¿Cuál es la diferencia entre freír, saltear y freír poco?

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Según tengo entendido, todos estos términos se refieren a cocinar alimentos en una pequeña cantidad de grasa / aceite. ¿Cuál es exactamente la diferencia?

frying sauteing Martha F.
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Respuestas:

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Freír en sartén significa dejar que la comida se asiente en la sartén y ocasionalmente revolver o voltear. Suele hacerse con alimentos más grandes y a fuego medio a medio-alto.

Saltear significa agitar la sartén de un lado a otro, haciendo que la comida "salte", si está traduciendo directamente. Se hace a fuego alto, por un corto tiempo, generalmente con ingredientes en rodajas finas o finamente picados.

La fritura superficial, según algunas referencias, se refiere a que la comida se sumerge parcialmente (hasta la mitad) en aceite caliente y se voltea una vez, en lugar de freír donde la comida está completamente sumergida todo el tiempo.

Aaronut
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La fritura superficial es ligeramente diferente de la sartén porque la comida está parcialmente sumergida en aceite. (La cantidad de aceite utilizado se encuentra entre la fritura y la fritura).
Michael Mior
@ Michael: Suena completamente razonable, pero ¿tienes una referencia? Solo pregunto porque no lo he escuchado en ese contexto antes.
Aaronut
¿Wikipedia cuenta como referencia? en.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... con una fritura poco profunda, desea que el aceite llegue a la mitad de la comida mientras se cocina (lo que significa que la profundidad es inferior a la mitad del grosor de la comida que se va a cocinar y el desplazamiento lo lleva el resto del camino hacia arriba). De esta manera, una vez que voltea la comida y cocina en el segundo lado, se cocina uniformemente.
Joe
@ Joe: lo suficientemente bueno. Edité la respuesta.
Aaronut
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Prefiero la respuesta en wikipedia :

Saltear es un método para cocinar alimentos que utiliza una pequeña cantidad de grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto.

Y difiere de la sartén:

El salteado a menudo se confunde con la sartén, en la cual los pedazos más grandes de comida (por ejemplo, chuletas o filetes) se cocinan rápidamente y se voltean por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos en función de la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros usan los términos indistintamente. 1 [2] [3] Saltear se diferencia de abrasar en que abrasar solo cocina la superficie de la comida. Saltear también es diferente de saltear en que todos los ingredientes en la sartén se cocinan a la vez, en lugar de en serie en un pequeño charco de aceite.

Nunca he oído hablar de freír poco ...

Bryant
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Sartén: cocinar en una cantidad mínima de aceite con cobertura parcial.

Freír poco a poco: los alimentos se sumergen solo parcialmente hasta la mitad del lado de los alimentos que se van a cocinar y deben voltearse en el medio. Por lo general, se usan para preparar cortes de carne de pescado y buñuelos.

Freír: Aquí la comida está completamente sumergida en grasa o aceite caliente.

Freír: la comida se revuelve y se tira rápidamente con utensilios de cocina de madera o metal.

Escribí una publicación de blog con más información sobre esto: métodos para freír alimentos

Micrófono
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¿Te gustaría incluir salteado, ya que está en la pregunta original?
SourDoh