda eliminarlo fácilmente.

No agregaría ni dejaría deliberadamente trozos de grasa adheridos al hueso, ya que solo tiene que eliminarlo más tarde, pero lo que hay no es un problema.

Re caldo de pollo vs. caldo = esto se suma a las otras excelentes explicaciones. Cuando esté bien frío, no elimine la grasa congelada sobre el caldo de pollo o el caldo porque ahí es donde está el sabor; sin eso, sabrá a agua de platos tibia. Pero sí, siempre retire la capa de grasa del caldo de res, jamón, etc. o todo lo que probará es la grasa.

Cuando salteo las pechugas de pollo deshuesadas, o aso las pechugas de pollo con hueso, siempre desglaso la sartén y saco ese gran líquido en una bolsa de congelador anticuada y la guardo en el congelador. Luego, cuando quiero hacer pollo y albóndigas o sopa de pollo, saco todas mis bolsitas llenas de oro congelado de gran sabor.

Si su animal es un cordero, puede usar cualquier parte de él. Sin embargo, para responder la pregunta en el titular, algunos animales (de los cuales el alce es más probable que se cocine) tienen niveles venenosos de vitamina A en sus hígados y, por lo tanto, no debe usar sus hígados para ningún propósito culinario.