Planeo hacer una cantidad considerable de caldo de pollo este fin de semana. Como en realidad no puedo comer tanto pollo, compré varias libras de huesos, pensando que ahorraría el esfuerzo y los gastos de limpiar y desmenuzar pollos enteros. Pero ahora me pregunto: ¿puedo asar los huesos...
Siempre he hecho reservas de huesos a fuego lento durante mucho tiempo, ya sea en la estufa o en una olla de cocción lenta. Mi nuevo compañero de casa insiste en que esto se puede hacer en una olla a presión. Estoy seguro de que esto es cierto, pero no estoy seguro de si el resultado sería...
Muchas recetas te dicen que desnates la espuma / espuma. ¿Qué pasa si estoy haciendo una de esas recetas y no hay ninguna? ¿Eso significa que hice algo mal de alguna manera? ¿O tengo la suerte de no tener que hacer ese trabajo extra? Solo un caldo básico: cocinar a fuego lento los huesos (o los...
Estoy haciendo un caldo de carne simple de los huesos sobrantes de una carne asada cortada de Nueva York. Más allá de agregar un mirepoix y hervir los huesos durante tres horas, no estoy haciendo nada especial. Cuando preparo caldo, suelo tirar la carne y las verduras sobrantes, pero ¿tengo que...
Hace dos días preparé un poco de caldo de pollo. Durante la preparación, tuve cuidado de desnatar la espuma grisácea (según el procedimiento) y todo salió bien. Por lo general, lo congelo para usarlo en el futuro, pero esta vez no tuve tiempo, así que puse el caldo en la nevera. Más tarde, noté...
Traté de preparar el hueso y la piel de una pierna de jamón para usar como una especie de salsa o caldo marrón. El propósito era doblar la reducción en un chile de res / cerdo. Estaba muy satisfecho con el sabor resultante, pero quiero llevarlo más lejos. Sin embargo, tuve que usarlos enteros y...
A menudo se desaconseja la producción de pescado oleoso, pero ¿cuál es el problema? ¿Tiene un sabor realmente
Hace poco leí que el caldo de cocción durante más de aproximadamente 2 horas afecta negativamente el sabor y eventualmente vicia las vitaminas debido a la degradación del calor. Esto parece estar en conflicto con el consejo que leí anteriormente, que establece que debe hacer una cocción a fuego...
Estoy estudiando para una prueba de aprendizaje y sé que una de las preguntas es sobre por qué agrega pasta de tomate al caldo marrón. Me han enseñado que es por la profundidad de sabor y color. Sin embargo, las opciones en la prueba se separan en a) sabor, b) color, C) acidez d) para acelerar el...
Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : ¿Por qué mis acciones de Turquía se convirtieron en gelatina? (2 respuestas) Cerrado hace 6 años . Recientemente hice caldo de pollo con huesos y piel de muslo de pollo (solo necesitaba que la carne del muslo y el hueso...
Mi esposa hizo algo de sopa de pollo anoche, pero no teníamos stock para comenzar, así que usamos agua. En cuanto al sabor, la sopa estaba bien, solo le faltaba la sensación de boca asociada con una buena sopa. Había mucho aceite flotando sobre la sopa, por lo que no le faltaba grasa. Estaba...
Después de leer esta pregunta sobre cómo hacer una sopa de pescado cantonés, estaba considerando agregar una respuesta que explique el hecho de que el caldo de pescado no se debe dejar hervir durante demasiado tiempo, o obtendrá un "sabor de pegamento" en su sopa debido a compuestos de mal sabor...
Después de hervir un pollo para sopa y colar con un separador de grasa, ¿cuánta grasa queda en el pollo? ¿Depende de cuánto tiempo hiervo el
El escenario es que estoy empezando con huesos / carne de pollo muy carnosos. Quiero sacar el máximo provecho de mis huesos. Sé que el stock no suele necesitar huesos muy carnosos, pero tampoco lo sufre. Estoy pensando en hacer lo siguiente: Comenzando mi caldo como de costumbre, agregando mis...
Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Por qué rozar “escoria” desde la superficie de un caldo hirviendo? 10 respuestas Estoy haciendo el caldo de res y después de que el caldo haya hervido, la receta requiere desnatar la espuma. ¿Qué hay en la espuma? ¿Por qué es malo y...
Estoy jugando con mis recetas de stock. Para el caldo de cerdo, he estado usando 8 tazas de agua sobre una manita asada, una sección de columna vertebral asada con aproximadamente 4 pulgadas de costilla unida y una losa de 1/4 de pulgada de panceta de cerdo asada. Para el caldo de carne he...
He visto que a veces los caldos y caldos se pueden usar indistintamente en una receta. Me pregunto: ¿cuándo no se pueden usar indistintamente?
Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: Caldo vs caldo - ¿Cuál es la diferencia en el uso? 9 respuestas Tengo la impresión de que el stock no debe saber realmente como nada. Debe oler bien y tener un aroma sabroso, pero el sabor debe ser muy neutro. La idea es que...