¿Debo mantener la carne hervida de los huesos al hacer caldo de res?

Estoy haciendo un caldo de carne simple de los huesos sobrantes de una carne asada cortada de Nueva York. Más allá de agregar un mirepoix y hervir los huesos durante tres horas, no estoy haciendo nada especial. Cuando preparo caldo, suelo tirar la carne y las verduras sobrantes, pero ¿tengo que tirar la carne sobrante? Aparte de la carne que he hervido, no tengo mucha carne sobrante y no quiero desperdiciar lo que podría ser carne utilizable.

Pruebe la carne y si todavía le parece comestible, entonces no hay razón para tirarla.

Cuando hago caldo, lo mantengo a fuego lento durante mucho más de tres horas y, para cuando termine, toda carne no tiene sabor. Sin embargo, tres horas son aproximadamente cuánto tiempo cocinarías carne para hacer un guiso, por lo que es muy posible que puedas comerla.

Por otro lado, no todos los cortes de carne se cocinan bien y no estoy familiarizado con este corte. Si la carne tiene muchos tejidos conectivos (es decir, colágeno) para gelatinizar, no se debe secar demasiado. Pero la prueba está en el pudín: pruébalo.

Nunca lo tiro. Hay muchas aplicaciones para los trozos de carne en su mayoría insípidos.

Principalmente hago caldo de pollo, pero usaré los trozos de carne en sopa, pastel de olla, guisos, etc.

Con una salsa de sabor fuerte, no te importará que la carne no tenga mucho sabor. El valor proteico de la carne todavía está intacto, por lo que vale la pena usarlo para estirar el presupuesto familiar de alimentos. El curry es un buen uso para la carne de sopa, y como dijo Sobachatina, pastel de marihuana. Preparo una salsa espesa de cebolla como base para pastel y eso hace que incluso la carne de sopa más insípida baje muy bien. Las enchiladas son un uso favorito en nuestra casa para los restos de carne del caldo.

Aquí hay una salsa de enchilada simple que puede hacer con ingredientes de su despensa que es mucho mejor que la salsa enlatada:

• Ponga 1/4 taza de pimentón, 1 cucharada de comino y 1 cucharadita de
  pimienta molida en suficiente grasa o aceite para hacer una pasta en el fondo de una
  olla pequeña (aproximadamente 3 cucharadas de grasa).
• Será un poco rígido y desmenuzable. Usa un batidor o una espátula para moverlo un poco.
• Cocine lentamente a fuego lento hasta que las especias comiencen a cambiar de color y despidan fragancia.
• Agregue un frasco de puré de tomate o salsa de tomate con ajo asado.
• Corrija la sal y la consistencia, agregando agua para diluir si es necesario.
• Si la salsa de tomate era gruesa, use una licuadora para hacer puré la salsa.

Mezcle la mitad de la salsa con las sobras de carne. Use 1/4 de la salsa restante para humedecer el fondo de una cacerola. Rellene o ponga en capas tortillas de maíz calientes con la mezcla de carne / salsa y use el último de la salsa para cubrir las enchiladas. espolvoree queso rallado si lo desea. Calentar en un horno de 350 * hasta que las enchiladas estén fragantes y apenas comiencen a colorear por encima.

No uso huesos carnosos para mi caldo de huesos, pero divido la olla de esta manera: obtengo el caldo, el perro obtiene un poco de carne y la pila de compost obtiene las verduras.

Recordatorio: ¡no le des huesos cocidos a tu perro! Los huesos se astillaron una vez cocinados, solo se crudan.

Nada se desperdicia en esta casa. Todas las carnes, aves, etc. se guardan una vez que se quitan los huesos y se mezclan con croquetas para perros para un gran regalo y un regalo saludable para nuestros perros. Sin sal añadida que es mortal para las mascotas es una ventaja.