¿La levadura seca activa realmente caduca?

Estaba limpiando mi gabinete de especias y en el fondo encontré dos paquetes (por ejemplo, seis sobres) de levadura activa Red Star seca que expiró en marzo de 2009, hace 15 meses al momento de escribir esta pregunta.

Con la idea de que la levadura seca es básicamente liofilizada y debe tener una vida útil decente, probé un sobre en agua tibia con un poco de azúcar para ver si realmente "caduca". Espumante, así que parece que la respuesta es, al menos durante un año después de la fecha marcada, no.

Aunque en este caso, ¿"expirado" realmente significa "menos efectivo" o "tendrá un sabor extraño"?

He usado levadura que era incluso más antigua que la suya y, aunque el sabor del pan resultante era bueno, y se formó correctamente cuando se probó, descubrí que tenía que usar aproximadamente un 50% más para obtener la misma densidad del pan. . Al final, lo tiré porque era demasiado problema experimentar con él cada vez.

La levadura vencida tendrá menos sabor y aumentará menos o no aumentará.

Creo que la fecha de vencimiento es una estimación conservadora para la levadura almacenada sellada a temperatura ambiente para seguir aumentando de manera confiable. Si el entorno de almacenamiento es mejor y está dispuesto a probar antes de cada lote, y usa más levadura si es necesario, no veo por qué no pudo continuar usándolo.

He usado con éxito levadura seca activa que tiene más de cinco años, mantenla en la nevera. Cuando es realmente viejo, pongo un poco de azúcar en la taza de prueba, para darles un poco de ventaja a los viejos fellers, y solo espero hasta que esté realmente espumoso, luego lo uso como de costumbre, no aumente las cantidades. Son los mismos errores, y sabe igual.

En pocas palabras: la levadura de 13 años funciona, aquí está la historia completa: estoy a punto de usar levadura seca activa de Fleischman que expiró en 1999 (antes del milenio). Me siento afortunado porque hoy es el día de Nochebuena (2012). Lo estoy usando en una máquina de pan (modo de horneado normal de 4 horas). Escribiré en 4 horas para informarle los resultados. Según el consejo de mi esposa, lo probé poniendo una pizca en una pequeña cantidad de agua tibia con azúcar. Era seguro hacer algo después de unos 5 a 10 minutos, no lo que llamarías una espuma, pero estaba generando muchas masas pequeñas opacas y olía a levadura. También puse un 50% más de levadura (en el recipiente especial de levadura de la máquina) según lo recomendado por la respuesta 11. Para hacerlo interesante, también estoy usando leche en polvo igualmente vieja. La harina "mejor para el pan" probablemente tenga solo 4 años. La mantequilla tiene menos de una semana, la sal se compró hace unos 6 meses y el agua tiene 13.75 +/- 0.11 mil millones de años (según Wikipedia). La máquina de pan tiene aproximadamente 15 años. Tengo 54 años Deséame suerte ... OK, he vuelto y estoy feliz de informar que obtuve un delicioso pan de tamaño 3/4 (servido con mantequilla real) lo suficiente para la familia junto con un poco de sopa que hice del último pavo de Acción de Gracias. valores.

La levadura caduca porque es un microorganismo (un hongo, de hecho) que finalmente muere. Su levadura espumosa todavía está viva y debería estar bien para usar; la fecha de caducidad es una estimación decente de cuánto durará la levadura, pero varias condiciones (dónde y cómo se almacena la levadura, entre otras) afectan la duración de la vida.

Weel, traté de hacer pretzels y nunca se levantó. Y estaba usando levadura vieja, así que sí, caduca

Acabo de usar un paquete de levadura que expiró en 2007 para una receta de gofres belgas. Ha estado sentado en la cocina, sin refrigerar. Sin movimiento, ¡los insectos están muertos!

Actualización: odiaba ver que los waffles se desperdiciaran, así que compré más levadura. Para despertar el apetito de los insectos de la levadura, les di un poco de azúcar para deleitarse además de su harina de leche. La levadura RapidRise de Fleischmann se hinchó de inmediato, tanto que incluso se puso pastosa. 1 hora y media se había duplicado en tamaño. ¡Supongo que ahora tendremos gofres para cenar!

La levadura caduca. La levadura durará más que la fecha impresa en el paquete si se guarda en el refrigerador. Durará más tiempo en el congelador (hasta por un año o incluso más).

Bueno, probar un paquete de 1998 (en el congelador) hoy, parece estar aumentando, espero que sepa bien.

Tuve varios paquetes de levadura vieja, la más fresca por fecha 5 años y unos 6 o más años. Simplemente se almacenó a temperatura ambiente y eso podría ser 90 ° + en verano porque no tenemos mucho aire acondicionado en verano.

Seguí una prueba de frescura de levadura de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver si mi levadura tenía vida.

Usé 1/2 taza de agua muy tibia (110-115 ° F) en una medida de 1 taza. Usé un termómetro para estar seguro. Agregué 1 cucharadita. azúcar y el paquete de levadura seca (de 2009) y revuelva juntos. La mezcla debe comenzar a formar espuma después de 3-4 minutos y después de 10 minutos debe duplicarse hasta la marca de 1 taza. Mi mezcla de levadura llegó a aproximadamente 3/4 taza después de 10 minutos. No pensé que esto fuera lo suficientemente bueno, así que probé otro lote con levadura más vieja (de 2008) para ver si era bueno. Tuvo el mismo resultado, por lo que arrojé otro paquete de levadura, esperando que la levadura de la misma fecha / condiciones de almacenamiento funcionara en mi receta si tuviera el doble de concentración.

Debes usar tu levadura a prueba de inmediato, así que hice un lote de masa dulce. La masa tardó mucho más en elevarse antes de perforar, y mucho más tiempo para duplicarse después de hacer los rollos, aproximadamente 7 horas antes de hornearlos. Debería haberlos puesto en un lugar más cálido, solo los cubrí y los dejé a temperatura ambiente normal (aproximadamente 72 ° F). Los puse al lado de una olla de estofado de carne que estuve cocinando en la estufa durante aproximadamente una hora para ayudarlo.

Resumen: Tomó mucho tiempo, ¡pero finalmente tuvimos rollos de canela a las 9:30 pm! ¡Y estaban deliciosos! Tal vez fue porque tuvimos que esperar tanto tiempo por ellos. No me molestaré con levadura de más de 5 años. Sugiero almacenar su levadura en el refrigerador o congelador, escuché que puede extender la vida de la levadura de esa manera. ¡O haga rollos de canela más a menudo!

Levadura seca activa vieja:

Mejor con la edad: la levadura prehistórica es clave para la cerveza de combustibles fósiles:

La levadura quedó atrapada en la resina del árbol pegajoso durante la época del Eoceno, 20 millones de años después de la muerte del último dinosaurio. Las altas temperaturas y los océanos cálidos crearon un ambiente templado en toda la Tierra, con palmeras que crecen en lo que ahora es Alaska. Y, fortuitamente, la levadura es un pariente antiguo de Saccharomyces de hoy, o levadura de cerveza.

Si la levadura puede sobrevivir 45 millones de años atrapada en la savia de los árboles birmanos, un par de décadas sellado en un sobre de aluminio no debería sudar.

¡Acabo de hornear una hogaza de pan de centeno con levadura seca que tenía una fecha de vencimiento de 2004 y la hogaza resultó muy bien! Todo lo que hice fue mezclar 1 paquete de levadura con 1/4 de agua tibia y 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar durante 5 minutos. Este fue un consejo que leí en Internet, y ha funcionado. Estoy emocionado porque tengo alrededor de 12 paquetes de levadura vencida en mi refrigerador. ¡Así que no dejes que esas fechas te intimiden! Oh! También tengo que dejar que mi pan se levante en un horno que he encendido a 250 grados durante 1 minuto porque no tengo una luz piloto en mi horno. Incluso sin las condiciones óptimas para hornear pan de levadura, se puede hacer !

Puse una hogaza hecha a mano en el horno con levadura que técnicamente expiró 2 meses después de que abrí la lata (levadura seca activa Allisons - gránulos) ... hizo una espuma hermosa; 1 cucharada sopera (cuchara medidora) en 150 ml de agua tibia (1 parte hirviendo 2 partes de temperatura ambiente).

En cuanto al pan que sube ... La masa se levantó perfectamente ... ¿Una vez en el horno? De ningún modo. No más allá de lo que ya había surgido. Ahora se está enfriando, y definitivamente tiene forma de pan y un tamaño decente (a pesar de verse ligeramente plano), pero aún no conozco la densidad o la miga.

En general, diría que solo gastaré un poco de levadura nueva, que es lo que haré.

Tengo un paquete de levadura activa para uso comercial que "expiró" en 2009 (ahora es 2014) y aún funciona tan bien como esperaba. Lo he guardado en el congelador todo este tiempo. Obtuve el mío en Smart and Final hace más de 5 años.

El año pasado, tuve experiencias positivas y negativas usando levadura vencida. La mayoría de los lotes no aumentaron tan bien, pero aún funcionaban, el único lote que no lo hizo, el paquete individual de levadura tenía aproximadamente una década. Todavía decepciona porque haces todo ese esfuerzo extra de dejar que la masa se levante, golpeándola y rodando para untar la mantequilla, espolvorear canela y azúcar. Luego enróllelo, córtelo con hilo dental y déjelo crecer nuevamente antes de hornear. Lo que determiné es seguir adelante y usarlo si no han pasado más de cinco años para los paquetes individuales y en el refrigerador para el frasco o lata. Voy a probar dos lotes hoy. El primer lote con un frasco de levadura de 4 años que ha sido sellado pero NO refrigerado "levadura instantánea de rápido crecimiento" y un lote con un paquete de levadura que no ha expirado y compare los tiempos de subida. Supongo que un pequeño experimento será la mejor manera de determinar si podré rescatar el producto y luego hornear más si funciona para usarlo, mis afortunados vecinos :)