Necesito descongelar rápida y segura carne molida congelada, ¿cuáles son mis opciones?

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Desde que leí las respuestas a mi pregunta sobre la descongelación de carne en el mostrador , he sido bueno al darle tiempo a mi carne para que se descongele en el refrigerador. Sin embargo, mis planes para esta noche han cambiado y me gustaría descongelar un poco de carne molida que está completamente congelada para la cena esta noche. ¿Cuáles son mis opciones para hacerlo de forma rápida y segura?

food-safety defrosting ground-beef ahsteele
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Respuestas:

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Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada, colóquela en un recipiente en el fregadero, llénela con agua fría del grifo, luego coloque el grifo en una corriente delgada con el agua desbordando por los lados del recipiente. El agua en movimiento descongelará la carne de manera segura por convección. Asegúrese de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa de plástico. Es posible que deba poner algo de peso en el tazón para mantenerlo sumergido en el agua.

PensandoCocinar
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Hay un episodio de Good Eats donde muestran las diferencias en los métodos de descongelación (agua fría, agua caliente, horno) con pequeñas esculturas de hielo. El agua corriente fría fue claramente la más rápida.
tobiw
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Si realmente tienes prisa, no puedes batir el microondas. Puede descongelarse un poco de manera desigual, pero suponiendo que planees dorarlo o algo después, eso se encargará de igualarlo.

El microondas es perfectamente seguro; El punto clave sobre la seguridad alimentaria aquí es no permitir que la carne se asiente en la "zona de peligro" (básicamente más de unos pocos grados por encima del punto de congelación) durante mucho tiempo, y si solo se descongela durante 5-10 minutos en el microondas, entonces Eso es perfectamente seguro. Solo asegúrate de cocinarlo inmediatamente después.

Aaronut
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No haría algo como esto si planeara hacer hamburguesas o pastel de carne, o con un corte sólido de carne como filete o pollo. Pero si se trata de carne molida en un chile, ragú, etc., entonces lo descongelaré en el microondas si no tuviera tiempo para descongelar en el refrigerador.
Aaronut
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También usaría el microondas en este tipo de situación. Lo arruina por completo para hamburguesas o similares, pero está bien para un ragu o chili con carne o algo así. Solo hazlo con muy, muy poca potencia. No me importa lo que mi microondas dice para descongelar, lo pongo al mínimo y lo uso. La descongelación a menudo me parece demasiado poderosa.
Matthew Walton el
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Es aún más fácil si planifica con anticipación. Dividí la carne molida en trozos de 1 lb, los puse en bolsas ziplock y los aplasté antes de congelarlos. Se descongelan muy bien en el microondas en aproximadamente 3 minutos.
Tim Gilbert
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La configuración de descongelamiento en mi microondas me emite un pitido para voltear la carne cada pocos minutos. Al principio fue molesto, pero cuando la carne se descongeló por completo y de manera uniforme sin puntos calientes, no me puedo quejar. Solía ​​comenzar el desescarche en un tercio o la mitad del peso de lo que realmente tenía, luego despegaba el material descongelado y volvía a congelarlo por menos. Funciona bastante bien también.
FoodTasted
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Microondas al descongelar o un poco más alto, y luego, cada minuto, pare el microondas y retire las partes descongeladas, regrese la parte congelada y continúe. Puede descongelar perfectamente la carne molida sin cocinarla de esta manera
TFD
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Solo para tener en cuenta, muchas personas se preocupan excesivamente por el problema de seguridad.

Las reglas del restaurante (al menos aquí en Seattle) dicen que los alimentos que salen de <40 grados de almacenamiento deben volver a almacenarse en frío y volver a bajar a <40 grados en ... seis horas. Me parece mucho tiempo pero esa es la regla.

Esto no es realmente un problema para este hilo porque ahsteele está después de un descongelamiento rápido de todos modos. Pero solo digo ...


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Tienes una referencia para eso? (Tengo curiosidad!)
Arafangion
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Empecé a usar una nueva técnica para descongelar sin hacerlo de manera desigual. Se necesita mucho más tiempo y paciencia que simplemente golpear el descongelamiento y regresar 10 minutos más tarde a un plato parcialmente cocinado de camarones o pescado crudo (también funcionaría para la carne molida).

Lo que hago es hacer funcionar el microondas en el desescarche durante aproximadamente la mitad del tiempo que llevaría un desescarche de microondas "normal" (donde los bordes del pescado y / o algunos camarones son de color rosa en algunos puntos). Luego, ejecuto el microondas durante aproximadamente 20 minutos al 10% y verifíquelo periódicamente hasta que se descongele.

También hice el truco de la bolsa ziploc, pero a veces tiene fugas y es muy difícil sumergirlo. Ponerlo delante de un ventilador oscilante también puede funcionar.

Jeff Axelrod
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La forma más rápida es descongelar es en el microondas, aunque es posible que no se descongele de manera uniforme y que algunos se 'cocinen' ligeramente. Descongelar carne rápidamente generalmente significa que también pierde humedad. Si está planeando usar la carne de res de inmediato, no me preocuparía por el problema de seguridad siempre que la cocine.

LittleDishy
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Esto funciona solo en los meses de invierno:

  1. Llega a casa del trabajo.
  2. Encienda el calentador para la casa fría.
  3. Coloque la carne molida congelada en el respiradero del piso
  4. Entregue en 10 minutos.
  5. Tiempo total 20, completamente descongelado.

Mi casa baja diez grados durante el día, así que el tiempo que lleva llegar a los 70 años es el tiempo que toma descongelar mi cena.

Chris
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Poner la carne sobre una superficie que conduce el calor también funciona bien.

Me parece que poner carne congelada directamente sobre una encimera de granito o en un fregadero de cobre (con una envoltura mínima) la descongelará mucho más rápidamente que una tabla de cortar de madera o platos.

Greg Nickoloff
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