Cómo evitar que las albóndigas se desmoronen al freír

Intenté cocinar albóndigas como un cambio a lo que suelo cocinar, pero descubrí que no se quedaban juntas cuando las freían.

Hice las albóndigas con aproximadamente 500 g de carne picada, una cebolla picada, algunas hierbas y un huevo batido. Luego mezclé todo en un tazón y luego lo frí.

Después de darme cuenta de que no decían juntos cuando estaban fritos, traté de agregar otro huevo, pero todavía no ayudó.

¿Alguien tiene alguna sugerencia sobre lo que hice mal o lo que podría intentar la próxima vez?

Puede considerar un enfoque diferente: no los fríe. Colóquelos (con cuidado) en una olla de salsa hirviendo. Salen perfectamente parejos, muy tiernos y más sabrosos que los fritos. Por lo general, la salsa de la que estamos hablando es una salsa dulce a base de tomate, pero podría ser cualquier cosa que sea razonablemente espesa (para que las albóndigas no caigan directamente al fondo).

Esto suena contradictorio para muchas personas: puede pensar que es más probable que se desmorone de esta manera, pero en la práctica se establece casi de inmediato porque está suspendido y tiene una distribución de calor mucho más uniforme. Al freír, todo el calor proviene del fondo; Es la combinación de presión y peso (gravedad) lo que lo hace desmoronarse.

Quizás quieras la textura más áspera y dorada de las albóndigas fritas, y eso está bien; pero pensé en mencionar esto de todos modos porque recuerdo claramente que docenas de invitados habían venido a la casa familiar (después de todo, esta es una receta familiar) preguntando "¿cómo puedes hacer las albóndigas así?" Entonces, si tienes una oportunidad, solo pruébalo; te sorprenderás gratamente

¿Qué tan pequeño era tu dado de cebolla? Si es demasiado grande, puede evitar que la carne se pegue, así que trate de hacerlo lo más pequeño posible. ¿Se mantuvieron unidos cuando los formaste? Puede intentar presionar las bolas con la mayor firmeza posible, ya que si no se forman lo suficientemente apretadas, esto puede hacer que se desmoronen.

Tenga cuidado de agregar demasiado huevo y si la mezcla se vuelve demasiado descuidada tampoco se mantendrá unida. Creo que 1 huevo es suficiente para 500 g de carne, y tal vez demasiado, especialmente si no hay ningún material absorbente para unir al huevo.

Puede intentar agregar algunas migas de pan (un par de cucharadas) que, cuando se combinan con el huevo, pueden ayudar a 'pegar' las albóndigas. La tapioca fina también puede ser una alternativa a las migas de pan. Supongo que agregar harina también podría ayudar (no probado), pero esto podría dar como resultado un sabor a harina cruda en las albóndigas, por lo que es posible que desee probar eso antes de servirlo a sus invitados.

También trato de poner las albóndigas en el aceite caliente e inmediatamente les doy un toque suave para cubrir el exterior de todas las albóndigas con aceite, ya que esto ayuda a evitar que se peguen a la sartén, lo que puede hacer que se rompan cuando Trato de convertirlos.

Las principales razones por las que mis albóndigas se desmoronan son:

1. Se pegan a la sartén y se separan
2. No están lo suficientemente bien combinados.

Para ayudar a que se pegue a la sartén, trate de mantenerlos en movimiento hasta que se reafirmen un poco.

Para que se combinen mejor, trato de mantener la proporción de ingredientes picados y no picados en alrededor de 5: 1, por lo que por 500 g de carne picada solo agregaría 100 g de otras cosas como cebollas y migas de pan, así como un huevo.

Otro consejo, aunque necesitará ajustar los tiempos de cocción, es refrigerarlos antes de cocinarlos. Esto los reafirmará un poco, aunque serán más fríos y tardarán más en calentarse.

Funciona bien para croquetas de pescado también.

Primero, asegúrese de que las verduras agregadas a la mezcla de carne estén cortadas en cubitos. Luego, en lugar de freírlos, hornee a 350 grados durante unos 20 a 25 minutos. Son mucho más firmes de esa manera y no tendrá que preocuparse de que se rompan mientras los fríe.

A veces las personas remojan unas rebanadas de pan en agua, exprimen el agua y agregan el pan blando en la mezcla para ayudar a evitar que las albóndigas se desmoronen.

Use una carpeta, como un par de rebanadas de pan blanco (sin las costras) desgarradas en trozos pequeños y luego remojadas en un poco de suero de leche hasta que se convierta en una pasta.

En su caso, también querrá asegurarse de que los trozos de cebolla no sean demasiado grandes, ya que causarán problemas al intentar que la carne se pegue. Tal vez considere sustituir la cebolla picada por la cebolla picada en polvo.

No es necesario hacer trampa, y esto siempre funciona en nuestra cocina:

Mezcle la carne molida cruda en su batidora de pie con el accesorio de paleta durante un par de minutos (hace una emulsión). Luego proceda como de costumbre. Si agrega cebollas, ralle y deje el jugo a un lado, luego haga las albóndigas.

Esto debería funcionar incluso si su carne es extra magra. Por supuesto, ayuda si usa carne molida magra en lugar de extra magra. Gran parte de la grasa se derrite en la sartén de todos modos. También ayudando al problema de la no adherencia. Pero si está evitando la grasa, la grasa extra aún es factible.

Finalmente, observe su calor: no apriete la sartén tirando todas las bolas a la vez (la sartén se enfría). Agregue algunos a la vez y mueva la sartén para enrollar las bolas de carne, si una vez las papas fritas y el otro lado están crudas, se desmoronarán.

Solución de problemas: no intente sacar la carne atascada de la sartén, ya que despegará las cebollas que se fríen correctamente.

Heston Blumenthal recomienda la salazón generosa de la carne para hamburguesas, ya que ayuda a unir la carne, el mismo principio también se aplicaría a las albóndigas.

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- Pato

Tome la carne picada, agregue una cantidad generosa de sal de mesa y amase. Al hacer esto, la sal extrae la mioglobina de las proteínas, luego, cuando comienza a cocinar la hamburguesa, se une con las proteínas, por lo que, en efecto, actúa como pegamento.

Otro enfoque es dorar las albóndigas asándolas durante 15-20 minutos a 450 F más o menos. Esto evita los giros y atascos que son problemas al freír. Luego puede bajar la temperatura y hornearlos, o ponerlos en salsa para completar la cocción en un estofado.

Bueno, te sugiero que vuelvas a picar toda la mezcla. Siempre funciona para mí, como cuando hago hamburguesas.

La única forma de evitar que sus albóndigas se desmoronen es agregar un poco de harina a la carne molida sazonada previamente cocida. una vez que sazona la carne molida a su gusto, agrega un poco de harina, no demasiada pero al menos la mitad de un puñado. Luego, mezcla muy bien toda la carne molida y la harina, luego comienza a freírlas y se mantendrán intactas.

Intenté todo para mantener mis albóndigas juntas mientras freía. Cada vez que te toca el turno comienzan a desmoronarse. Con el consejo de un chef profesional, coloqué las bolas enrolladas y refrigeradas en una bandeja para hornear galletas (9 x 13) o en una bandeja rociada y cocine en el horno a 375 hasta que se dore. luego ponlos en mi cementerio. Ninguno volverá a desmoronarse. No se necesita grasa con este método es un plus

Avena. ¡Seriamente! ¡Un puñado por libra lo hace bien!