¿Cómo mantener mi aceite (freír) utilizable el mayor tiempo posible?

Tengo una nueva freidora. Estoy satisfecho con sus resultados hasta ahora. Sin embargo, no soy un 'usuario pesado', digamos una vez cada 2-3 semanas. Quiero reutilizar el aceite un par de veces. Sin embargo, la freidora está cubierta pero no es hermética.

La nueva freidora tiene una zona fría, lo que significa que el aceite no se ensuciará debido a las frituras excesivas. Tampoco sobrecaliento el aceite. Entonces, en principio, estoy friendo correctamente, creo.

Entonces, ¿cuánto tiempo puede permanecer mi aceite de manera segura en la freidora si me aseguro de calentarlo la próxima vez que lo fríe? ¿Debería dejar que el aceite se enfríe y almacenar la grasa en recipientes (sellados) en su lugar, si va a haber una brecha tan larga entre los usos?

Editar: sí, he visto esta pregunta y respuestas: Reutilización de aceite para freír

No reutilizaría ese aceite. La reutilización del aceite para freír que ocurre en las cadenas de comida rápida se reutiliza para el mismo día o durante unos pocos días. También lo almacenan correctamente y no solo sentados expuestos en la freidora.

justkt tiene razón en que las grasas más saturadas son menos sensibles a la descomposición, esta es la razón por la cual la grasa de tocino se puede conservar por un tiempo bastante largo.

Tres factores juegan un papel importante en la degradación del petróleo:

Oxidación

Cualquier contacto con el aire provoca oxidación en el aceite. Las altas temperaturas, las aleaciones de metales, la exposición superficial e incluso la luz UV actúan como catalizadores de esta reacción.

Hidrólisis

Cuando el agua interactúa con el aceite, causa un sabor contaminado o ácido. Esto se ve exacerbado por las altas temperaturas, los ciclos de calentamiento / enfriamiento y los productos de oxidación.

Polimerización

Cuando el aceite para freír se deteriora, los productos resultantes forman compuestos volátiles (o reactivos) y no volátiles. Los compuestos no volátiles permanecen dentro del aceite de fritura y pueden producir polimerización a temperaturas de aceite de fritura superiores a 200 ° C (390 F) o en puntos calientes aislados dentro del sistema de fritura. Estas moléculas se unen para formar grandes grupos de diferentes tamaños que se acumulan en la superficie del aceite. Como no se disuelven, causan espuma; atrapar aire debajo del aceite y aumentar la posibilidad de hidrólisis.

Teniendo en cuenta todo esto, el mejor ambiente para cualquier aceite es un lugar frío, oscuro y hermético. Las bajas temperaturas pueden causar turbidez, pero esto no es motivo de preocupación.

Fuente:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

Lo primero, una zona fría no evita la acumulación de partículas, solo reduce la cantidad que permanecerá suspendida en el aceite. Aún debe filtrar si desea mantener su aceite el mayor tiempo posible. Puede detectar aceite malo (que significa rancio) de varias maneras, como el punto de humo o el olor.
Debe almacenar el aceite en un lugar oscuro y fresco, que podría estar dentro de la freidora, siempre y cuando filtre y limpie los lados antes de volver a colocar el aceite. Otra cosa que puede hacer para extender la vida útil del aceite es cambiar a sebo (grasa de res) o grasa de cerdo (manteca de cerdo) ya que las grasas saturadas duran mucho más que las poliinsaturadas.

Una vez más, debe perder el aceite cuando baje el punto de humo, o si está oscuro, o si desarrolla algún olor desagradable. Y como dije antes, una vez que use el aceite una vez, NO debe usarlo después de seis meses bajo ninguna circunstancia, si lo hace, está tomando el tracto gastrointestinal en sus propias manos.

Una nota importante es usar un aceite más saturado para evitar las degradaciones que forman el compuesto tóxico HNE. Ver Science Daily para un resumen de la investigación. Uno de los autores de la investigación citada ha escrito muchos más artículos sobre el tema. Si usa un aceite altamente insaturado, solo puede usarlo durante media hora a temperatura de fritura antes de que comience a formarse HNE.

DESDE

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Si planea reutilizar el aceite, póngalo a través de un paño de queso o tamiz. Almacene el aceite usado en un recipiente sellado y a prueba de luz por hasta 3 meses. Para obtener la mejor calidad, refrigere el aceite usado para freír que desee usar nuevamente. Si el aceite está nublado o si el aceite comienza a formar espuma o tiene un olor, sabor u olor desagradable, deséchelo.

Guardo mis viejas latas de café de plástico para almacenar el aceite después de su uso. Son lo suficientemente grandes y sellados herméticamente. También lo guardo en el refrigerador. Se nubla un poco, pero una vez que se calienta se aclara. Probablemente lo use 4 o 5 veces en 3 a 4 meses a menos que yo fríe pescado y luego lo tire. Después de eso, tiende a tener un ligero olor, incluso si no está oscuro. Siempre lo cuento antes de volver a ponerlo en la freidora.

Uso mi aceite unas diez veces y nunca lo saqué de la freidora. Por lo general, se sienta entre usos alrededor de 2-3 semanas cada vez y siempre está bien.

Primero déjame decirte que RARAMENTE frito algo. Cuando lo hago, utilizo una cacerola grande y profunda para freír. Cuando termine, dejo que se enfríe, luego pongo la tapa a la sartén y la enfrío durante la noche. Luego vierto a través de un tamiz de malla fina en un gran tarro de albañil, sellar y poner en el gabinete superior. Está en la oscuridad la mayor parte del tiempo y lejos del calor, no sobre la estufa o el horno, y esto parece funcionar bien para mí. Por lo general, descarto después de unos 5 o 6 usos, dependiendo de lo que esté friendo.

Creo que lo mejor sería utilizar aceite fresco, ya que aunque el aceite se cuele y se enfríe en el refrigerador, todavía contendrá parte de la sustancia cocida, y volver a cocinar una y otra vez no es saludable.