¿Puedo usar siempre mantequilla en lugar de margarina al hornear?

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Algunas recetas dicen usar mantequilla o margarina, algunos dicen usar mantequilla y algunos dicen usar margarina. Mi pregunta es, ¿puedo usar siempre la mantequilla o la margarina tiene alguna propiedad que la mantequilla no tiene cuando se hornea?

baking substitutions butter fats johnny
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Tengo una regla: nunca confíe en una receta que requiera el uso de margarina (salvo algún tipo de restricción dietética o alergia).
JasonTrue

Respuestas:

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La margarina tiene menos grasa que la mantequilla, pero no le da el mismo sabor que la mantequilla. También debes tener cuidado con el TIPO de margarina que estás usando. La margarina en tina tiene un mayor contenido de agua y puede arruinar sus productos horneados y la margarina en barra puede contener muchas grasas trans. Si realmente desea obtener información detallada sobre las diferencias, visite este sitio:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

Estoy de acuerdo con todo lo que se menciona en ese sitio en el hecho de que la mantequilla, en mi opinión, es mucho mejor en sabor y textura que la margarina. Todavía tengo que conocer un plato en el que la mantequilla no mejoró el sabor de la margarina. Pero ahí está la cosa, realmente es mucho sobre el gusto. Una buena cita del sitio sobre la margarina:

"No es bueno para hornear: no permite que los alimentos se vuelvan escamosos, más bien como un cakel; no se propaga tan bien como la manteca o la manteca; agrega un sabor graso. Sin embargo, algunos hornean todo el tiempo y tienen un gran éxito; es un asunto del gusto."

FoodTasted
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La afirmación de que la margarina tiene menos grasa que la mantequilla es simplemente falsa. Al menos en los EE. UU., El estándar de identidad de la FDA para la margarina especifica "que contiene no menos del 80 por ciento de grasa". Esto es esencialmente lo mismo que la mantequilla.
SAJ14SAJ
Lo sentimos, he encontrado mejores fuentes para apoyar principalmente SAJ14SAJ Comentario de ... Después de leer nuevas respuestas a mi pregunta Sustitutos para la propagación de aceite vegetal , también hay una sección de la Código de Regulaciones Federales que dice "Margarina" es "... contener [ing] no menos del 80 por ciento de grasa .." ...
user66001
... y también una sección de la Código de Regulaciones Federales tratando con el contenido de grasa de "Mantequilla", indicando que "... el cálculo del porcentaje de reducción de grasa en la grasa láctea se basará en el requisito del 80 por ciento de grasa de leche", que parece permitir variedades de Mantequilla con la misma grasa o menos que la margarina
user66001
Hola. Sé que han pasado algunos años, pero solo fui a ver ese artículo y ya no existe. No sé si lo necesitas, solo quería hacerte saber!
Sue
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Si la receta dice margarina, use margarina. Si la receta dice usar mantequilla, use mantequilla. Puede hacer una diferencia en cómo resulta la receta. Tengo una receta de pastel que tiene que tomar margarina o se va a hervir, es un desastre. Probado y verdadero.

Sweet tooth
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Puedes usar mantequilla porque le da más sabor a los pasteles. Sin embargo, creo que en los pasteles de tamaño normal, por ejemplo: un pastel de cumpleaños, tendrías que usar principalmente margarina, ya que puede hacer mucho si la diferencia y contiene menos grasa que la mantequilla. Sin embargo, si haces pastelitos, por ejemplo los de esponja, sería perfecto. ¡Bien para usar mantequilla ya que solo sería una pequeña cantidad!

Lauren
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Parece un poco extraño decir que usted tener utilizar principalmente la margarina en pasteles de tamaño normal; La mayoría de las recetas para pasteles de cualquier tamaño usan mantequilla, no margarina.
Cascabel
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Si usas mantequilla en lugar de margarina en una receta de galletas, las galletas se quemarán en la parte inferior porque eso es lo que me pasó cuando estaba haciendo una receta de galletas.

Chelsea
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