En muchas recetas, en su mayoría postres, se sugiere sustituir el aceite con puré de manzana para reducir el contenido de grasa. ¿Pero por qué puré de manzana? ¿Hay algo especial en la compota de manzana o hay otros ingredientes que pueden
Entiendo que una de las principales razones para usar diferentes tipos de grasa o aceite es la temperatura a la que se quema, por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra para freír un filete no funcionaría. El gusto también es un aspecto muy importante. ¿Puede dar una lista de los aceites / grasas...
Hace un momento, estaba haciendo magdalenas. La receta requiere 125 ml de aceite. Como nota al pie, dice que puedes reemplazar el aceite con 125 g de mantequilla. ¿Puedes hacerlo en cada receta (no solo en muffins o pasteles)? He encontrado esto , pero las cantidades no son las mismas (mientras...
Algunas recetas dicen usar mantequilla o margarina, algunos dicen usar mantequilla y algunos dicen usar margarina. Mi pregunta es, ¿puedo usar siempre la mantequilla o la margarina tiene alguna propiedad que la mantequilla no tiene cuando se hornea?
Hay algo como el "aceite mineral de grado alimenticio". ¿"Grado alimenticio" significa que es seguro cocinar? Sé que se usa ampliamente para engrasar tablas de cortar. Además, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) permite el uso de aceite mineral para alimentos (con...
He estado horneando pan durante años y ya no mido realmente los ingredientes. Pero no soy un experto en la ciencia de lo que estoy haciendo. Agrego grasa (manteca de cerdo) porque siempre he agregado grasa. ¿Qué trabajo hace la grasa? Y si durante mucho tiempo he estado usando muy poca o demasiada...
He leído que agregar corcho (de botellas de vino) absorbe la grasa. No estoy seguro de si esto funciona o no. ¿Hay alguna otra forma de eliminar el exceso de grasa sin pararse allí y sacar o refrigerar y luego eliminar la grasa
Mi abuela me dijo que es una buena idea guardar las gotas de tocino en un recipiente hermético para cocinar más tarde. Recuerdo que cuando la veía cocinar con él, siempre era sólido. He comenzado a salvar la grasa de mi tocino, solo el fondo de la lata es la única parte que se congela. La parte...
En las últimas semanas he hecho confit de pierna de pato y panceta de cerdo con un rico sabor y excelentes resultados de textura. Quiero experimentar más con esta técnica, pero para hacerlo, y evitar el desperdicio de carne y grasa, me gustaría entender la ciencia detrás de la técnica. En...
Una amiga mía me describió una receta, y ella dijo que desglasó la sartén (creo que entendí correctamente). Qué significa
Cada vez que trato de drenar la grasa de la sartén después de dorar la carne molida, siempre termino derramando un poco aquí y allá. Por lo general, solo tomo una cuchara y "saco" la grasa en un tazón. Otra técnica que mi madre solía usar, pero solo unas pocas veces, era tomar un baster y eliminar...
La mantequilla es un ingrediente inevitable en la mayoría de las recetas de postres. Por definición, gheees solo mantequilla clarificada, pero para mí, el sabor es completamente diferente. El sabor de la mantequilla está más cerca de la crema espesa, mientras que el del ghee está más cerca del...
¿Qué aceite o grasa es la mejor opción para crujientes por fuera y esponjosos por
Pido disculpas de antemano por mi falta de conocimiento sobre cómo una grasa se satura y tal vez ahí radica la respuesta a esta pregunta. Sin embargo, debido a los cálculos biliares de mi esposa, necesito eliminar las grasas difíciles de digerir de mi rutina de cocción. Además de comprar menos...
Este fin de semana estaré en posesión de 100 libras de sebo de res (que obtendré de un amigo carnicero) y planeo convertirlo en sebo . Ni siquiera puedo comenzar a imaginar exactamente cómo se verá esta cantidad de sebo, pero estoy absolutamente seguro de que no tendré suficiente espacio en el...
He estado haciendo caldo de pollo de la misma manera durante décadas. Corté un pollo entero, cortando los huesos de todos menos el pecho y los muslos (para liberar la médula). Dore bastante profundo las piezas (con piel) en el fondo de una olla de caldo, luego las quito. Luego salteo la cebolla...
Cuando aso un ganso, decanto la grasa, la cuento y la congelo. Normalmente recibo una pinta o más. Parece que esto funciona bien, puedo cortar pedazos del bloque congelado del tamaño adecuado y usarlos según sea necesario. Pero, ¿es esta la mejor manera de almacenarlo? De ser así, ¿cuánto tiempo...
Leer las páginas de Wikipedia sobre " Ghee " , " Mantequilla clarificada " y " Beurre noisette " me ha dejado algo confundido en cuanto a qué es ghee. Algunas declaraciones en las páginas parecen sugerir que siempre se ha aclarado la mantequilla, algunas que siempre son beurre noisette, otras que...
He visto que la grasa se reducirá a 55-60 grados centígrados usando sous vide, pero mi pregunta es ¿cuánto tiempo se
Acabo de recibir mi primera freidora ayer. Mirando alrededor en las tiendas, descubrí que puedo obtener aceite de fritura embotellado, o un tipo de grasa de bloque sólido blanco que nunca he usado antes, supongo que puede ser manteca de cerdo (pero no estoy seguro de que esta sea la palabra...