¿Primero calienta la sartén y luego agrega aceite? ¿O poner el aceite y calentar con la sartén?

Como dice el título ...

Yo personalmente caliento la sartén primero, luego pongo el aceite y después de calentarlo agrego los ingredientes. Sigo con la línea de razonamiento de que hacerlo de esta manera le da al aceite menos tiempo para quemar, pensando que si lo haces de otra manera, para cuando la sartén y el aceite se hayan calentado, el aceite ya podría estar comenzando a quemarse.

Nunca he experimentado, pero creo que esto es más un problema con las estufas eléctricas, ya que puede modular el calor más rápidamente con gas, es decir, apagarlo si el aceite comienza a humear.

La regla general típica es que si se trata de una sartén antiadherente, debe agregar un poco de aceite a la sartén antes de calentar. La mayoría de los fabricantes generalmente recomiendan esto para extender la vida útil del recubrimiento antiadherente.

Para sartenes normales (aquellos sin revestimiento antiadherente) debe calentarlos hasta que pueda sentir el calor que irradia desde la superficie cuando su mano se sostiene a unas 6 pulgadas por encima de la parte inferior. Agregue su aceite en este punto. En realidad, necesitará usar menos aceite porque la misma cantidad se extenderá a través de un área de superficie mayor debido a su menor viscosidad a medida que se calienta. Además, su aceite se calentará instantáneamente y cuando agrega su comida, es menos probable que se pegue. La mayoría de las personas se impacientan a la espera de que se calienten las sartenes (y en general) y esto también garantiza que los alimentos no entren en una sartén con aceite que esté frío o no lo suficientemente caliente. Cuando el aceite frío entra en una sartén y la comida fría termina encima, terminarás con un gran desastre pegajoso. En cuanto a agregar aceite antes de calentar la sartén, las grasas más largas se calientan sin nada más en la sartén,

Calienta siempre el aceite con la sartén.

Las bandejas de calentamiento en seco dañan las bandejas (especialmente las antiadherentes). Además, no hay señales de advertencia de que la sartén esté caliente cuando colocas algo más o chocas contra ella.

Agregar ingredientes fríos a las sartenes calientes también daña la sartén y puede escaldar los ingredientes. Incluso el petróleo. Si adivinó demasiado caliente, puede dañar varias cosas a la vez, incluida la comida.

El aceite no se degrada significativamente a través del calentamiento normal, y ciertamente no en un solo ciclo de calor que alcanza temperaturas de salteado. Si el aceite comienza a fumar (sin nada más), sí, comenzó a degradarse, pero también está demasiado caliente.

Consejo: Agregue un poco de ajo picado o cebolletas al aceite mientras se calienta. Le da una buena base para saltear y le permite saber que el aceite está a temperatura cuando comienzan a cocinarse.

Calienta la sartén primero.

Además de todas las cosas que otras personas han mencionado, si la sartén está ligeramente húmeda por cualquier razón, calentarla primero asegura que el aceite no escupirá mientras se calienta.

Pan primero. Calentar el aceite lentamente hasta la temperatura puede degradar el aceite. Y el aceite se calienta más rápido que el metal.

Primero, caliente la sartén para reducir el riesgo de distracción en la cocina, lo que le llevará a alejarse de una sartén con aceite sobre el fuego. Si la sartén está caliente, entonces las cantidades salteadas de aceite se calentarán básicamente de inmediato y estará listo para comenzar a cocinar.

No caliente demasiado la sartén , por supuesto.

+1 Para todos los que dicen pan caliente primero. Hablemos de método.

1. Sartén caliente: puede controlar el calor dejando caer un poco de agua en la sartén. Si chisporrotea, tiene al menos 100ºC en su sartén.

2. Pon un poco de aceite en la sartén para cubrirlo. Cuando el aceite se ve estriado, está a punto de arder.

3. Ponga su comida en la sartén y asegúrese de obtener una buena caramelización en su comida.

Advertencia: Dependiendo de la sartén, póngala a fuego medio, si la sartén se calienta demasiado, cuando ponga el aceite se quemará casi al instante, y eso no es bueno.

Advertencia adicional: si desea usar mantequilla en lugar de aceite, use mantequilla clarificada.

Pon el aceite primero.

Un comentario sobre su razonamiento: el aceite solo humeará cuando supere su temperatura de punto de humo. Podría sentarse durante un día 10 grados por debajo de esa temperatura sin fumar. Si su sartén está tan caliente que va a calentar su aceite más allá de su punto de humo, no debería haberlo calentado tanto.

Por esta razón, (el aceite le dará una advertencia temprana al brillar cuando se acerca a su punto de humo), y debido a que los choques de temperatura no son buenos para las sartenes, le recomiendo que los hagan juntos.

Tenga en cuenta que no siempre desea agregar grasas mientras está frío; Hay otras razones por las que puede querer precalentar su sartén en otras situaciones, pero dada su pregunta, le recomiendo que ponga el aceite primero.

El fabricante de utensilios de cocina Calaphalon recomienda precalentar la sartén antes de agregar aceite y no usar una temperatura alta para precalentar más rápido. Para obtener más información, consulte: Uso y cuidado de utensilios de cocina Calphalon .

Depende --

Si es antiadherente, siempre agrego el aceite temprano, así que tengo un sistema de advertencia si la sartén se calienta demasiado.

Para otras superficies, dejo que la sartén se caliente antes de agregar el aceite.

Si todavía no estoy listo para usar la sartén, generalmente no la pondré a fuego alto; la pondré a fuego medio o medio alto (estufa eléctrica), por lo que tengo menos posibilidades de sobrecalentar la sartén (causando humo / quemaduras instantáneas cuando estoy listo para usarlo), pero no tenga que esperar tanto tiempo para que alcance el calor óptimo.

Según mi experiencia, primero calienta la sartén. No hay nada peor que el olor y el sabor del aceite quemado, especialmente el aceite de oliva.

Lo siento, tarde al juego, pero creo que tengo una idea adicional. Nadie ha mencionado sartenes, sartenes y ollas de hierro fundido. Recordamos cuando éramos jóvenes, cuando aún no entendíamos el hierro fundido, quemando los mocos de esa pobre y bien curada sartén que mamá pasó años curando ... MALAS noticias, de hecho. Entonces diría que esta respuesta se relaciona específicamente con el tipo de bandeja que está utilizando. No hay una respuesta correcta para todas las sartenes, y este es un tema común en la cocina. Creo que las otras respuestas ya cubrieron esto, en términos de inoxidable y antiadherente.

Para abordar el comentario, primero agrego aceite y luego calienta la sartén, manteniendo mucha atención para no quemar nada.

Una de las primeras cosas que un nuevo cocinero aprende es cómo "acondicionar" una sartén antes de saltear, que es cuando el cocinero calienta una sartén seca y luego agrega la grasa antes de agregar el producto alimenticio.

Hay algo de ciencia detrás de este método:

Con respecto a las sartenes de acero inoxidable, este metal tiene un grano lleno de poros que se expandirán para permitir que el aceite se asiente en esos poros cuando el metal / sartén se caliente primero en seco. Si agrega aceite a la sartén fría, la tensión superficial del aceite es tan grande que se "acumulará" y descansará sobre esos pobres, cuando agrega protien, el peso de la proteína empujará el producto alimenticio hacia el grano que está no lubricado y su comida se pegará. Esto no se aplica a sartenes antiadherentes.

Yo uso una sartén que cambia de color cuando hace suficiente calor. Primero caliento la sartén y luego agrego el aceite o la mantequilla.

Por lo general, agrego aceite a una sartén fría, principalmente porque nunca agrego solo aceite; Estoy agregando ajo o cebollas u otros aromáticos que se quemarían en aceite caliente en lugar de infundir el aceite con su bondad. Si primero florezco algunas especias, el aceite se agrega después de que florecen las especias.