¿Cómo volteo un huevo cuando lo preparo "demasiado fácil"?

Tiendo a romper muchas yemas cuando preparo los huevos con facilidad. Tampoco puedo hacerlo demasiado rápido, lo que dificulta cocinar varios huevos a la vez (tienden a cocinarse demasiado).

A veces la espátula que estoy usando no quiere deslizarse debajo del huevo con mucha facilidad. ¿Hay algo especial sobre el tipo de espátula o preparación especial con la sartén o los huevos que pueda hacer que esto sea más difícil o más fácil?

Lo mejor que he descubierto sobre convertir huevos es: no lo hagas demasiado temprano. Debe esperar a que la parte cocida del huevo desarrolle una textura fuerte antes de que pueda soportar su propio peso. Es muy difícil convertir un huevo blando y blando, donde es relativamente fácil voltear un huevo que se ha cocinado más completamente por un lado. También uso un calor relativamente alto, ya que esto "crujiente" la superficie cocida. También hace que el huevo sea más atractivo.

La espátula que usa también puede marcar la diferencia, aunque creo que esto es menor. La espátula que desea es de plástico con una cuchilla relativamente delgada y flexible. Las espátulas realmente pesadas tienden a ser demasiado altas, en mi experiencia, y empujan el huevo en lugar de escabullirse debajo de él.

Si vierte un poco del aceite para freír sobre la parte superior del huevo mientras se está cocinando, esto ayudará a 'colocar' la parte superior del huevo, haciendo que sea menos probable que se rompa o rompa la yema cuando lo voltea. También intente voltear con la yema cerca del fondo de la espátula para que tenga menos distancia que recorrer y sea menos probable que se rompa.

Una buena técnica que aprendí hace unos años sería cocinar el fondo a punto de terminar, luego echar una cucharadita o dos de agua en la sartén (no demasiado, ya que no quieres obtener huevos de goma), luego aplaudir tapa sobre ella. El vapor cocinará bien la parte superior de los huevos.

Cocina todo el agua. Si tenías suficiente grasa en la sartén, los bordes del huevo se vuelven a mezclar bien, y tienes un huevo bastante fácil de ver.

Lo primero es lo primero, puede ser obvio, pero use una sartén antiadherente.
Deja que tu huevo se cocine hasta que el fondo esté duro
Voltea con cuidado tu espátula

Si el calor es más fuerte, el fondo estará listo más rápido y la yema no se cocinará como si estuviera hervida

Otra forma de cocinar el huevo (OMI más fácil) es poner una tapa en la sartén y dejar que el calor cocine la parte superior del huevo.

La sartén debe estar lo más limpia posible y la grasa tan pura como sea posible. Además, puedes intentar cocinar el huevo a fuego más bajo para evitar que se pegue a la sartén.

No uses una espátula. Use una sartén antiadherente con bordes curvos como estos ^* .

Use una sartén de 9 "o similar, para cocinar 1-2 huevos, o una 12" para 3-4 huevos u tortillas.

Ponga un poco de mantequilla en la sartén antes de los huevos. Esto aumenta el sabor y proporciona la lubricación necesaria para el volteo sin espátula.

Cuando esté listo para voltear el huevo, retire la sartén del quemador, gire la sartén suavemente, para asegurarse de que el huevo esté "suelto" y no se pegue a la sartén. Si está atascado, probablemente no usaste suficiente mantequilla. Use una espátula para aflojar el huevo solamente, ¡no para voltearlo!

Una vez que esté seguro de que el huevo está suelto, gírelo en el aire con su muñeca, haciendo un movimiento hacia adelante y luego hacia arriba. El huevo debe voltearse en el aire solo un par de pulgadas. Con la práctica, podrás hacer que el huevo caiga perfectamente cada vez, sin romper el yugo y sin doblarse. Pero se necesita práctica . Pero vale la pena, en mi opinión. Esto no solo produce los huevos más bonitos posibles, sino que también te hace ver como un Kitchen Ninja si cocinas frente a tus amigos. :) Utilizo este método para huevos demasiado ligeros / fáciles / medianos / duros, así como para tortillas.

Practica con un trozo de pan y una sartén fría, hasta que puedas voltear el pan exactamente una vez. Por supuesto, el pan no se romperá si lo volteas con demasiada fuerza ... así que practica hasta que puedas voltear tu pan con la menor cantidad de fuerza posible . Una vez que tenga esto abajo (¿tal vez 1-2 docenas de prácticas de pan?) Intente con huevos reales.

"Arruinará" algunos huevos de esta manera (lo que significa que se romperán o doblarán), pero no pasará mucho tiempo hasta que la mayoría o todos los huevos salgan de esta manera.

Cuando trabajaba en un restaurante con este método, tiramos los huevos rotos. En casa, todavía puedes comerlos, siempre y cuando no te ofendan demasiado los huevos feos que todavía saben bien :)

_{* Descargo de responsabilidad: no soy propietario ni recomiendo estos recipientes específicos; la imagen se parece a las que tengo y me gustan. Puede comprar sartenes adecuadas en cualquier lugar.}

Primero, tu huevo no debe estar demasiado fresco. Menciono esto en caso de que tengas tus propios pollos o compres huevos directamente del granjero. De lo contrario, ignóralo.

En segundo lugar, tu sartén debe ser super antiadherente. Tengo una sartén pequeña de hierro fundido que se usa solo para freír huevos en mantequilla. Nunca nada más. Y se usó una o más veces al día todos los días de la semana durante años: a mi hijo más pequeño le gustaba especialmente ir a la escuela "en un huevo", como solían decir en el Reino Unido. Está realmente bien sazonado. Por lo general, antes de voltear el huevo, agito un poco la sartén para confirmar que el huevo se mueve. Si está atascado, cuando intentes voltearlo, lo rasgarás. Si es así, mueva la aleta alrededor del huevo para liberarlo antes de intentar levantarlo. Retire la aleta y agite nuevamente para asegurarse de que esté libre.

Tercero, y probablemente lo más importante, la cosa con la que estás volteando debe ser delgada y suave. Muchas cosas que venden para voltear los huevos realmente apestan. También debe ser mucho más ancho que la yema. La mayoría de los utensilios de plastc para sartenes antiadherentes son demasiado gruesos y tampoco muy resbaladizos. La mía es de metal, pero a la sartén no le importa, y no tiene esas ranuras cortadas que tantas rebanadas (Reino Unido) o aletas (Estados Unidos) sí.

Entonces necesitas la confianza para entrar allí y voltearlo todo en un solo movimiento, no te preocupes por empujarlo y suspenderlo en el aire durante demasiado tiempo. La yema se rompe cuando levanta la mitad del huevo mientras la otra mitad está pegada a la sartén, cuando lo levanta de una manera que tiene un peso de blanco colgando a cada lado tirando de la yema, o cuando lo coloca en un angulo. La práctica es parte de esto, pero practicar con las herramientas adecuadas es clave. Cuando mi aleta ideal estaba sucia, solía usar otras diferentes. Me detuve cuando me di cuenta de que rompía la yema con aletas alternativas con bastante frecuencia, y nunca con la preferida. Así que me tomo un momento para lavar la aleta si es necesario.

Rociar o limpiar la espátula con un poco de aerosol para cocinar puede ayudarlo a deslizarla debajo del huevo.

Huevos frescos = membrana más fuerte en la yema.

La sartén debe ser 100% antiadherente y muy resbaladiza. Si el huevo se pega, ya has perdido.

Voltear debe hacerse sin una espátula. Debes levantar la sartén, usar tu muñeca para voltear los huevos en el aire, luego, cuando el huevo alcance la cresta de la voltereta, debes mover la sartén hacia arriba, para que no gane mucho impulso al bajar .

Similar a la respuesta de Kev, no volteo el huevo. Sin embargo, en lugar de rociar con el aceite, simplemente cubro la sartén con una tapa. El vapor cocinará la parte superior del huevo sin voltear.

No voltee el huevo. Siempre frito mis huevos en aceite vegetal y "rocio" la parte superior del huevo colocando el aceite caliente encima.

No estoy sugiriendo que debe haber tanto aceite en la sartén para flotar el huevo, sino suficiente para poder colocar el aceite caliente sobre la parte superior del huevo con una cuchara de té de tamaño decente y cocinar la parte superior.

Siempre obtengo un huevo frito perfecto (si te gusta la yema líquida).

Si estoy usando la parrilla (por ejemplo, haciendo tocino al mismo tiempo), generalmente pongo la sartén debajo de ella durante un minuto más o menos (idealmente bañada en grasa como se sugirió anteriormente), que generalmente la cocina sin la necesidad de girarla.

Sin embargo, puede cocinar y endurecer la yema si lo haces durante demasiado tiempo.