Me gustaría saber cuándo sacar mis filetes de la parrilla y complacer a todos.
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Ryan Olson
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Existen las temperaturas recomendadas por el USDA y luego están las temperaturas recomendadas para el sabor.
Por gusto:
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Estoy de acuerdo con las temperaturas proporcionadas por @BarrettJ para la cocción, pero especialmente al asar cortes planos de carne como bistec, chuletas de cerdo, pechugas de pollo, etc., es difícil usar incluso un termómetro de lectura instantánea preciso para determinar la cocción. En mi caso, uso el carbón a la parrilla con mayor frecuencia, y es prácticamente imposible evitar los puntos calientes. Si siempre confié en la lectura de un termómetro, tendría que probar cada filete o chuleta para saber cuándo terminé.
Por lo tanto, recomendaría usar el termómetro varias veces, pero preste mucha atención a cómo se siente el bistec cuando lo pellizca o pincha con un dedo. Aquí hay un ejemplo de un artículo que describe esto con reglas generales sobre cómo decir aproximadamente cómo se hace un trozo de carne. Pero en lugar de comparar cómo se siente su filete con la firmeza de la palma de su mano (según el artículo), recomendaría tomar la lectura térmica, sentir el filete, ver qué tan bien está la carne cuando se corta y ajustando en consecuencia en su próxima sesión de parrilla. Pronto será una segunda naturaleza, puede guardar la lectura instantánea para asados, y sus amigos lo considerarán "The Grill Whisperer".
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