La levadura es un organismo unicelular que proporciona la levadura (subida) a los panes. Generalmente se vende seco, en pequeños gránulos, y debe activarse con agua y calor. La levadura también se usa para fermentar vino y cerveza: consume azúcar y produce alcohol como subproducto.
Me pregunto, ¿qué sentido tiene dejar que la masa suba dos veces? He visto un montón de recetas en el formulario: Mezclar la masa y amasar Deja que suba Amasar de nuevo Deja que se levante de nuevo ¿Por qué hacen esto? ¿No amasar solo empuja las burbujas de
Tanto la levadura como el polvo de hornear se usan para rellenar con gas la masa, hacer que se expanda y, por lo tanto, hacerla suave y esponjosa. El uso de la levadura es bastante inconveniente: puede estar muerto o si la levadura está sumergida en agua demasiado caliente puede morir y también...
Estaba limpiando mi gabinete de especias y en el fondo encontré dos paquetes (por ejemplo, seis sobres) de levadura activa Red Star seca que expiró en marzo de 2009, hace 15 meses al momento de escribir esta pregunta. Con la idea de que la levadura seca es básicamente liofilizada y debe tener una...
Nunca he visto nada con levadura y levadura en polvo. ¿Cuál es la razón de eso? ¿No deberían, por ejemplo, las magdalenas ponerse más esponjosas agregando un poco de levadura? ¿O pan agregando levadura en polvo? Sé que hay diferencias en el sabor, pero hay pasteles con levadura y también cosas no...
Estoy haciendo lo contrario de la pregunta " ¿Por qué usar levadura en lugar de levadura en polvo? " Por ejemplo, ¿se puede hacer pan de plátano con levadura en lugar de levadura en polvo? Parece que aumentaría mejor, pero ¿a la gente le gusta el polvo de hornear porque les gusta el pan de plátano...
Es invierno aquí en Australia y me resulta difícil encontrar un lugar cálido para cultivar mi masa de pan. Lo que he estado haciendo es colocar la masa en el horno (no encendida) con una olla de agua caliente y reemplazarla una o dos veces. El horno se convierte en un ambiente cálido y húmedo para...
¿De dónde sacó la gente la levadura para su
Las recetas modernas (hasta donde yo sé) para el pan incluyen azúcar. El azúcar le da a la levadura una fuente de alimento, lo que apoya su crecimiento y le permite al pan darle muchas de sus cualidades. El otro día me di cuenta de que el azúcar (producido a partir de la caña de azúcar) es un...
Mi amigo australiano me presentó tostadas con mantequilla y vegemite. Recientemente vi un episodio de "Chopped" en la red de alimentos y uno de los ingredientes en la canasta fue Marmite. Uno de los chefs lo usó para dar sabor a la carne molida para hacer una hamburguesa o pastel de carne. Quiero...
Creo que este año puedo preparar algo de comida tradicional para Pascua. Lo que más me gusta es un tipo de rico pan dulce llamadokozunak. El kozunak perfecto se define por muchas cualidades, pero lo que más me cuesta es la textura. Primero, debería ser realmente tierno. En segundo lugar, debe ser...
Me gustaría tener siempre mi propio cultivo de levadura (iniciador de masa madre) en mi refrigerador en casa. ¿Alguien sabe cómo cultivar levadura y mantenerla
Nuestro libro de cocina Better Homes and Gardens requiere "1 paquete de levadura seca activa" en su receta de pizza, lo cual es poco útil, ya que guardamos un contenedor de levadura a granel en el congelador. ¿Cuál es el volumen estándar (por ejemplo, en cucharaditas) de levadura en un...
Encontré una receta de pan de levadura de suero de leche que incluye: pizca de jengibre (ayuda a activar la levadura) Intenté buscar más información sobre eso, y lo mejor que se me ocurrió fue esta pregunta de "preguntar a un científico" que sugiere que son algunos compuestos desconocidos que...
Hace poco aprendí que no necesito comprar paquetes de levadura para hacer pan. Puedo crear un iniciador de masa agria utilizando la levadura salvaje que flota en el aire. Echa un vistazo a este artículo para obtener más
Alguien me dio un montón de sobres de levadura de corteza de pizza, "especialmente formulado para la corteza de pizza". Los paquetes también dicen que no se necesita tiempo de subida ni pruebas, y que "NO se recomienda para hornear pan". Los ingredientes son levadura, enzimas, monoestearato de...
Soy relativamente nuevo en hacer pizzas ... Hice 10 pizzas más o menos. Tengo problemas para entender el proceso que la levadura hace de mi masa ... Veo recetas que van desde 1/2 TS a 2 TS de levadura, el tiempo que la masa debe reposar antes de ir al horno varía, y todo lo que parece ser...
Varias fuentes (por ejemplo, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , e incluso On Food and Cooking ) me dicen que la levadura seca activa debe reactivarse mediante pruebas en agua tibia, o el pan no se elevará adecuadamente. Mi manual de la máquina de pan dice que lo mantenga...
Estoy viendo esta receta de pan y dice que use "levadura de panadería", pero cuando hago masa de pizza solo uso levadura normal (que también tengo en mi armario en este momento). ¿Entonces me pregunto si podría usar mi levadura normal en lugar de la levadura de
Encontré un poco de masa de pan vieja que me quedaba, sellada en tupperware, en mi refrigerador. Tiene un poderoso olor fermentado, pero no parece ser mohoso o de otra manera malo. ¿Hay algún uso para esta masa fermentada? La masa era agua, sal, aceite, azúcar y levadura y ha estado colgada en mi...
Según Wikipedia , los subproductos de la fermentación de la levadura (como se hace al hornear, dice) son dióxido de carbono y alcohol (no necesariamente etanol, del tipo con el que te puedes emborrachar). Si ese es el caso, entonces técnicamente hablando, ¿todas las formas de pan levantado...