¿Cómo puedo obtener galletas de chispas de chocolate masticables?

Mis galletas con chispas de chocolate siempre son crujientes. ¿Cómo puedo obtener galletas masticables, como las de Starbucks?

Gracias a todos los que respondieron. Hasta ahora, el consejo que tuvo el mayor impacto fue enfriar y descansar la masa, sin embargo, también aumenté la proporción de azúcar morena y aumenté un poco la mantequilla. También fue útil agregar jarabe de arce.

También me gustan mis galletas con chispas de chocolate y las hago todo el tiempo. Esto es lo que hago:

• Harina: Yo uso una harina de gluten más alta en lugar de AP, como la harina de pan.
• Huevos: una yema de huevo adicional ayudará
• Azúcar: una proporción más grande de azúcar moreno a azúcar ayuda pero no es vital si no tienes azúcar moreno a mano.
• Mantequilla: la mantequilla debe derretirse. Creo que esta es la clave para la masticación.

La receta es sencilla: crema de mantequilla con azúcar, agregue ingredientes húmedos, incorpore ingredientes secos lentamente y finalmente agregue las papas fritas.

Asegúrese de enfriar la masa durante al menos 30 min. Cuanto más descanses, mejor. Vea este artículo del NY Times para conocer los efectos de descansar la masa.

Esta es la receta de las galletas con chispas de chocolate. Para obtener más información, consulte la edición de enero / febrero de 96 de Cooks Illustrated.

• 2 c. harina para todo uso más dos cucharadas más
• ½ t bicarbonato de sodio
• ½ t de sal
• 1½ barras de mantequilla (¡derretida y esta es la clave! Además, esto es un poco menos de lo típico)
• ½ taza de azúcar granulada
• 1 taza de azúcar morena
• 2 t de extracto de vainilla
• 2 huevos (1 entero, 1 yema)
• 1 12 oz (bolsa) de chispas de chocolate semidulce

Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. Mezcle la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar morena y la vainilla en un tazón grande. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; Incorpora poco a poco la mezcla de harina. Agregue los bocados y nueces. Hornee en bandejas para hornear sin engrasar durante 15-18 min. @ 325 ° F.

Además, esta receta funciona muy bien con harina blanca de trigo integral y agrega al menos algo de nutrición.

He tenido un éxito excelente sustituyendo 2 cucharadas de harina de semillas de lino molidas y 5 cucharadas de agua por los huevos si necesita ir sin huevo.

Además de lo que todos los demás han dicho (aumentar la grasa ...), asegúrese de dejar reposar la masa (en el refrigerador o congelador) durante al menos 20 minutos antes de hornear.

Más grasa generalmente hace galletas más suaves. Para una gran descripción de cómo la relación grasa / azúcar / harina afecta la textura de las galletas, etc., consulte el libro de cocina "Ratio" de Michael Ruhlman.

Puede intentar cocinar a una temperatura ligeramente más baja, rociando las paredes de su horno con agua o colocando un tazón de agua apto para horno con las galletas para evitar que se sequen, y / o cocínelas por menos tiempo.

Cuando termine de enfriarse, colóquelos inmediatamente en un recipiente hermético o papel de aluminio y se mantendrán bastante suaves, pero, por supuesto, son mejores justo después del enfriamiento.

Puede hacer varias cosas como usar azúcar moreno en lugar de blanco, usar más levadura y usar aceite o margarina en lugar de mantequilla.

En el laboratorio de alimentos Serious Eats, J. Kenji Lopez Alt profundiza en The Science of the Best Chocolate Chip Cookies . Analiza un par de ideas para hacer que sus galletas sean más masticables.

1. Use harina de pan en su lugar (o algo con un contenido de proteína más alto de lo que requiere su receta)
2. Reemplace un poco de azúcar con un toque de jarabe de maíz.

El mayor contenido de proteínas en la harina de pan que en la harina AP dará lugar a una galleta más masticable. La referencia de harina de pan proviene de The Chewy de Alton Brown.

Horneo el mío un minuto o dos menos de lo que requiere y solo dejo que se enfríen hasta la mitad y luego los coloco en mi recipiente de galletas con una capa de papel pergamino entre cada capa y, aunque todavía ligeramente tibio, cubro bien y el calor de las galletas se mantendrá ellos se endurecerán y se mantendrán más suaves y masticables.

He tenido resultados brillantes con esta receta que incorpora una mezcla instantánea de budín de vainilla. Estas galletas salen con una textura increíble que solo debes seguir poniendo tus dientes dentro, aparte del hecho de que también tienen un sabor increíble.

También puede poner un trozo de pan blanco en su recipiente con las galletas, ya que ayudará a mantener las galletas más suaves durante más tiempo. No sé por qué, pero funciona para mí.

La mejor manera es una mezcla de azúcar blanco y marrón. Demasiado blanco y serán duros demasiado marrones y pueden romperse por su propio peso. Juega con las dos proporciones hasta que encuentres lo que buscas. Más marrón, típicamente más duro.

Otra forma es hacerlo con café y enfriar la masa en el refrigerador antes de hornear para que la integridad sea mejor.